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为什么我做的包子不松软?

皓妈

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女儿很喜欢吃包子,以前我总喜欢买超市的冰冷包子回来加热就可以吃了,但是现在负面消息太多,什么染色的,添加什么的。。。。。。吓得都不敢买了。后来上妈网多了,发现好多妈妈都会做包子,我也学着做,但是不知为什么我做的包子就是不好吃,馅还好一点,皮就不行了,总没有外面卖的那么好吃,我都是按方子做的,面粉加酵母粉,(没加泡打粉,不知是不是这个原因。)皮的口感远远没外面卖的那么细腻。
想请教会这方面的妈妈们:
1包子皮为什么不松软呢?是不是一定要加泡打粉才有外面的好吃呢?
2和好面发酵完以后,要不要加点干粉才做啊?为什么发酵完后感觉更粘手了。
3到底是用中筋面粉好呢,还是低粉好呢?
感谢妈妈们了!也代女儿送一份谢意!

[ 本帖最后由 tantoto 于 2011-4-23 22:58 编辑 ]

回帖推荐

linnyll 发表于8楼  查看完整内容

发完酵,很多蜂窝,要用力搓,一般15分钟左右。把里面的空气排掉。包好馅,放20分钟再用冷水中火蒸15分钟。 我的做得很成功。加的是安琪酵母,没加泡打粉哦。 会不会是楼主的面粉不太好呢?我在乐购买的一种绿色包装1KG的,11元多,附送有酵母,很好用。 和面的时候一斤面粉我加了三勺糖,这样吃起来更好吃,听说也会更滑点。 再继续加油吧。 ...

rainbowmama 发表于12楼  查看完整内容

包馒头包子一般用中筋粉,低筋粉一般是做蛋糕用的。 另外,用酵母发好面后一定要大力揉面,揉至面团表面光滑,这是馒头包子口感好与不好的关键。至于揉多少分钟,和揉面的力度有关,一般我一次做一斤粉多点,揉10-15分钟,这可是个累活,揉的手酸痛。

宝宝贝贝 发表于22楼  查看完整内容

在吉之岛买雪健的小麦馒头粉,400克加4克安琪酵母,40克白砂糖。220克水。 就这样揉成光滑面团,发至二倍大后开始做包子。 做好的包子醒20分钟左右,滚水烧开后蒸15分钟。蒸好后不要立即揭盖,5分钟后再揭。很松软啊。组织也很好。

七彩の肥皂泡 发表于29楼  查看完整内容

油我直接放在粉里后再加水揉,包子蒸好后皮特别光亮,我做包子馒头是即放酵母粉也放泡打粉,这样做出来的包子特别松软,还有就是我是用白玉兰的低粉做的,出来的成品更更疏松!大家可以试一下哟

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我家婆会做,她每次和好面发酵完后不加干粉,要大力揉到面团里没有气泡后就包,包完后还要二次发酵喔,我只知道这两点,不知帮不帮到楼主。

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我也不会,正想来偷师呢

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发完酵再添加干粉是一忌
所以在揉面的时候就要把握加水的分量
揉面的时候都很软的话,发酵之后就不能成型
皓妈

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原帖由 <i>wyloveny</i> 于 2011-4-21 23:57 发表 <a href="http://www.gzmama.com/redirect.php?goto=findpost&pid=38442508&ptid=2192233" target="_blank"><img src="http://www.gzmama.com/images/common/back.gif" border="0" onclick="zoom(this)" onload="attachimg(this, 'load')" alt="" /></a><br />
我家婆会做,她每次和好面发酵完后不加干粉,要大力揉到面团里没有气泡后就包,包完后还要二次发喔,我只知道这两点,不知帮不帮到楼主。

<br />
我有第二次发酵啊,发得还不错的,包子外观还可以,但是吃就不行了,老感觉皮没外边的好吃.女儿也不喜欢.
皓妈

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原帖由 一窍大夫 于 2011-4-22 09:37 发表
发完酵再添加干粉是一忌
所以在揉面的时候就要把握加水的分量
揉面的时候都很软的话,发酵之后就不能成型


多谢这位妈妈的指点!

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发完酵,很多蜂窝,要用力搓,一般15分钟左右。把里面的空气排掉。包好馅,放20分钟再用冷水中火蒸15分钟。
我的做得很成功。加的是安琪酵母,没加泡打粉哦。
会不会是楼主的面粉不太好呢?我在乐购买的一种绿色包装1KG的,11元多,附送有酵母,很好用。
和面的时候一斤面粉我加了三勺糖,这样吃起来更好吃,听说也会更滑点。
再继续加油吧。

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我前天也做了人生中的第一锅包子,和LZ情况差不多,这几天找到原因了是因为发完又加了面粉,准备第二次努力了,满有趣的
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原帖由 linnyll 于 2011-4-22 10:33 发表
发完酵,很多蜂窝,要用力搓,一般15分钟左右。把里面的空气排掉。包好馅,放20分钟再用冷水中火蒸15分钟。
我的做得很成功。加的是安琪酵母,没加泡打粉哦。
会不会是楼主的面粉不太好呢?我在乐购买的一种绿色包 ...


可能是我搓的时候觉得粘,加了一点粉才搓吧,我用的是白玉兰的低粉。但口感真的没外边卖的那样细腻。
皓妈

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原帖由 咪唻哆 于 2011-4-22 10:37 发表
我前天也做了人生中的第一锅包子,和LZ情况差不多,这几天找到原因了是因为发完又加了面粉,准备第二次努力了,满有趣的


一起努力!

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回复 10楼 的帖子

包馒头包子一般用中筋粉,低筋粉一般是做蛋糕用的。
另外,用酵母发好面后一定要大力揉面,揉至面团表面光滑,这是馒头包子口感好与不好的关键。至于揉多少分钟,和揉面的力度有关,一般我一次做一斤粉多点,揉10-15分钟,这可是个累活,揉的手酸痛。
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原帖由 rainbowmama 于 2011-4-22 23:36 发表
包馒头包子一般用中筋粉,低筋粉一般是做蛋糕用的。
另外,用酵母发好面后一定要大力揉面,揉至面团表面光滑,这是馒头包子口感好与不好的关键。至于揉多少分钟,和揉面的力度有关,一般我一次做一斤粉多点,揉10-1 ...


我用过中筋的,偏硬啊。不过后来听人说,广式的包子一般是用低筋的,所以就用这个了。

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昨天也是第一次蒸包子,猪肉小白菜馅的,我感觉好像皮要厚些才能蒸起来,今天晚上有学作了双皮奶,口感不错,糖放的少了些,没有外边买的那么甜。

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最近突然对吃很感兴趣
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原帖由 淘气的小猪仔 于 2011-4-23 23:09 发表
昨天也是第一次蒸包子,猪肉小白菜馅的,我感觉好像皮要厚些才能蒸起来,今天晚上有学作了双皮奶,口感不错,糖放的少了些,没有外边买的那么甜。


最最重要是吃得安全。
皓妈

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原帖由 淘气的小猪仔 于 2011-4-23 23:09 发表
最近突然对吃很感兴趣


那就要加入动手的行列了。

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我做包子的方法是:面粉加入酵母、白糖后拌均,就慢慢地加入温开水,然后揉至面团光滑不沾手,静置30-40分钟,发酵膨胀约一倍多后就可以做包子啦,包好包子,用冷水加小火蒸至锅盖暖手,停火,过十分钟后再开小火蒸,待锅盖热后,开中大火蒸熟包子,这样包子就发得很好啦,蒸出来也很松软。

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我刚刚做好的包子是很松软的,可凉了后也变得硬的,大家也帮我找找原因
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原帖由 小虾米妈妈 于 2011-4-23 23:29 发表
我做包子的方法是:面粉加入酵母、白糖后拌均,就慢慢地加入温开水,然后揉至面团光滑不沾手,静置30-40分钟,发酵膨胀约一倍多后就可以做包子啦,包好包子,用冷水加小火蒸至锅盖暖手,停火,过十分钟后再开小火蒸 ...


学习下先!
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原帖由 我是一阵雨 于 2011-4-23 23:37 发表
我刚刚做好的包子是很松软的,可凉了后也变得硬的,大家也帮我找找原因


刚开始我也是这样,你主要是水份太少了。
为什么我做的包子不松软?
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