小鸡卡迪666

   

哈哈，我也想知道，昨晚我也做了包子，刚出炉也是可以的，但今天早上一看，全全硬了。。 ...

包子冷的时间长了不是硬硬的吗？

monmon

   

做包子用面粉
组织不好跟有没有揉到面有关系吧

我用高粉也是只做了两次包子，口感都比用低粉好，也许我手势进步了：）

红色小妖

   

monmon 发表于 2012-4-4 19:48
我用高粉也是只做了两次包子，口感都比用低粉好，也许我手势进步了：）

我也喜欢口感有劲的

童话人生

包子蒸好凉了后，保鲜袋装好放冰箱，要吃时蒸热就可以了，我一直都有做包子馒头吃，不放冰箱就会硬的。

aivi1010

   

以前是买的散装普通面粉蒸包子，刚出炉还好，隔夜皮就变得又厚又硬了。换了超市卖的几斤一包那种高筋粉，还 ...

自家做的永远不会像外面那样白，除非你用“料”。粗糙是你发了后没再揉好面，第二天都会有些硬，再热就好了呀

小鼻子阿妈

哦，看来我也要尝试用高粉做做。

小彬彬妈妈

酵母放得不够

xixisun

看来很多人都自己做，我家也是一直都自己做，之前婆婆做，上个月回她老家，只好我自己做，还好，两次都算成功吧，我们是三分之二的白面，加三分之一的全麦面做馒头，做好凉透，放入急冻，要吃的时候头一天晚上放入保鲜，早上蒸好，再吃。。基本上可以放很久的。。

xixisun

我家LG还很喜欢吃炒馒头，跟炒饭差不多流程，很好吃的，喜欢的MM可以试一下，不过一定要自己做的馒头才行，外面买的太XUAN了。。

monmon

   

自家做的永远不会像外面那样白，除非你用“料”。粗糙是你发了后没再揉好面，第二天都会有些硬，再热就好了 ...

我想也是，可能是二次揉面的时候放的干粉太多又没有揉好

monmon

   

看来很多人都自己做，我家也是一直都自己做，之前婆婆做，上个月回她老家，只好我自己做，还好，两次都算 ...

学习，以后也这样放冰箱

西湖龙井

   

哈哈，我也想知道，昨晚我也做了包子，刚出炉也是可以的，但今天早上一看，全全硬了。。 ...

是发酵的问题，楼主可能没有二次发酵就上了蒸锅了，刚关火的时候是白白胖胖的包子，过一会就硬了，也不白了，是这样吗？

千式时尚

   

西湖龙井 发表于 2012-4-5 14:07
是发酵的问题，楼主可能没有二次发酵就上了蒸锅了，刚关火的时候是白白胖胖的包子，过一会就硬了，也不白了 ...

我做的也是这样....发酵不起来，没有传说中的2倍大，黄黄的，皮厚

西湖龙井

回复 千式时尚 的帖子

呵呵，我刚开始的时候也是这样的。是因为没有耐心，没有等它发好，就放在蒸锅里蒸了，耐心一点，一定要等到二次发酵后再放到蒸锅里蒸熟。

汶珊

我现在都是用高粉做的包子，不错，比低粉容易把握

leoluzhonglu

跟和面、发酵、二次醒发有关系。这三步一定要做到位。

维常之华

吃不完的包子馒头放冰箱冷冻，吃的时候再拿出来蒸一蒸，就跟刚出锅时一样松软了。

小丁丁的姑妈

想问下各位高手，面团在第一次发酵后会不会觉得太软，要再加干面的？还是一次性和好就不再加面粉了？

sakiyo

我都睇到眼花，我连和面团都未得，次次都系面粉粘着唔系“三光”，唔知系粉唔够，定系水太多，梳打粉同酵母我都唔知应该点落，我想做最基本噶甜馒头试试，但系无成功过。。。。