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[其他] 花胶(鱼胶)的浸发方法和烹饪煮法

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   最近买了花胶回来,唔知道点样整来吃好?后来上网找左好多方法,终于搜索了好多烹饪煮法和炮制,觉得自己都找甘多拉,不如同大家分享下拉:

花胶肚浸发方法:
1 用冷水浸过夜
2 将花胶放沸水煮20分钟,熄火,焗至水和暖,取出再泡冷水,天天要换水(切忌沾到肥油)
3 煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味
4 花胶长时间煮会融化,可以先煮好上汤,再放入花胶约20分钟即可:



冬虫草花胶炖鸡
材料:浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量
做法:
1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖,沥乾。
2.冬虫草洗净略修,与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内,加盖慢火炖约二小时。


花胶排骨汤
材料:花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵
做法:
1、花胶先用水泡浸,再用姜葱水煲30分钟,取出过冷河,切件。
2、洗净排骨,出水。
3、锅中注入适量的清水煲滚,加入所有材料煲滚,转慢火煲3小时,加盐调味,即可饮。


鸡脚花胶汤
【用料】

鸡脚8只,花胶150克,冬菇6只,姜1小 块。

【做法】

①鸡脚斩去趾甲,洗净出水过冷河。

②花胶先浸透发起,变软切件。

③把适量清水煲滚,放火鸡脚、花胶。冬8 姜同煲4小时,汤成下盐调味即可。

【功效】
滋阴补气,补脚力。


鲍汁花菇扣花胶
  原料:花胶、花菇、鲍汁、西兰花。
  制作:将花菇用温水浸发后去蒂,洗净去水放入炖盅加上汤、调料、鸡油、姜片、葱条上笼大火蒸炖1小时待用。将花胶用温水泡开煮熟、切块待用。然后将西兰花洗净用味汤灼熟摆碟中央,制好的花胶和花菇保持完整摆放在西兰花四周,用鲍汁芡淋上即可。
  功效:具有抗衰老、补胃壮腰的功效。也可用于妇女日常养颜之用。
  特点:清香、嫩、滑、爽,味道香醇。
  制作关键:花菇要炖够时间使之入味。花胶要用温水泡够时间。


冬虫草花胶大连鲍炖水鸭
  原料:冬虫草2钱、水鸭1只、花胶2只、大连鲍6只、赤肉1斤、鸡脚6只、葱姜食盐各适量。
  制作:先将花胶用水浸开,冬虫夏草去灰屑,用酒浸泡,洗净,同时水鸭去毛及内脏,洗净后,放在砂锅或铝锅内,再放入冬虫夏草、大连鲍、赤肉、鸡脚和食盐、姜、葱等调料,加水,以“武火”煨炖5小时左右即可(或将冬虫夏草放入鸭腹内,置瓦锅内,加清水适量,隔水炖熟)。
  功效:补五脏六腑之精。适用于久病体虚、贫血肢冷、盗汗、阳痿遗精等症。
  特点:虽然料很多,但是汤很清香,口感很好。
  制作关键:花胶最好先用温水浸3小时左右。炖的过程中不要开盖和调火,因为花胶有性别之分,花胶公在烹调后较结实,不会因受热而溶化,所以就算炖5个小时也不会烂。


莲子冰糖炖花胶
做法:
  1. 花胶提前一晚洗净,浸泡。烧热一锅水,放入泡过的花胶,煮沸后关火,然后让其自然冷却,大约费时3-6小时(如果用瓦煲,散热会比较慢,但泡发效果也较好)。
  2. 莲子洗净;
  3. 煮沸清水倒入炖盅,放入所有材料,隔水炖一个半至两小时,即可品尝。
  功效:
  固本培元,补肾固精,滋阴去燥,润肠通便,祛斑美白,延缓衰老,增强抗病力。


沙参玉竹花胶汤
材 料 : 2 两花胶
(2-4 位) 4 两瘦肉
5 钱沙参
5 钱玉竹
5 钱麦冬
1 小片陈皮
15 粒红枣(去核)

做 法 : (1) 花胶先行浸透,洗淨切块。
(2) 将材料洗淨,加清水 8-10 碗,先用大火煲滚,再用火中煲约个半小时,加盐调味。
(4) 花胶可上碟食用。

备 注 : (1) 此汤补肺滋阴,养颜润肤,适合乾咳止痰、喉咙乾涸、烟酒过多、烦燥失眠或经常开声说话
或唱歌人仕饮用。由于性味甘而微寒,养阴清润,故常服有养颜润肤之功效。
(2) 禁忌:若脾胃虚寒,经常洩潟人仕则不宜饮用。
(3) 沙参味甘苦、性微寒,清肺养肝,兼益脾肾。
(4) 玉竹味甘、性平,养阴润燥,生律止渴。
(5) 麦冬味甘微苦、性寒,清心润肺,强阴益精,泻热除烦,清痰止咳。
(6) 陈皮味苦甘、性温,理气健脾、镇咳化痰。
(7) 红枣味甘、性温,补血养颜,滋润心肺。
(8) 花胶冻浸法:将花胶以清水浸一日,令胶质软化,并不时换水,每次换水前再以冻水冲洗,如
仍觉有腥味,可加入薑及绍酒飞水才用。
(9) 花胶热焗法:以一大锅水加入薑片煲滚,放入花胶煲五分钟后熄火,不开煲盖,焗水五小时(若
水冷却了,可再重新注入沸水,如是者焗 2-3 次),取出放凉,用保鲜袋封好,置冷格水保存,
用时解冻即可。



花胶扣鹅掌
花胶扣鹅掌(Hua Jiao Kou E Zhang)菜系及功效 沪菜
花胶扣鹅掌 制作材料 主料 水发花胶3件,鹅掌3只,生粉少许,清鸡汤1罐,鹅掌火文料 用腩排,火腿骨各200克,蚝油10克,老油,冰糖各5克,上汤300克小火熬成 ,西兰花3朵,葱,姜各适量
花胶扣鹅掌 特色 质地办糯 醇厚鲜美 教您花胶扣鹅掌怎么做 如何做花胶扣鹅掌1.鹅掌用热油略炸 沥干油 加入火文  慢火煮约3小  
2.花胶放入姜葱煮一下沥干水 用清鸡汤煮软沥干放入火文鹅掌中略煮 一起取出置碟中 将火文料汁用少许湿生粉勾芡淋面即成



花胶乌鸡汤
用料
花胶20克,乌鸡半只,花菇7个,姜,料酒,盐

做法
1 花胶放在清水里泡12个小时,倒掉水。锅里放清水,姜片烧开,把发好的花胶放进去煮20分钟,捞起来,过冷水,洗干净。
2 香菇用温水泡发;乌鸡斩块洗干净,锅里放水,放姜片烧开,把乌鸡放进水里,待水再次沸腾的时候倒进料酒,再煮开。把乌鸡捞起来,再用冷水洗干净。
3 把乌鸡,香菇,花胶和姜片放进砂锅里,“强档”炖5个小时,喝前放盐调味即可。

小贴士
1 要挑选质地厚实的花胶,这样煲出来的汤胶质才醇厚,每次炖一个人份量的汤放10克花胶即可。
2 在药店买到大块的花胶要叫店员先帮分割好,花胶质地很坚硬,家里的菜刀根本无法将其分割开。
3 花胶发好之后用姜水煮一下是为了去腥味,当然,有葱也可以放进去做成姜葱水,去腥效果更好。
4 花胶也分公母,公的花胶煮汤不会沾锅,煮后爽口弹牙;母的花胶煮的时候会粘锅,质量不如公花胶好。因此如果煮母花胶要用茶包袋包好再煮。


花胶鸡丝羹
花胶鸡丝羹的制作材料:
主料:鱼肚120克,鸡肉100克
调料:淀粉(玉米)15克,色拉油50克,料酒10克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克
教您花胶鸡丝羹怎么做,如何做花胶鸡丝羹才好吃
1.        将发好的花胶切为粗条,放入沸水锅中烫一下;
2. 将花胶捞起,沥干水分;鸡肉切丝备用;
3. 用一半湿淀粉将鸡丝拌匀,锅内下入色拉油烧热,将鸡丝放入烹熟,倒入盘里备用;
4. 利用锅中余油,溅入料酒,加入高汤、用盐、味精调好味;
5. 加入花胶、鸡丝,随后用另一半湿淀粉勾芡;
6. 加上余油5克、胡椒粉和匀,倒入汤碗里即成。


花胶栗米羹
做法:1、把花胶浸发,具体方法请看这里,然后切成丝
2、猪肉切碎剁成肉末,加入盐、鸡粉、糖、麻油、生粉充分拌匀
3、鸡蛋打散备用
4、煲中放适量清水煮开后转中火,加入栗米粒煮10分钟(如果用罐头栗米就不需要了)
5、接着用勺子逐少加入肉末,最后加入花胶,加盖煮5分钟
6、放入调味料,最后放入打散的鸡蛋,慢火煮1分钟就可以熄火
花胶阿胶炖鸡汤
三黄鸡半只,猪展肉适量(2人份量);东阿阿胶1/4块,花胶若干块;红碗豆、莲子、枸杞、红枣适量.


晓彤妈

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,这么复杂呀?我都是直接扔到锅里煮汤

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很复杂。。。我家婆都系直接煲的。煲出来很像鼻涕 。我一般都不会吃,只饮汤的。。。

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想好吃就一定要花心机的


乐乐 妈

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好有用,学习了,多谢!

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我通常只是用来炖鸡汤喝.
laobeide

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我看公公就是洗一下直接放到炖锅里,再放些冰糖炖.
味道还可以吧.

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收藏了,谢谢!

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哪用得着这么复杂啊,我是直接就放水里和瘦肉一起煲的

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花胶排骨汤
這個最好飲!

<a href="http://www.gzmama.com/" target="_blank" ><img alt="成长进度条 -- 广州妈妈网" src="http://foot.mama.cn/push/fs/201105/176394_242004.jpg" border="0" width="480" height="80"/></a>

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原帖由 小BAI 于 2009-9-24 16:10 发表
哪用得着这么复杂啊,我是直接就放水里和瘦肉一起煲的


只有便宜货才这样处理,我买的是几两一片的花胶。所以煮法当然要花功夫


kikichan_007

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我都买左花胶阿,不过净系知要黎炖鸡汤,打算下个月先开始吃阿,秋天吃会好点的

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据我所知,靓嘅花胶要浸泡几日,LZ所讲嘅应该就系比较靓嘅。我家嘅花胶都系好大只好重嘅,海味铺教路要浸泡几日才可以食用。LZ所讲浸泡法(红字部分)我睇得唔系好明,究竟“天天要换水”系米即系要浸几日呢?咁究竟要浸几日?同埋“起锅除腥”系米每种整法之前都要做嘅步骤(包括LZ所讲炖/焖/煲汤等煮法)?“先煮好上汤,再放入花胶约20分钟”呢个又咩意思呢?同后面咁多种做法有冇关系嘅呢?

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孕妇可以吃吗?

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原帖由 花花的乐园 于 2009-9-24 19:00 发表
据我所知,靓嘅花胶要浸泡几日,LZ所讲嘅应该就系比较靓嘅。我家嘅花胶都系好大只好重嘅,海味铺教路要浸泡几日才可以食用。LZ所讲浸泡法(红字部分)我睇得唔系好明,究竟“天天要换水”系米即系要浸几日呢?咁究竟 ...


我都是把网上的内容下载下来的,不是我的心得,昨天煲了花胶汤来饮,真是好香啊,我妈妈煲了一大煲只放了一片,她话发起来好大片啊,呵呵,我家的花胶是好贵的那种,妈妈话炆先要按上面红字的方法来处理,煲汤的话,就是她提前一天半浸泡,可能有少少沙(我估)所以要换水的,煲的时候要剪开好多份的,好大片啊。


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原帖由 最爱牛牛 于 2009-9-24 19:47 发表
孕妇可以吃吗?


我就是孕妇啦,你话呢? 没见到我下面的


多多

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沙参玉竹炖花胶
我jp就系甘炖的
是我食过的最吾腥的花胶
杰杰妈妈

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哇,不错呢,来学习下

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呵呵,这些传统做法太麻烦了。。。人家教了我一个很好用的方法,就是把花胶放进微波炉内高火叮两分钟左右。。。。出来的样子就好象用油炸过一样,这样就可以直接扔到锅里煮啦。。汤又白又香,花胶又容易软。。。很方便的。人家说花胶要炮过才好吃,以前传统是用沙炒的。现在用微波炉就能做到啦。。。这是一个老中医教我的。。呵呵
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