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儿时的记忆妈妈的味道——腌菜季节,各种家常腌菜泡菜做法大汇总 ...

 
文秀

妈网小编

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说到腌菜泡菜,总是会想起小时候。
一到秋天这个时候,妈妈就会买好多大头菜和萝卜回来做腌菜。
大大的腌菜坛子,各种香料腌料和新鲜蔬菜下去,
经过一个秋天的秘藏,
到了冬天饭桌上就会有美味可口的各种腌菜,
不管是炒菜搭配还是拌点香油做下饭小菜,那个滋味都美美的……

  眼下又到腌菜季节,说说你最怀念的妈妈的腌菜是哪种?你家开始准备做各种腌菜泡菜了吗?都是怎么做的?之前做过的也可以再次将做法分享到这里,供其他MM们学习参考哦!跟帖分享泡菜的记忆和做法的都能获得50妈币奖励~

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菜名
做法
方法提供者
酸菜(腌芥菜)
芥菜洗干净晾干,然后开水放凉,将菜放入瓶中,放盐(这个很重要,不放盐菜会很酸的),然后放点蒜头……查看更多详情
小晞妈
上周做了一坛子,吃了三回,次次精光,连挑食的儿子都喜欢,说要天天吃呢……查看更多详情
wwtao
酸萝卜
买回来的白萝卜洗干净沥干水,切成长条。用开水加盐,溶化后,等水冷却(千万不要直接用自来水哦)……查看更多详情
梁白白
酸甜萝卜条
材料:白萝卜2.5斤、白砂糖100克、白醋120ml、生抽120ml  、话梅若干颗……查看更多详情
halfyklmouse
正宗四川泡菜
四川人,做泡菜其实很简单的。做了小小的一坛白萝卜,主要用作做酸菜鲫鱼汤,和老鸭汤。那是相当正!……查看更多详情
jujucn925
腌子姜
买回来洗净切片阴暗处晾干,拌上酸梅,装在玻璃瓶里密封。8个小时后可以吃啦吃啦吃啦!非常美味的!……查看更多详情
Faye秋天の月
酱油子姜
清洗切片,放几瓣蒜,用酱油泡,没过姜面。三五天之后就可以吃,早起三片姜,据说能驱寒。……查看更多详情
coolady
酱油萝卜条
材料:白萝卜一棵、生抽小半瓶、白糖若干
    做法:1、将整根白萝卜洗净,连皮切成长条状,晾干水分一天……查看更多详情
云西西
霉豆腐
关关妈
客家梅菜干
晒到褐黑色时,香味出来了。就可以了。最后一次,要晒到干透,才好保存。几年都不会坏。梅菜干蒸肉饼,梅菜扣肉,这些可都是小时候喜欢吃的菜……查看更多详情
彤嫣妈妈

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还有很多达人MM单独开帖介绍了各种泡菜腌菜的做法,都是高手,做出来的成品都很赞哦~小编精选一些汇总在这里,供有需要的MM学习参考!

各种腌菜、泡菜做法大汇总,详细图文教程
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回帖推荐

vdzz350976 发表于269楼  查看完整内容

多谢,慢慢看看。

asphotos 发表于272楼  查看完整内容

楼主加油吧,希望在明天

点评

papaslove  留着用,太全了,感谢小编!  发表于 2013-6-10 18:06

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记得妈妈腌制的萝卜条,很爽口,佐饭很好。
可妈妈说忘记怎样腌制了。。汗。。
不过妈妈最近腌制的梅菜很好吃,外甥女吃饭必备。。。

大家一起来

初 二

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妈妈做泡菜特别好吃,我们那里的人都说好好吃,不太清楚是怎么做的,我只会吃

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我家都是我自已腌菜的,夏天腌酸豆角,冬天腌芥菜。其实程序都差不多,豆角或芥菜买来洗干净后晒到半干,事先准备一大盆盐水,菜晒干后弄成一把把的一层层放进坛子里,倒入事先调好的盐水,要浸过菜就可,压上大卵石,泡一个月后就可以吃了,萝卜之类的都可以这样泡。想吃酸点就少放点盐,想要吃得久点就放多点盐保存时间长点。
已有 1 人评分妈币 收起 理由
李文秀 + 50 感谢分享~

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bell85 发表于 2011-10-25 16:04
记得妈妈腌制的萝卜条,很爽口,佐饭很好。
可妈妈说忘记怎样腌制了。。汗。。
不过妈妈最近腌制的梅 ...


啊...求腌制梅菜的方法,在网上搜索了很久没找到,酸菜和梅菜都同求呀

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我也不会哦
我只管吃的
逛~~

开国大老

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直接跟帖吗
逛~~

开国大老

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http://www.gzmama.com/thread-2061455-1-1.html
之前的贴,大家可以参考
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酸菜我都是自己腌啊,很简单的,就是晒干各种菜的水份,然后在坛里放隔夜开水,把菜放进去,放盐,三到六天就可以吃了,味道很好啊
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我爱吃泡菜,

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我知道酸菜,好像叫雪菜吧,总之就好吃啦!
芥菜,买回来洗干净,吹2日吧,然后切碎,用大量的盐搓搓,搓到变色,找个密封的罐子装好,大概20天,变色了就可以啦,
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本帖最后由 小晞妈 于 2011-10-26 15:07 编辑

前个星期去宜家买了十元一个的玻璃瓶,回家就买了芥菜来腌酸菜,超赞,不过用密封的玻璃瓶要小心,据说同事家亲戚就是用密封的玻璃瓶自己做葡萄酒,结果突然爆炸了,伤了家里两个人、、、我封得不是非常密的那种,方便梳气,而且隔天我就开一会盖子通气。

酸菜的方法是:芥菜洗干净晾干,我用衣架挂起风一天,然后开水放凉,将菜放入瓶中,放盐(这个很重要,不放盐菜会很酸的),然后放点蒜头,剥好洗干净凉干的,据说这样更健康,可以抑制癌物质,最后是放水,水过菜面就行了。一个星期后就可以吃了,但不是很酸,要酸点的建议十来天后吃。菜吃完了可以再加菜下去,加点凉开水跟盐,第二次的就容易酸了。

点评

魔法小公主  要用透明的玻璃荷叶坛子装  发表于 2012-2-15 18:07
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酸萝卜的制法:
之前因为早孕反应,没有胃口吃饭,就想起以前在娘家的时候妈妈泡的酸萝卜,就学着做了
1.我是拿密封的玻璃瓶来做的。洗干净晾干
2.买回来的白萝卜洗干净沥干水,切成长条
3.用开水加盐,溶化后,等水冷却(千万不要直接用自来水哦)
4.把萝卜条放进玻璃瓶,加盐水进去,盖好盖子
5.20天后就可以吃了哦,哈哈

我就这样,度过了前期的3个月,要不然都不知道怎么下饭,呵呵
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酸甜萝卜条
  材料:白萝卜2.5斤、白砂糖100克、白醋120ml、生抽120ml 、话梅若干颗
(要想味道好,用料选好品牌,没错的!糖、醋、生抽用量根据个人口味自行调整,所以第一次别做太多,自己琢磨)

做法:
1、将整根白萝卜洗净,晾干后,连皮切成长条状。
2、将切好的萝卜放入容器中,放一层撒点白糖,丢几颗话梅,一层一层放好后腌2小时。
3、2小时后,萝卜就腌出水了,倒入白醋、生抽,密封好放置2天左右,萝卜的辣味就去掉了,可以吃喽!
萝卜泡的越久越有味啊!

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四川人,做泡菜其实很简单的。现在做广州有做小小的一坛白萝卜,主要用作做酸菜鲫鱼汤,和老鸭汤。
材料:泡菜坛(最好选瓦罐的,味道会更好,传统都是用瓦罐,玻璃的夹菜的时候方便点,可以看清楚),
主料:白萝卜、红萝卜、豆角(肉末豆角很美味),冬瓜、黄瓜、白菜等,想吃什么泡什么。因为是切条,方便吃的时候用筷子夹。
配料:蒜(剥瓣,是否去皮均可),姜切条,花椒(新鲜未去籽的最好,不过没见到广州有卖),辣椒(要新鲜红辣椒,稍微老点的,太嫩容易泡烂)。
做法:坛里加水,放入主料、配料,水没过材料为止,直接用自来水没问题的,我现在就是这样做的,味道很好,不过用纯净水应该会更好,然后加1/4包盐,盖上盖子,加水封口就OK了,让它放半个月左右就可以吃了。
这是第一次做,叫作母水,需要泡的时候比较长。以后可以随时往里面加菜,不用泡那么长时间了,白菜2天左右就可以吃了,其他3天左右也可以了。
注意坛封口的水要注意添加,干了就透气泡菜容易坏。泡多几次或酸度不够,再加点盐。
很简单的~~~

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