leopardcat329

第一次在妈网发贴哈，广大MM们多多支持喔！


背景：LG是西北人，每每外出吃北方菜都要点皮冻，很怀念的样子。我是南方人，以前没见过皮冻这东西，觉得应该是十分复杂的做法，呵呵。过年回老公老家去，看见PP做，觉得其实做法也不算复杂。于是就开始尝试啦，还挺成功的呢，而且成本超低！ 我自觉做得比PP还好（PP其实是手艺很好的）。
我觉得我们的优势就是，能够在市场上买到新鲜猪皮！而PP跟我们说他们那边要吃猪皮只能自己攒啊……那得攒到什么时候才能吃上一顿皮冻啊？主要是新鲜程度就大打折扣了。。。

原材料：
猪皮：半斤（我买的是约一斤，这次用了一半左右。猪皮可便宜了，4.5元/斤，还是那个壹号X猪的，因为我去的超市里只有这家单卖猪皮的……去市场可能会更便宜呢。）
葱、姜、盐、酱油若干。
在北方这个肯定是要用大葱的，但是我看那大葱实在太大了，而且我家LG不吃葱，于是就买了几根小葱代替，而且全部都用了不浪费！

第一步：猪皮洗净，放进开水里烫十分钟左右。煮的时候放了姜和葱叶子去味，自以为是的做法呵呵。

[ 本帖最后由 leopardcat329 于 2011-3-5 13:21 编辑 ]

leopardcat329

第二步：猪皮晾凉取出，用刀刮净上面的油膏。我刮了两次。

刮净的猪皮

忘了说了喔，这里还要用镊子清除猪皮上剩余的毛发哈，煮熟了也较好拔。我买的时候猪皮上的毛已经基本清理干净了，所以也就省事了哈哈。

[ 本帖最后由 leopardcat329 于 2011-3-5 13:58 编辑 ]

leopardcat329

第三步：猪皮切成细丝（tips:用厚重的砍刀切较好，用力一压就切开了。如果用切刀的话猪皮太韧不易切开喔。）

切好后，看着是不是很干净

hongburang

我来快了，打搅了。

YFL222

继续 继续 看直播

leopardcat329

第四步：放进高压锅里，加水，加拍扁的姜块，葱头。另有说法可加八角、桂皮等，我喜欢清淡一点的口感，这次也想看看不加这些香料的去腥效果如何。

    水的份量的话，半斤猪皮我大约是放了5碗左右，后来煮出来我觉得是有点少了，其实我PP说多放一点也没问题，因为如果觉得水多了多煮一会儿也行。

第五步：加火开煮，我用的电高压锅，煮了半个小时。打开后觉得猪皮还不够软，加了盐和酱油调味后再煮了二十分钟呵呵。

PS:如果用普通的锅应该加更多的水并煮更长的时间吧哈哈。

  我最后的判断是否OK的标准是：里面的猪皮很软了，用筷子轻轻一夹就断了。纯属个人主观臆断哈哈。

煮好后就是这个样子，可见汤比较稠，可以多加点水的 。不过这样子的冻出来比较结实哈。

另外我觉得姜葱的去腥程度已经可以了，喜欢清淡的不加八角桂皮也可以的哈。不知道是不是猪皮较好的缘故，这个汤闻起来还有一股浓郁的香味，蛋白质的那种。

第六步：挑出汤里的姜葱，晾凉后装入盒子里，放进冰箱里冻几个小时就大功告成啦！

[ 本帖最后由 leopardcat329 于 2011-3-5 13:35 编辑 ]

leopardcat329

这么快就有MM们支持了，好感动啊！不会发图的造成的不快一下子就不见啦！

冻了这么两盒子喔。这个是用相机拍滴，图片质量明显提高！

要吃的时候用刀子从盒子四周划一下，用手轻轻就拨出来了。切片！

FS轩轩妈

好靓喔，支持~！~

leopardcat329

最后：蒜末、陈醋、酱油、盐和凉开水调成汁，油烧开浇汁水上面，带出蒜和醋的香味——这是LG教的，呵呵。我将蒜先用油爆一下，上述材料都一股脑儿放锅里煮开，觉得也挺好的 。

汁水凉了再浇到皮冻上，不然皮冻会化的。。。。我这个人做事比较追求完美，呵呵。

开吃啦！

好味又养颜的喔。

另外我觉得煮猪皮的过程当中，多放些盐和酱油，使皮冻本身味道足够也挺好的，个人喜好啦！

hongburang

我又来了，哈哈，真的好香，像在饭店吃的一样
明天也买来试一下，如果成功了，我回来报告

leopardcat329

猪皮冻了之后，吃起来QQ的呢。喜欢软一点的话可以煮得再久一点。不过我喜欢Q的。

leopardcat329

   

原帖由 hongburang 于 2011-3-5 14:06 发表
我又来了，哈哈，真的好香，像在饭店吃的一样
明天也买来试一下，如果成功了，我回来报告

期待你的报告喔。自己做的比饭店里的健康干净多了，又便宜。啦啦啦。

shensheng

我也经常做来吃

YFL222

看完直播 简单美味 谢谢分享

daxiang0109

简单美味

weiweiwood

之前有个帖子也是说著皮冻的，她说不放冰箱哦。还有，我觉得这菜的关键可能是去油，怎么去油才去得干净呢，有窍门吗，或者怎么判断油去得好呢

浩浩的妈妈

MM的图文并茂真好，我也准备学做！

leopardcat329

楼上的MM加油喔，俺来顶一下！

茱莉娅

俺是东北的，每年过年俺家都做这个，超级喜欢吃的！
LZ做的真挺好的，馋死了。。