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请教饺子馅总是会出很多水怎么办呢?

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就算挤了还是会有很多水出来哦。有没有什么小窍门呀?韭菜馅的倒是没有水。其他的怎么处理呢?谢谢

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beautifullinda 发表于17楼  查看完整内容

这做法正确。

beautifullinda 发表于18楼  查看完整内容

新鲜的叶类菜都是先切碎,加点盐逼出水分,挤干后与肉类调匀了再加盐调味的。先煮就没味了。 韭菜不同,切好先用芝麻油拌匀,目的是糊住切断面,然后再调味的。 但白萝卡就要先切片煮软了,再挤掉水,剁碎、加调味料、与肉调匀后用。根茎类的都要这样。 [ 本帖最后由 beautifullinda 于 2010-8-5 14:18 编辑 ] ...

小小史努比 发表于32楼  查看完整内容

我们老家也是这样去水的。

笑意笑颜 发表于33楼  查看完整内容

我也是这个方法。 不想要它出手,就先放油,最后放盐。 其实有水的更好吃些。比较嫩。我会故意不把菜弄得那么干。

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你说的是白菜之类的吧,刚开始不要放盐,到要包的时候再放

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那包着包着水不还是出来了呀

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白菜等水份大的青菜不能直接做馅,需要过水去除水分才行。就是先把水煮沸,把菜放进去至菜变色,然后切碎拌肉馅

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白菜等水份大的青菜不能直接做馅,需要过水去除水分才行。就是先把水煮沸,把菜放进去至菜变色,然后切碎拌肉馅
9er
九九

黄金长老

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先把出水的菜用盐码了,出了水在拌进去。

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放个鸡蛋吧。

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没包过的飘过~~~

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菜先烫过,切碎,挤水,先放油拌好,再放盐

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我的经验告诉我,白菜馅是这样去水的:
先把白菜切碎,切完放些盐搅拌一会,这样水就出来的更多了,然后用干净的沙布或是直接用手抓出一把挤出白菜的水份,切记不要太干,因为这样吃起来会像干柴一样没水分,看自己力度,我的力比较小我都挤两次,男人在家一次过,呵呵,挤过后可以放其它调料搅拌,包饺子啦!!

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要新鲜的白菜切碎、挤水、最后调味的哦,怎么看几位妈妈都先煮一下菜啊,这样好吃吗?我们北方人都是这样做的,可能跟南方有区别吧,哈哈

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唉。
就是先把菜剁了,加盐。搅拌后等一小会。
然后用布或是直接用手把菜挤干。
就是这么简单,不用弄熟的。
菜弄熟了,饺子不好吃。

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原帖由 anniegc 于 2010-8-5 13:25 发表
我的经验告诉我,白菜馅是这样去水的:
先把白菜切碎,切完放些盐搅拌一会,这样水就出来的更多了,然后用干净的沙布或是直接用手抓出一把挤出白菜的水份,切记不要太干,因为这样吃起来会像干柴一样没水分,看自己 ...


这做法正确。

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原帖由 anniegc 于 2010-8-5 13:28 发表
要新鲜的白菜切碎、挤水、最后调味的哦,怎么看几位妈妈都先煮一下菜啊,这样好吃吗?我们北方人都是这样做的,可能跟南方有区别吧,哈哈


新鲜的叶类菜都是先切碎,加点盐逼出水分,挤干后与肉类调匀了再加盐调味的。先煮就没味了。

韭菜不同,切好先用芝麻油拌匀,目的是糊住切断面,然后再调味的。
但白萝卡就要先切片煮软了,再挤掉水,剁碎、加调味料、与肉调匀后用。根茎类的都要这样。

[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2010-8-5 14:18 编辑 ]

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白菜等水份大的青菜不能直接做馅,需要过水去除水分才行。就是先把水煮沸,把菜放进去至菜变色,然后切碎拌肉馅  。

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原来是这样,偶又学会了。

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受教了,谢谢各位热心能干的妈咪!
请教饺子馅总是会出很多水怎么办呢?
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