llfdc

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偶在家有空也喜欢搞下小创作的，可是总掌握不好细节。

某日辛苦搞了一堆韭黄饺子，吃起来，淡然无味，估计一是韭黄少了（半斤韭黄七八两肉），一是以为放了13香盐可以少放点，结果......

想问下各位高手：
1、你们包饺子都放不放13香这类的香粉啊?
2、一般肉菜比例是如何把握?肥瘦肉比例?
3、放韭黄啊韭菜啊大白菜啊这些好象都要先压下水分的是不是?
4、盐放多少合适呢？总不能尝下生陷的味道吧？
5、要想饺子陷好吃，还有什么要注意的呢？

happycindy

呵呵,我晚上回家帮你问一下我老公,

janeyang

我做过几次，不能算高手，但也能吃。一般是芹菜猪肉的。
回复：1.我会适当放一点；
2.一般直接买超市的猪肉泥；
3.都是用芹菜，韭菜的话里面是加油条或豆皮可以吸水的；
4.比平时炒菜的盐放咸一点，因为煮时会淡一点的
5.不知道

llfdc

好啊好啊，多谢热心妈妈和能干的爸爸。

可怜我家爸爸还是在我“指导”下才勉强会炒青菜的。

llfdc

多谢多谢。要比平时炒菜多放点盐哦。

爱生活爱乐乐

我也等答案，一直想包，另外，多少馅配多少斤市场卖的饺子皮，也一直没搞清楚

yoyoqiu

1,不放
2.我一般用前腿肉,有点肥的,一般我是一斤肉,一斤菜,我喜欢吃韭菜的,香.
3,韭菜不会出水的,白菜会,放点盐会出水的,出水后再跟肉调.
4,比平时放咸点,            
5,我觉得放点糖味道会很鲜的,好吃很多.

[ 本帖最后由 yoyoqiu 于 2010-4-23 16:52 编辑 ]

hailey_511

要放十三香,放点酱,我是用柱候酱,放了酱以后,酱油就放少点....不放酱的话,要放多点酱油....放的盐要比平常炒那么多菜多一些,因为煮的过程中会流失一部分...

我还会最后放香油,猪肉的话选五花肉,不用纯瘦肉...带点肥的馅不那么干.调的时候放鸡蛋液,看你量定,一般我们家三四个人吃的话,我放两个生鸡蛋...馅比较软

Hao-ma

我一般是差不多2KG白菜，配10元钱的的猪肉（肥瘦比例约3：7），配上5-6个冬菇，盐要比平常同样的量多放1倍，有些菜是要挤除水，才能包的，像这样的量我一般要用1斤半的薄的哪种饺子皮，集本上刚好用完，不多不少 ，不过我包得比较满。
储在冰箱里，小朋友想吃得时候就拿出来来煮。

好大个番茄

厉害，改天我也要做做饺子吃，我挺喜欢吃饺子的。

ZWB

1、我不放1香粉,但会磨一大块生姜放进进去,馅就很香
2、一般肉菜比例不是特别重要,想吃素一点菜就多放一些,我一般是一斤菜配一斤肉,如果是韭菜这些不出水的菜就可以再少放些;肉一般买瘦肥比例5:1左右的上肉,全瘦肉不好吃;
3、韭黄,芹菜不用压水,但盐可以最后再放,大白菜要加一勺盐抓干水再和肉馅混合
4、盐放多少取绝于生抽放多少,我会放些蒸鱼用的生抽调味,会很美味,再放盐,不好意思,我真的会尝一下生馅,尝完吐掉再SHU口就是了;
5、肉馅用手剁,剁完顺时针搅拌上劲,拌好还要加2个全蛋.

宝贝小狗熊

想问下各位高手：
1、你们包饺子都放不放13香这类的香粉啊?     不放
2、一般肉菜比例是如何把握?肥瘦肉比例?        看你喜欢
3、放韭黄啊韭菜啊大白菜啊这些好象都要先压下水分的是不是?       我用开水绰一下，跟绰排骨一样，时间很短的
4、盐放多少合适呢？总不能尝下生陷的味道吧？       尝一下，嘿嘿，不过我一般是尝搅拌馅料的筷子上面的水
5、要想饺子陷好吃，还有什么要注意的呢？

xiejing85

韭菜切好后先放油，拌一下再放盐就不会出水了，吃起来也不起渣。

wmtt

1、你们包饺子都放不放13香这类的香粉啊?   不放，放葱姜
2、一般肉菜比例是如何把握?肥瘦肉比例? 菜多点，要放肥瘦肉香一点
3、放韭黄啊韭菜啊大白菜啊这些好象都要先压下水分的是不是? 不是，只是大白菜要用盐先下水
4、盐放多少合适呢？总不能尝下生陷的味道吧？ 有尝过，然后漱口吐掉
5、要想饺子陷好吃，还有什么要注意的呢？ 最后放点香油，不要让饺子馅太干了。

言言妈

我家是经常包！但包的是北方饺子，1、不放13香（没有听过要放）。2、肉和菜的搭配根据自己的口味（本人年纪大）是肉3菜7的比例。3、除韭菜不过水，任何菜都要过水，并把菜中的水拧干。4、先调肉的味道，调好后再把菜参进去。5、开始包！有问题可以咨询！

紫燕芳菲

第一次听人用韭黄和肉做饺子馅，韭黄一般用来炒鸡蛋的。
1、你们包饺子都放不放13香这类的香粉啊?
不放
2、一般肉菜比例是如何把握?肥瘦肉比例?
一半一半，没准
3、放韭黄啊韭菜啊大白菜啊这些好象都要先压下水分的是不是?
韭菜直接切的，芹菜白菜这些拖一下水再挤干水。
4、盐放多少合适呢？总不能尝下生陷的味道吧？
跟平时炒菜差不多，我家吃这些东西口味比较淡。
5、要想饺子陷好吃，还有什么要注意的呢？
馅料不能乱配，肉类加了姜葱蒜和麻油的

llfdc

   

原帖由 yoyoqiu 于 2010-4-23 16:48 发表
1,不放
2.我一般用前腿肉,有点肥的,一般我是一斤肉,一斤菜,我喜欢吃韭菜的,香.
3,韭菜不会出水的,白菜会,放点盐会出水的,出水后再跟肉调.
4,比平时放咸点,            
5,我觉得放点糖味道会很鲜的,好吃很多.

我妈妈在家里包饺子喜欢韭菜的，就一定要拧了水出来，具体原因忘记了。呵呵。

放糖啊，没试过，下次试一试。

多谢。

[ 本帖最后由 llfdc 于 2010-4-24 23:46 编辑 ]

llfdc

   

原帖由 hailey_511 于 2010-4-23 16:50 发表
要放十三香,放点酱,我是用柱候酱,放了酱以后,酱油就放少点....不放酱的话,要放多点酱油....放的盐要比平常炒那么多菜多一些,因为煮的过程中会流失一部分...

我还会最后放香油,猪肉的话选五花肉,不用纯瘦肉...带点 ...

有这么多调味可以加啊。多谢。

我女挺喜欢吃“湾仔”水饺，里面那陷味道挺重的，油也特别多。

我的饺子陷可能就是味道太淡了，所以要好好调一调味道，让她喜欢吃才行。

[ 本帖最后由 llfdc 于 2010-4-24 23:31 编辑 ]

llfdc

   

原帖由 Hao-ma 于 2010-4-23 17:01 发表
我一般是差不多2KG白菜，配10元钱的的猪肉（肥瘦比例约3：7），配上5-6个冬菇，盐要比平常同样的量多放1倍，有些菜是要挤除水，才能包的，像这样的量我一般要用1斤半的薄的哪种饺子皮，集本上刚好用完，不多不少pic4 ...

这位MM真厉害啊，一次包一斤半的皮啊！我最多就是买一斤的，包得辛苦BB还不大喜欢吃。哎呀！要好好学习！

llfdc

   

原帖由 ZWB 于 2010-4-23 19:17 发表
1、我不放1香粉,但会磨一大块生姜放进进去,馅就很香
2、一般肉菜比例不是特别重要,想吃素一点菜就多放一些,我一般是一斤菜配一斤肉,如果是韭菜这些不出水的菜就可以再少放些;肉一般买瘦肥比例5:1左右的上肉,全瘦肉不 ...

西西，这位MM真是勇敢啊！生生的肉水，我下不了口啊！

比例比较好记哦，1：1的肉菜。多谢。