babalu2

   

Ivy_hhq 发表于 2011-8-9 17:40
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我家婆教我一个秘诀，次次都好成功了。

想加点生的马蹄粒落去，几时加好呢？

dyzh

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我今晚又蒸左马蹄糕，系按翻我第一次蒸的方法。将粉浆+入热糖水度，发现都系好似第二次嘅情况，唔会越搅越杰。咁我就唯有一层一层咁蒸，就无出现上软下硬的情况。不过比较麻烦，下次真系要试下12楼的做法先得！

范范美食

收藏，学习啦

靓靓猪妈咪

口感唔同系因你D系生的粉，水不够热就不能成生熟粉浆了，生粉浆要等到距蒸熟时D粉浆已经沉淀了，所以会上边的是稀粉浆，下面D就浓浆了，分层蒸时因你每次放粉浆时都会搞一下所以就无甘的问题出现罗。我寻晚开粉时水唔够热就再慢慢边加热边搞到距杰至熄火，结果都几满意。
另：想问你地D马蹄粉都系边度买架。我呢边的市场只有双菱呢个牌子的，不够爽口，比以前我姨帮手买的正宗马蹄粉差很远。

dyzh

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吓？不会吧，我D糖水都系煮滚再+粉浆落去噶喔。

haileyff

加入的水应该是热水吧.

郑林子妈

我同楼主的情况一模一样，第一次得，之后都吾得了，搞到而家都无心情整了。

dyzh

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如果系咁，你就学我寻晚咁，一层一层铺上去咁蒸咯。不过就麻烦D，而且要经常留意个锅有无干水

淡淡幸福

真系有好多高人啵，又学到野喇，多谢晒所有分享的MM

perlin

真的想试下呢

郑林子妈

楼主，我用了5楼MM的做法“我家婆教我一个秘诀，次次都好成功了。

以半斤粉来计，你先用一碗半冻滚水开匀D粉。 另外一边就用3碗水开250克糖，糖水滚了之后关火。。其秘诀就系，先倒1大汤勺冻粉浆落去热糖水那里，这是糖水就开始变稠了。 然后再反过来将糖浆慢慢倒入冻粉浆那里，一边倒一边搞，就变成熟浆了。 然后就可以去蒸了，大约蒸30分钟。。我次次都做得很成功，宜家已经很熟手了。希望帮到你们啦！”，真的成功了，非常好。你也试试吧，不用一层层来，麻烦

上班的妈

可以试试我的方法，用了N年了，
500g星州马蹄粉，8碗水。1.2斤冰片糖。炼奶适量
先用两碗水将粉融解至无粉粒，然后用6碗水翥融冰片糖。糖水凉一下再倒入粉桨（这样不会结块）。边倒边搅拌。拌匀后，倒一半出来，加入炼奶，拌匀。
然后先放一层没炼奶的蒸到透明，再入一层有炼奶的，也是蒸到透明。然后循环再循环。这样蒸出来就是一层层的。也可以在中间层里洒些蜜豆或马蹄粒。
希望帮到你。