evra

最后一次又照了相，这次详细点。有哪位巧妈帮我找找原因？谢谢！
我是两蛋的，30ML奶，一勺半糖（一勺放蛋清，半勺放蛋黄糊），两冒勺低筋面粉。
1、拌蛋黄糊
2、预热电饭锅
3、打发蛋清
4、混合蛋黄糊与蛋清
5、倒入电饭锅，停10分钟。再按煮饭键（从这个步骤开始一直用湿布盖着出气口）
6、跳成保温后15分钟，再按煮饭键。跳成保温后再停放15分钟。
7、拿出锅胆，摔锅三四次。然后倒扣。
我觉得我摔不摔锅都没什么意义，因为觉得根本没发起来。
本来我觉得蛋黄糊有些稠，但与蛋清混合后又不觉得了。不知问题到底出在哪？

做四蛋是否容易成功一些？

[ 本帖最后由 evra 于 2010-7-1 13:24 编辑 ]

skyeat

我也是电饭煲蛋糕的失败者

elisa99

我做了两次也不是很成功，但比LZ的要好些，呵呵，会继续努力。

通过LZ的步骤图片我发现一个问题，即蛋黄糊与蛋清混合时LZ也是用那个打蛋的工具吗？看其他成功妈妈的帖子，应该是上下翻即像炒菜一样来混合蛋黄糊与蛋清的，LZ用那个工具应该不行吧。
不知是不是这个原因，还望有经验的MM发表意见。

evra

   

原帖由 elisa99 于 2010-7-1 13:03 发表
我做了两次也不是很成功，但比LZ的要好些，呵呵，会继续努力。

通过LZ的步骤图片我发现一个问题，即蛋黄糊与蛋清混合时LZ也是用那个打蛋的工具吗？看其他成功妈妈的帖子，应该是上下翻即像炒菜一样来混合蛋黄糊与 ...

我是左右、前后这样拌的，并没有打圈呀。

lindald

   

我是两蛋的，30ML奶，一勺半糖（一勺放蛋清，半勺放蛋黄糊），两冒勺低筋面粉。
1、拌蛋黄糊
2、预热电饭锅
3、打发蛋清
4、混合蛋黄糊与蛋清
5、倒入电饭锅，停10分钟。再按煮饭键（从这个步骤开始一直用湿布盖着出气口）
6、跳成保温后15分钟，再按煮饭键。跳成保温后再停放15分钟。
7、拿出锅胆，摔锅三四次。然后倒扣。
我觉得我摔不摔锅都没什么意义，因为觉得根本没发起来。
本来我觉得蛋黄糊有些稠，但与蛋清混合后又不觉得了。不知问题到底出在哪？

做四蛋是否容易成功一些？

两蛋不用焗这么久啊，我看你那时间都是按4蛋的，分量却是2蛋，问题应该出在这里吧。
不过看图片，我倒觉得蛋黄面粉糊糊不算稠，但是加入了蛋白后，没有像奶昔的感觉，混合后一定要有很多细泡泡，才能发起来。你注意到把蛋白混入蛋黄的手法没有？要用平勺轻轻翻炒，不能打圈喔！
加油@！

evra

   

原帖由 lindald 于 2010-7-1 16:28 发表



两蛋不用焗这么久啊，我看你那时间都是按4蛋的，分量却是2蛋，问题应该出在这里吧。
不过看图片，我倒觉得蛋黄面粉糊糊不算稠，但是加入了蛋白后，没有像奶昔的感觉，混合后一定要有很多细泡泡，才能发起来。 ...

非常感谢肉团团妈妈！我干脆下次就做四蛋的，看能否成功。谢谢！

wf8776

建议楼主还是去买个电子秤吧，材料分量精准一点，成功的几率就大点，我个人觉得！有些东西还是不能省的！还有买个拌刀，看了楼主的图片，感觉应该是切拌的时候出问题了，就是把蛋黄糊拌入蛋白的时候，感觉消泡了，所以蛋糊感觉稀稀的！

Crystalma

我做过一次也是蛋饼，现在没动力做了

evra

   

原帖由 echo8294 于 2010-7-1 17:47 发表
呵呵 其实买个烤炉也不是很贵

现在正打算买烤箱，但不甘心自己怎么总是做不出来。正在做最后的挣扎。呵呵....等烤箱买回来了，就彻底放弃了。

evra

   

原帖由 wf8776 于 2010-7-1 18:03 发表
建议楼主还是去买个电子秤吧，材料分量精准一点，成功的几率就大点，我个人觉得！有些东西还是不能省的！还有买个拌刀，看了楼主的图片，感觉应该是切拌的时候出问题了，就是把蛋黄糊拌入蛋白的时候，感觉消泡了，所 ...

对！我打算买烤箱时一起买个电子秤，要想在烘焙方面做点什么，这个真是少不了的。

不过拌刀很重要吗？用电饭锅的饭勺可以吗？可以有东西替代的话，真是不想买太多东西。没地方放呀。但如果真是需要的话也只能买了。

[ 本帖最后由 evra 于 2010-7-2 09:17 编辑 ]

evra

   

原帖由 Crystalma 于 2010-7-1 19:22 发表
我做过一次也是蛋饼，现在没动力做了

其实蛋饼也好吃，所以我还是在不停的做。期望有一天奇迹出现！（当然，这有点一厢情愿）

智仔

我试过二次都是蛋饼,第一次蛋打不好,第二次蛋打好了还是不行,第三次就加多两勺面粉,就成功了.当时成份是4个蛋,3勺牛奶,3勺糖,一点盐,几滴醋,3勺粉 . 第三次加了5勺粉.
你试试.

kaixin

我现在已经没有热情了，试了几次都是蛋饼，失望。

lljnb

最后那步拌好后消泡的，肯定是蛋饼啦，问题可能出在，拌的工具问题，一定要那个切刀翻才行啊!也可能是蛋白没打到真正硬性发泡。用手打还是会差一点的啦

bowling

蛋白打得好像不够，我看说明是要打到提起来是钝角不是楼主的那种锐角的尖尖

evra

谢谢楼上各位MM！我再试试。

YOLI宝宝

是不是蛋白打得不充分捏？

evra

   

原帖由 YOLI宝宝 于 2010-7-4 20:06 发表
是不是蛋白打得不充分捏？

前面有妈妈这样提出来，我当时也觉得有道理。但后来想想，应该不是。因为肉团团妈之前说过，她的蛋白打发得不用起直角，打到插牙签不倒就可以了。我的还都起了直角了呢。虽然是锐角，不是钝角。但之前也没听说过直角一定要是钝角呀。

evra

今早做了一个四蛋的，发起来了！！！！虽然有回缩，但总算先发起来了。组织也比以前的蛋饼，疏松了很多。真是太高兴了，急着上班，没法上图。明天再上。
总结了一下，应该是象肉团团妈、还有很多妈妈说的那样，最后蛋黄糊与蛋清混合的时候，消泡了。
下次再试一次四蛋的，看可否避免回缩。这次有个双黄蛋，可能再加些面粉就好了。

太开心了！！

我来上图了！

[ 本帖最后由 evra 于 2010-7-6 09:48 编辑 ]

avol

我的也还是蛋饼