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爱吃茄子煲的mm请进,教你做一碟色香味俱全的茄子煲 ...

 

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本帖最后由 安安2012 于 2011-7-27 14:06 编辑

说到茄子煲,我几乎是每次出去吃饭必点,大学的时候在饭堂打饭试过连续吃了一个月的茄子,估计没有哪位MM象我这样狂热的喜欢茄子煲吧?厨艺不精的我,在家也摸索过好长一段时间,怎么做茄子煲,还真的有点心得,嘿嘿~
现在做出来的茄子煲,不但能保持茄子的外皮紫得可爱,卖相很好,且松软入味,非常好吃。
1:茄子切成长条块以后,用一匙盐混合,放置10分钟,然后象扭毛巾一样扭干水,越干越好,反复多次。
目的:茄子含水份多,耗油,而且长时间也炸不软,皮容易变成灰色。这是成功做一盘茄子煲的独门秘诀~
2:放油、蒜头、红绿尖椒,将扭干的茄条摊开平铺在锅中,煎35分钟左右。
效果:微焦,如果茄子扭得干水,3分钟已经变软了,喜欢吃很软的茄子煲的就煎5分钟。
3、加入(糖+辣椒酱(甜辣酱或蒜蓉辣椒酱都可以)+柱候酱或豆瓣酱+少许水)调好的酱汁,煮3分钟,汁收干后盛碟即可。
非常漂亮哦~红、绿、靓丽的紫,又有饭店中用N多油才炸得出来的松软,是不是很简单啊?整个炒的过程也就10几分钟。

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试试,我也喜欢吃茄子,不过会煮到有点黑,颜色不好看

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谢谢你哦,刚好今晚买了茄子。但我担心扭时把茄子扭烂了。

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拧的太厉害会不会烂啊?!

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非常好的方法,不过我不是用扭,我是用手抓干了水,真是没什么水,很好吃。

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想起了小时候奶奶清炒茄子加点葱花,很清甜!
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恩,不错,回家尝试一下

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回去试下。不加点咸鱼吗?
上次做地三鲜,炸茄子耗好多油,而且时间也长,你这方法,可能还可以用在做地三鲜上哦。

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茄子也是我的最爱!

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帮顶兼收藏了
就看在不用炸而是煎的份上----太好了。

想问一下:扭干水份后,不洗茄子,会不会咸呢

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没有图片吗
爱吃茄子煲的mm请进,教你做一碟色香味俱全的茄子煲 ...
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