我做的家常菜（1） - 美食&下厨

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我爱小猴子

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本帖最后由我爱小猴子于 2013-7-29 11:03 编辑

我做的家常菜，材料易找，做起来也不需要太高的水平，都是些眼见手办功夫。
这里是我做的其他菜式，材料做法都有详解，有兴趣的jm可以去看看
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鲜菇炒猪展
材料：猪展、草菇、红萝卜、姜、盐、糖、生抽、油、淀粉水
做法：猪展洗净后放冰箱冷冻至有点硬度取出，切薄片，再用生抽、油腌十五分钟；草菇根部切掉后洗净，放开水里焯一下再过冷河，然后对半切开；红萝卜去皮后切花片；姜切片。烧锅落油，快速炒熟猪展片，铲出，再爆姜片，落红萝卜，炒至身软，落草菇，兜匀后落盐、糖调味，再倒入猪展片一起翻炒，最后落淀粉水打芡出锅。

炒三丝
材料：猪里脊、云南小瓜、红萝卜、姜、独蒜、盐、生抽、糖、油、淀粉水
做法：猪里脊逆纹切丝，加生抽、油腌制15分钟；小瓜、红萝卜切丝；姜切片；蒜剁成蓉。热锅下油，快炒猪肉丝至熟铲出，爆姜片、蒜蓉，加红萝卜丝，炒软后下小瓜丝，加盐、糖调味，再加猪肉丝翻炒，出锅前加淀粉水打芡。

鱼香肉丝
材料：猪肉丝、木耳、竹笋、红辣椒、姜蒜片、香醋、糖、盐、生抽、油，淀粉水
做法：猪肉丝用酱油、生油捞匀备用。木耳切丝（我这种木耳是在阳山买的，据说是天然的颜色、野生的，也不知是真是假，反正吃起来就一味爽脆），竹笋切丝，红椒切段。香醋、盐、生抽、糖加水搅匀。热油锅炒猪肉丝至仅熟铲起，再爆香姜蒜片，下木耳、笋丝炒，加肉丝翻炒，加调味汁，加辣椒炒匀，最后加生粉水打芡出锅。

卤水牛展
材料：卤水料（超市有卖，一包里面有很多八角、草果、甘草、香叶、桂皮之类的干香料，一包可以分成四五次）姜块、盐、生抽、老抽、糖、牛展，李锦记香辣酱、熟白芝麻。
话说现在牛肉不打水，价格贵了好多，一块稍大的牛展要三十几元，不过用开水烫过后倒没怎么缩水，这也值回去了，再者，家里做的实实在在一大碟，不像餐馆里，码得老高的一碟，一吃完上面一层，靠，底下全是黄瓜丝！
做法：牛展在开水里煮一会取出，冷水里冲洗掉粘着的血沫。另用锅烧半锅水，加姜块、卤水料煮至出味，卤水料捞出不要，加盐、生抽、老抽、糖，放牛展煮滚后熄火，让牛展在卤水里泡两天，入味后捞出来切薄片，码好，淋上香辣酱，撒芝麻就ok啦。一整碟牛展，我只吃了四片，其他全让家里那个大懒虫干掉了

凉瓜炒豆豉鲮鱼
材料：凉瓜、豆豉鲮鱼、姜片、盐、糖、油、淀粉水
做法：凉瓜去瓤后切薄片（怕苦的可以用盐渍一会，去掉苦水再炒，我家不怕苦，所以没盐渍就这样炒）；鲮鱼撕碎；热锅下一点点油爆香姜片，加苦瓜快炒至身软微微有水出时，加一点点盐（因为豆豉鲮鱼带咸味，所以盐不要放多了）、糖调味，加豆豉鲮鱼翻炒均匀，出锅前淀粉水打芡。

咖喱牛腩
材料：牛白腩、洋葱、土豆、咖喱膏、椰浆、姜块、油
做法：牛腩飞水后，冲洗干净血沫，切小块后倒进姜水里煮至软但不要煮烂（筷子能戳进去），过程比较长，我用紫砂锅煮了两个多小时。等待的过程中把洋葱切大块，土豆切滚刀块，热锅下一点点油，炒软洋葱后再炒土豆，然后把整锅牛腩倒进去混匀，加咖喱膏中火炖至土豆软，就可以加椰浆煮约5分钟ok!我家喜欢就这样吃，所以土豆没到炖融那个程度，要是拿来浇饭吃，土豆炖烂些更好吃。

糖醋里脊
材料：猪里脊、鸡蛋、胡椒粉、蒜蓉、盐、生粉、李锦记挤挤装茄汁、海天米醋、糖、淀粉水、油
做法：里脊逆纹切成条状，用蛋清、盐、胡椒粉腌二十分钟，再均匀裹上生粉。热锅下油，加热至插根筷子下去有小泡泡起来时，抖干净肉条上的粉粒，逐条放进油锅炸，炸至变金黄色捞出，凉一会儿，这时后开始调至糖醋汁------茄汁+糖+米醋+淀粉水捞匀；回头再把肉条返炸一次捞出，热锅下油爆香蒜蓉，加糖醋汁煮至滚，淋在肉条上或直接把肉条倒糖醋汁里炒都可以。