6890liu

我也来占个位，过几天有空做好了再来晒晒

小吉GG

回复 李文秀 的帖子

蓝莓冰皮月饼
作法参照君之的冰皮月饼方子：详细又明了。蓝莓是包在红豆里面就成了蓝莓冰皮月饼。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100adyk.html

ruby366

不错哦，有空也试试。

google-hu

我也来占个位

蘑菇小子

支持支持

ashesqingqing

我在网上买了雪梅娘皮和饼馅，拿个模具一包就行，完全不需要技巧的作品，不好意思献丑哈

ashesqingqing

我在网上买了雪梅娘皮和饼馅，拿个模具一包就行，完全不需要技巧的作品，不好意思献丑哈

李文秀

   

ashesqingqing 发表于 2011-8-25 22:41
我在网上买了雪梅娘皮和饼馅，拿个模具一包就行，完全不需要技巧的作品，不好意思献丑哈 ...

没关系，只要是你自己动手做的，不管美丑都可以参加哦！

小白饼干

v69我的材料还在路上，不要那么快结束啊

银嘉

呵呵，大家的月饼都做得这么好啊~~~舜舜也来凑个热闹好了
http://www.gzmama.com/forum.php? ... =2625314&extra=
妈网ID：银嘉
月饼名：舜牌月饼
作品展示图请看链接
制作方子：最传统的做法，发好粉做月饼皮，买的莲蓉做馅料，用模具压制好放烤箱就成了
心得：中秋是一家团圆，也是亲子的好机会。做月冰也是游戏，好玩就好，做法越简单，小孩就越容易投入。好不好吃还是其次的---因为是自己做的，孩子都觉得好吃的不得了，妈妈也觉得很开心~~

dindin1119

http://www.gzmama.com/forum.php? ... =2626493&extra=

dindin1119

参加活动咯~~~今晚做的紫薯冰皮月饼
http://www.gzmama.com/forum.php? ... =2626493&extra=

七笔勾

妈网ID：七笔勾
月饼名：五仁月饼+奶皇月
作品展示图：

半成品

半成品

准备进炉

出炉成品

打好包装

将60%成品打好包装

做好的伍仁内部组织

制作方子：约能做31个月饼                                                                                                                                
   原料：
低筋面粉330克，糖浆200克，枧水6克，油75克，小苏打2克，盐2克
五仁馅配方：
熟粉400g（200G面粉+200G糯米粉）微波炉叮熟    橄榄油200G 纯净水适量冬瓜糖600g金橘饼2个
核桃仁200g　杏仁100g     松子仁140g   
西瓜子仁1500g　冰肉200g     白砂糖30g   
白芝麻100g
辅料：
蛋黄液
模具：
月饼模　（62.5克／个）
做法：
1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀，最后筛入低粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
2.  面粉和糯米粉以1：1的比例放入干锅，小火慢慢炒熟（时间较长，要有耐心），炒至微微偏黄即可关火（不必炒太黄，那就成炒面了），晾凉后备用．
3.  各种果仁提前剥好，烤熟，能去皮的去皮，一起放入保鲜袋中，擀碎．
4.  将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可．
5.  将松弛好的饼皮分成20克／个，揉圆．五仁馅分成40克／个，团成圆形．
6.  取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．
7.  将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．
8.  用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．
9.  抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好的烤盘．
10. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．
11. 月饼凉透后，放入密封盒，密封回油2-3天后食用更好．

心得：掌握馅料的软硬度，可以在手里握成团，不散，即可．
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附奶黄月饼的做法
奶皇：吉士粉100克、粟米粉100克、盐黄油适量纯奶油200 克、蛋黄8只、椰浆１听、炼乳１听，切碎的咸蛋黄适量。

饼皮：按曲奇方子来做但不提倡做特别松化，黄油不必打太发
心得：第一次做，因为落料足很好吃很香但性价比不高，成本太大并且不如想象的好（我附图浅色月饼就是奶黄月了）。

vickymum

回复 李文秀 的帖子

现在参加可能已经迟了，我在一个星期前写的。写下这篇供我这个家庭主妇以后再使用，当然没有什么专业性。仅仅是为了自己将来再做月饼时用来做参考，或许明年又有更多的体会。下面写的都是纯粹个人看法，别太当真了。
月饼的饼皮方子是用君之的，去年的月饼饼皮是采用舒浛的，两个方子的差别不大，但是感觉去年的饼皮更容易上色，今年的回油时间长些。回油与馅料和油质相关，去年的食用油是花生油，今年却是调和油，虽然今年和去年一样还是用中筋面粉，但今年的饼皮更软，不知道是否与加了奶粉有关。（点‘去年的’三个字就能链接到去年做过的多款广式月饼）
饼皮方子：
材料：转化糖浆75克，枧水1克，食用油25克，中筋面粉100克，奶粉8克；
做法：
1、在大碗中倒入转化糖浆（图1）,再滴入几滴枧水，约1克（图2）；
（枧水可以中和转化糖浆中的酸性，适量的枧水更容易上色，不知道是否去年枧水放多了的原因，刚看回去年做的图片，刚烤出来颜色都很深，但是还是要强调枧水放多了容易焦黑。）
2、再加入食用油，调匀（图3）；

3、在糖浆和油的混合液中加入中筋面粉（图4），用橡皮刮刀拌匀，在用手搓成面团（图5）；

   如果直接就用来包馅料，很容易散掉。用来做月饼饼皮的这块面团放进冰箱的保鲜层或者冷藏层3小时以上，冰过的饼皮更容易用手捏成薄薄的圆形，用来包馅料。我个人认为要做到皮薄的话，这步是不能忽略的。




紫薯椰果馅儿


   63克的方模，咸蛋黄足足有18克，这个月饼从表面已经可以看到咸蛋黄了，蛋黄莲蓉月饼是LION喜欢的，所谓小小个的意思就是一口一个，每个都有蛋黄。

开篇之前说明的：写下这些只为我这个没有记性的家庭主妇以后再做广式月饼用的。今年做之前我还到处查广式月饼的制作方法，ＬＩＯＮ就说：“你之前不是做过的吗？”我看了去年我写下的三篇关于月饼的，都是记录情感的，没有制作的过程和方法。所以特意写下这篇供我这个家庭主妇以后再使用，当然没有什么专业性。仅仅是为了自己将来再做月饼时用来做参考，或许明年又有更多的体会。下面写的都是纯粹个人看法，别太当真了。
月饼的饼皮
方子是用君之的，去年的月饼饼皮是采用舒浛的，两个方子的差别不大，但是感觉去年的饼皮更容易上色，今年的回油时间长些。回油与馅料和油质相关，去年的食用油是花生油，今年却是调和油，虽然今年和去年一样还是用中筋面粉，但今年的饼皮更软，不知道是否与加了奶粉有关。（点‘去年的’三个字就能链接到去年做过的多款广式月饼）
饼皮方子：
材料：转化糖浆75克，枧水1克，食用油25克，中筋面粉100克，奶粉8克；
做法：
1、在大碗中倒入转化糖浆（图1）,再滴入几滴枧水，约1克（图2）；
（枧水可以中和转化糖浆中的酸性，适量的枧水更容易上色，不知道是否去年枧水放多了的原因，刚看回去年做的图片，刚烤出来颜色都很深，但是还是要强调枧水放多了容易焦黑。）
2、再加入食用油，调匀（图3）；

3、在糖浆和油的混合液中加入中筋面粉（图4），用橡皮刮刀拌匀，在用手搓成面团（图5）；
   如果直接就用来包馅料，很容易散掉。用来做月饼饼皮的这块面团放进冰箱的保鲜层或者冷藏层3小时以上，冰过的饼皮更容易用手捏成薄薄的圆形，用来包馅料。我个人认为要做到皮薄的话，这步是不能忽略的。


月饼的馅料
关于蛋黄
   去年做的蛋黄月饼大部分都是买咸蛋取蛋黄的，后来看很多人用某一个牌子的只有蛋黄的，我就买了一包，幸好只做了几个试试，我家LION和VICKY一致抵制，都说这些蛋黄有股味道，我自己试了一下确实如此。尽管去年我用花生油把蛋黄浸泡了再使用，也试过浸泡好以后再烤来使用，但是味道还是不尽如意。今年一定是买一只只的咸蛋再取出蛋黄的了，而且我买的是绿色食品的。
取出蛋黄后再放进预热的烤箱烤三、四分钟，可以去掉多余的蛋白，让蛋黄更香。

每个蛋黄都在17、18克左右，63克的模具，饼皮13克，蛋黄17克左右，莲蓉的量33克左右，我家的俩人最喜欢蛋黄大大的莲蓉适量的。广式月饼讲究的是皮薄馅靓。当然馅靓也只能在允许的范围内，如果能找到每一个咸蛋的蛋黄都出油的是最最最好的（不含添加剂的前提下）。我家的咸蛋白是不会浪费的，因为ＶＩＣＫＹ也喜欢蛋白，蒸着吃或者用来放汤她都很高兴地！
关于莲蓉
     去年干劲足，莲蓉都是自己熬制的。今年图省事，莲蓉都是购买的了，ＬＩＯＮ更喜欢白莲蓉，感觉更滑更细腻，不过红莲蓉加了花生也是很不错的，今年买的是广州酒家的红莲蓉，说明书写着添加了花生，甜度适中。
６３克月饼的馅料配制过程：
　　把蛋黄放在电子称上，再加入莲蓉，两者的和约５０就可以了，这次的馅料基本都是４８克左右把莲蓉搓揉一下摊平包入蛋黄！
50克月饼的馅料约为38或39克，方法和63克月饼一致

yan864

五仁+凤梨+莲蓉

yan864

五仁+连蓉+凤梨