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[美味家常菜]

百搭百变炸肉酱配啥都好吃

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原料:
1.我买了230g的两瓶海天黄豆酱,
2.一斤莺歌嘴肉,瘦肉肥肉分开了,
瘦肉加生抽,姜末,花雕酒腌十几分钟入味.
我不太喜欢吃全肥肉丁,可全瘦肉又不好吃,所以肥肉用来炸出些油.



步骤:
1.用约一两油,先炒肥肉,把油炒出来



2.四五分钟后,肥肉里的油出来一大半儿了



3.油出得差不多,就加入肉丁儿



4.翻炒四五分钟后,肉变色,或试尝一下,熟了就行



5.肉丁熟了,就加入酱酱,还可以加些水,我通常把涮瓶瓶儿的水加进去.



6.把肉和酱的混合物继续翻炒,刚开始比较稀,酱看起来不太好看,白不呲啦的



7.炒三五分钟,水蒸发了一些,就加白糖.这是关键:
加少了,没提出味儿;
加太多,就甜得发腻;
没把握时,边加边尝,我追求的境界是稍有甜味,偏江浙口味,感觉比较鲜美.
这个白糖勺比较小,加了八九勺呢



8.继续翻炒,因为加了糖,酱开始变稠和发红亮,就好看多了



9.等酱发稠,发红亮,就可以出锅了.
因为晾凉后会更稠,所以不要炒得太干,以免糊锅,或晾了以后,拌到面里调不匀.
可以准备几个密封的小瓶瓶,把它们分装起来,这样保存一二个月都不会坏.



用法:
1.有了这个基本肉酱,即可以直接拌面,拌饭,夹饼,夹馒头,调粉,还有抹春饼,蘸生菜等,
2.也可以炒些别的蔬菜和豆腐丁丁,加些这个酱,内容就更丰富,营养也更全面了

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发在这里,以后下面条不愁没吃的了

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不过我很想加点干辣椒,哈哈

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学习,我lg最喜欢这样的可以坐炸酱面阿伴馒头啦

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好香哦,我家也有做类似的肉酱,主要是用来做面条吃的

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看着就觉得香啊,可以做点来拌面条和馒头。

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试着做一下

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学习,好味
冯太太

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谢谢分享!

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一直想做,原来咁简单,谢了。

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好诱人啊!

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莺歌嘴肉?是什么来的?

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原帖由 黄紫蓝 于 2010-3-30 17:10 发表
莺歌嘴肉?是什么来的?



同问

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原帖由 黄紫蓝 于 2010-3-30 17:10 发表
莺歌嘴肉?是什么来的?



亲爱的,意会吧,我也是转的

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留个记号,过两天整来尝尝

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好好味丫~

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记录,又学到了

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流口水啦
百搭百变炸肉酱配啥都好吃
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