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原帖由 宝贝小狗熊 于 2010-4-23 20:25 发表
想问下各位高手：
1、你们包饺子都放不放13香这类的香粉啊?     不放
2、一般肉菜比例是如何把握?肥瘦肉比例?        看你喜欢
3、放韭黄啊韭菜啊大白菜啊这些好象都要先压下水分的是不是?       我用开水绰一下， ...

西西，这位也是勇敢的MM哦，致敬！

多谢。

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原帖由 xiejing85 于 2010-4-23 20:33 发表
韭菜切好后先放油，拌一下再放盐就不会出水了，吃起来也不起渣。

哦，对哦，好象我妈妈在家做饺子，就总要先把韭菜出水的。不用压水更方便了！抓了韭菜的手味道好重啊！

多谢。

llfdc

   

原帖由 wmtt 于 2010-4-23 21:25 发表
1、你们包饺子都放不放13香这类的香粉啊?   不放，放葱姜
2、一般肉菜比例是如何把握?肥瘦肉比例? 菜多点，要放肥瘦肉香一点
3、放韭黄啊韭菜啊大白菜啊这些好象都要先压下水分的是不是? 不是，只是 ...

勇敢尝试生肉水的MM真伟大啊！

我家的饺子陷吃起来就是太干了。

多谢！

llfdc

   

原帖由 言言妈 于 2010-4-24 13:02 发表
我家是经常包！但包的是北方饺子，1、不放13香（没有听过要放）。2、肉和菜的搭配根据自己的口味（本人年纪大）是肉3菜7的比例。3、除韭菜不过水，任何菜都要过水，并把菜中的水拧干。4、先调肉的味道，调好后再把菜 ...

呵呵，请教言言妈，北方饺子又有什么特点呢？

我家BB的爷爷是东北的，现在还是守着大年三十晚上十二点吃饺子的习俗。以前据说饺子都是他自己包的，现在年纪大了，都现买了。我也不敢大声说自己包也可以啊，呵呵，毕竟这三脚猫功夫只敢在自己家里折腾LG和BB。

多谢。

llfdc

   

原帖由 紫燕芳菲 于 2010-4-24 13:20 发表
第一次听人用韭黄和肉做饺子馅，韭黄一般用来炒鸡蛋的。
1、你们包饺子都放不放13香这类的香粉啊?
不放
2、一般肉菜比例是如何把握?肥瘦肉比例?
一半一半，没准
3、放韭黄啊韭菜啊大白菜啊这些好象都要先压下水 ...

我妈妈在家最喜欢包韭菜的，不过我见外面市场卖饺子的都很多有韭黄陷的，所以自己也买韭黄的来包，其实主要是不想洗韭菜那么麻烦！还是懒的原因。

多谢。

冷如风

我家里包饺子会猪肉和鸡肉搭配在一起，比较甜，一般会包芹菜馅、冬菇馅、玉米馅、韭菜馅，调料方面一般会放蚝油和芝麻油，比较香，不会放十三香，不懂用，嘻嘻。 ，盐是会多放点，蒸煮以后真的会淡点的味道，（这是之前包的，就连我家不爱吃面食的姐都吃得撑着说太好吃了！ ）

昍昍妈咪

一般是买肉头，然后剁碎，加酱油，点点盐，然后加水，顺时针搅，然后再把出过水的菜加进去。最重要的是搅水

和谐自然

饺子馅调好味后拿一点蒸熟了试一下味再正式包，淡了可以加盐或糖

琦琦小公主

1、你们包饺子都放不放13香这类的香粉啊?
放一点花椒粉
2、一般肉菜比例是如何把握?肥瘦肉比例?
肥瘦4：6
3、放韭黄啊韭菜啊大白菜啊这些好象都要先压下水分的是不是?
韭菜不用压水，白菜可以氽水或者直接加盐切碎再挤去水份
4、盐放多少合适呢？总不能尝下生陷的味道吧？
舔一下筷子上的汁
5、要想饺子陷好吃，还有什么要注意的呢？

1、姜切碎在少量热油里炒一下，同时加点花椒粉，炒香后把油和姜末一起拌入肉里
2、盐要拌在肉馅里后，再加菜，这样菜不容易出水。
3、葱要最后放。

PP.

我的做法是这样

马蹄，红萝卜，猪肉，冬菇，全打碎之后放点油，盐，生粉，一点点沙糖，搅浑就能包了，再蒸熟，好好吃

llfdc

   

原帖由 由由 于 2010-4-24 23:59 发表
也说不准多少,我是自己看着调,我的饺子,是从来就大受欢迎的.无论多少菜,多少肉,做之前要把肉跟菜充分搅和.

大厨就是随便都可以出好味道的。。。。。。

llfdc

   

原帖由 冷如风 于 2010-4-25 00:09 发表
1896749
我家里包饺子会猪肉和鸡肉搭配在一起，比较甜，一般会包芹菜馅、冬菇馅、玉米馅、韭菜馅，调料方面一般会放蚝油和芝麻油，比较香，不会放十三香，不懂用，嘻嘻。 ，盐是会多放点，蒸煮以后真的会淡点 ...

包的饺子真漂亮啊！

多谢分享。

llfdc

   

原帖由 昍昍妈咪 于 2010-4-27 15:29 发表
一般是买肉头，然后剁碎，加酱油，点点盐，然后加水，顺时针搅，然后再把出过水的菜加进去。最重要的是搅水

顺时针搅。。。之前都留意过有这些细节动作哦。

多谢分享。

llfdc

   

原帖由 和谐自然 于 2010-4-27 15:56 发表
饺子馅调好味后拿一点蒸熟了试一下味再正式包，淡了可以加盐或糖

真是细心的妈妈啊，还把陷先蒸了，当然这样也就保证了陷的味道好了。

多谢分享。

llfdc

   

原帖由 琦琦小公主 于 2010-4-27 16:22 发表
1、你们包饺子都放不放13香这类的香粉啊?
放一点花椒粉
2、一般肉菜比例是如何把握?肥瘦肉比例?
肥瘦4：6
3、放韭黄啊韭菜啊大白菜啊这些好象都要先压下水分的是不是?
韭菜不用压水，白菜可以氽水或者直接加盐切 ...

又一位大厨妈妈，真是经验丰富啊！好好学习！

多谢分享。

llfdc

   

原帖由 PP. 于 2010-4-27 16:36 发表
我的做法是这样

马蹄，红萝卜，猪肉，冬菇，全打碎之后放点油，盐，生粉，一点点沙糖，搅浑就能包了，再蒸熟，好好吃

看着这个搭配也觉得挺好吃的。呵呵。

多谢分享。

家有宝蓓

回答问题了：
想问下各位高手：
1、你们包饺子都放不放13香这类的香粉啊?
——不放；
2、一般肉菜比例是如何把握?肥瘦肉比例?
——肉菜比=1：1；肥瘦比：3：7
3、放韭黄啊韭菜啊大白菜啊这些好象都要先压下水分的是不是?
——不喜欢白菜和韭黄，不做此类饺子；
4、盐放多少合适呢？总不能尝下生陷的味道吧？
——开始要舔一下馅，做的次数多了，基本肉菜重量固定了，盐的量也就固定了，就不用尝了。据说有的妈妈会把馅炒熟了尝一下，如果你不愿意尝生的，我闲麻烦，呵呵；
5、要想饺子陷好吃，还有什么要注意的呢？
——1材料要好，不管是肉还是菜，要新鲜。2菜洗干净后，晾干水分再切。3肉先放点作料拌一下后过点时间再放菜进去，4馅里放点油，搅拌好，再放盐。这样油附着在菜和肉上，有一层膜，之后再放盐，不会挤出很多水分。。。

可爱宝马

我听我妈妈说，馅里要放点油，要不然馅太干，味道不好
其他的就不知道了，没亲自实践过

新韵

星期天才自己包了四十来个，放冰箱，当早餐吃。我也是随便搞的馅，白菜会出很多水，我都是把盘放斜，这样水就往低处流，包的时候就不会太多水。这是我的笨方法。

wellyn

   

原帖由 ZWB 于 2010-4-23 19:17 发表
1、我不放1香粉,但会磨一大块生姜放进进去,馅就很香
2、一般肉菜比例不是特别重要,想吃素一点菜就多放一些,我一般是一斤菜配一斤肉,如果是韭菜这些不出水的菜就可以再少放些;肉一般买瘦肥比例5:1左右的上肉,全瘦肉不 ...

第1、2点我也是这样做的，但如果LZ想饺子味更香浓，可在饺子馅里加少许“盐焗鸡粉”，这个我是看“外来媳妇本地朗”时“大嫂”教的。我试过，真的不错。