ivymimi728

经历过一次失败的馒头生产，Ivy喵在今天再接再励，总结了上次的失败教训后，我勇敢的揉起了面团，一步步按照Anna的指导，终于让张家馒头成功上餐桌，噔~噔~噔~~~~第一次做的馒头，比较丑陋

第一次做的馒头，比较丑陋

第二次做的馒头，有点水平了吧？


Ivy喵在馒头蒸馒头的时候在馒头表面铺了一块纱布，主要是防蒸馒头过程中水蒸气滴落到馒头上，建议大家可以这样做。
以下出自Anna原汁原味的馒头记：

馒头的做法是家常面食的根本基础，和面、发面、揉面、上锅蒸熟等一系列步骤，都是制做家常面食所必须的。Anna今天给各位年轻的朋友们介绍一下家常馒头的做法，已备居家生活之必须。当然了，在各位大姐大妈看来，馒头的做法还用介绍吗？简直不足以道，但是依然有一些年轻的朋友们，还需从头做起啊。这居家过日子，不会自己做馒头可是说不过去啊。
馒头的做法
原料：面粉、酵母、温水、白糖、牛奶
馒头的做法：
1.　和面发面。
这可是面食制作的基本功，想做出各式各样的面食，和面发面的步骤一定要把握好。
使用30度左右的温水，酵母粉按使用说明比例加入温水中。面粉加入少量白糖和牛奶，与温水一并揉均，揉好的面的软硬，以每个人喜欢吃的馒头的软硬决定。揉好的面软一点呢，则蒸出来的馒头松软，面硬一点则蒸出来的馒头比较有劲道。
提示：请不要使用泡大粉或苏松剂之类的添加剂，一来会改变馒头头的原味，二来对身体没什么好处。那些做馒头的商家喜欢放这些东西，如果说一些商家是欺骗消费者的话，那么自己家的馒头还要来点这些添加剂，那就是自欺欺人了。
白糖与牛奶是否加入，请各位根据自己的喜欢决定，不过按Anna的经验来看，加入少量的白糖和牛奶做出来的馒头，确实非常好吃，当然前提是仅加少量适量，不影响馒头的原味。
2.　再来看发面。
面团表面揉的光光滑滑以后，就可以开始发面了。将面团盛入大盆当中，加一个盖子在上面，然后放到比较温暖的地方发酵了。发酵面粉要根据室温定时间，冬天要比大夏天所需时间长，一般面团发到原来的两倍大小即可，一定要让面团发的胖胖的！

3.　等面发好以后，就要上面板，揉面

[ 本帖最后由 ivymimi728 于 2010-7-5 17:56 编辑 ]

ivymimi728

将发好的面揪成若干个小面团，大小根据自己家的蒸锅而定。每个面团需用力均匀地揉1~2分钟。
提示：面团揉的时间长一些可以尽量把面里面的空气揉出来，如果你的馒头做熟后表面坑坑洼洼的很可能就是面团揉的时间不够啊。另外，揉面时防止其它的面团风干，你可以用稍湿一些的纱布将它们盖起来，或者干脆用盆倒扣上。

看着一个个面团在自己手中揉成馒头，那感觉，很有成就吧

3.　揉好的馒头还需要再醒20~30分钟后，这是重点，不过在醒馒头时，要用稍湿一些的纱布盖上或用盆罩上，或者直接先放到锅里加盖，这样可以防止做好的馒头表面干裂。
提示：山东人都喜欢把做好的馒头放在玉米叶上下锅蒸，反正从小大到吃妈妈做的馒头都是这样的，现在轮到自己做了，也把这一传统习惯传承过来。

做好了的馒头，先别急着下锅蒸，先让他们醒上20~30分钟

4.　将醒好的馒头放入锅内，锅内加凉水（一定要是凉水）开始蒸吧！一般锅开后还需25分钟左右。
提示：在蒸馒头的时候，可以用一些重一些的碗或小盆压在锅盖上，尽量使锅内的气压增大（土制半高压锅）。
另外，完全可以在蒸馒头时将锅底的凉水加上大米小米或其他的米，一并蒸上一锅粥，一举两得。不得过注意粥的量，泌到最底层的馒头上可就不好了。

新出锅的馒头！松软香甜，劲道适中~~

桐桦独情

进来学习！看不到图片

fish-m

呵呵，我看了都想试试

小琬

曾经尝试过一次,但还是以失败收场

simon08

不错哦，继续加油啦

琪琪妈1

看到第一个图时，忍不住大笑。样子真的丑。第二张不错，不过像包多些。

mben_yjy

呵呵

yoyo510030

学习哟

sky224

呵呵，我做的不成功，

lidx

学习，我想学做包子，是不是在馒头里包点菜就可以了啊？

ryuiky

好像包子 哈哈