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[糕点烘焙]

在外面吃提子蛋卷多了,自己在家也做一个提子戚凤蛋糕,上做法给 ...

 

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本帖最后由 欣悦的妈妈 于 2012-5-29 23:04 编辑

之前做了好多次提子戚凤蛋糕,老公都说好好吃,今天他又要我做,说如果我不做,他明天就没早餐吃了,女儿也起哄说要吃,那我就跟老公说,如果你帮我拍做蛋糕的步骤,我就做蛋糕,他竟然爽快地答应了,还问我是不是开糕点课题了,

先来个成品图给妈网的乡亲父老看看,如果觉得想吃了,就继续往下看

222000yc8zy0egeqki8g8g.jpg


感觉怎么样啊?想吃不?好了,不吊大家的胃口了,上做法吧

22204318esdoaky7gncdce.jpg


1、2、我的模具是10寸方形的蛋糕模,我用了4个鸡蛋,首先是蛋黄和蛋清分离。

222057j8zqm9d9c9559c9m.jpg


3、先来做蛋黄糊,把适量的糖,油,牛奶加在蛋黄里面,打匀,可手打,也可以用电动打蛋器。
4、把适量的低筋面粉慢慢过筛加到3里面去,因为本人从来不用称,所以就是一次一次地加入低粉,知道觉得蛋黄糊有一点浓稠就可以。

222104v9uccoyy3y34trvo.jpg


5,这就是加入低筋粉后充分搅拌至少许浓稠,没有粉粒,很顺滑的蛋黄糊。

222118urdvdqfdvpa6dozp.jpg


6、开始打发蛋清,这个步骤是最关键的,我看了别人的教程上都说要加醋或者生粉什么的,我是从来不加的,我的做法是先用打蛋器稍微打发一下蛋清,然后分两次到三次慢慢地加糖,糖的分量根据个人的口味。
7、把蛋清打发到湿性起泡,这个湿性起泡估计很多人都不是很理解,我就具体说明一下吧,就是把蛋白打到不会从容器中掉下来,看下图就知道

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8、很多帖子或者视频都教别人看什么蛋清起尖,我觉得这个一般很难用眼睛去断定,因为每个人的理解都不一样,(我看到有些妈妈发了帖子说蛋糕弄得不松软或者其他问题的)我就直接教大家把盆子倒过来,如果蛋清还会慢慢往下流,说明你的蛋清还没充分打发,那就麻烦你继续打。看我上面那图片就是把盆子倒过来了,蛋清还是定定地挂在那里,那我就这一步就完成了。

222207qdkkjrqi6ayaqcbb.jpg


9,、蛋清打发好后,记得把烤箱开起来预热了,160度,10分钟,接着把打发好的蛋清,先勺1/3到蛋黄糊里,用切割的手法充分搅拌,搅拌到顺滑没颗粒状态。
10,、把蛋黄糊倒入剩下的蛋清里,继续用切割的手法充分搅拌,

2245439piiio9hxdrfprz1.jpg



11、我的模具是活底的,先用油纸把底片包好,放回模具中,均匀地撒上提子干,
12、倒入3/4的蛋糊后,抹平,再均匀地撒上提子干,接着把其余的蛋糊倒上去,再在面上按照自己的口味撒上提子干。

这样子就可以进入烤箱烘烤了,上下火160度,60分钟(这个时间和温度按照自己的烤箱设定)。
在50分钟的时候,被我偷拍了一下真在烤炉里面焗桑拿的蛋糕

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在成长并表面已经有颜色了。

一个小时终于过去了,“叮”的一声让我飞快地奔向烤箱,在没打开烤箱之前,我先深呼吸一下,“哇塞”,香死了啊~~!想马上就要咬一口,但想想,还是不要了,等一下我的嘴变成梁朝伟的香肠嘴那就惨了,明天没脸上班见人了。

还是把蛋糕拿出来放凉把,我把蛋糕轻轻摔了两下,然后倒扣在烤网上。

半个小时过去了,终于可以来脱模了,瞧瞧先

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赶紧用刀来切开,再看看里面的构造

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妈呀,我受不了啦,先拍到这里了,我要赶紧补偿一下我的胃了,因为它已经等待了2个小时了。



回帖推荐

orchid9 发表于10楼  查看完整内容

我的也是湿的,用的电动打蛋器,可能是蛋白没打好,时间不够长,还有牛奶加太多了

littleberry 发表于17楼  查看完整内容

请教一下楼主, 1、你的蛋清用哪个档位打?打多少分钟? 我昨晚第一次做,就用了3档,打了10来分钟,都没打成湿性发泡。 2、蛋黄糊你配多少面粉?如果用量米的杯子,大约多少杯啊?

liangyanyu 发表于39楼  查看完整内容

收藏,我也要学做,做过2次戚风蛋糕,都回缩了,还有是比较湿的,请问美妈是否蛋白打得不够,和牛奶放多了? 那个蛋白看到美妈的图,估计我自己打发得不够。 但湿的原因是不是没烤够,还是牛奶放得多了。

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LZ厉害,我的是手动打蛋的,一开电饭锅,就缩回去了,失望啊,而且是湿的

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我也试过你的那样做法,是绝对不能成功的,建议你还是备好工具再做比较好。

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工具?是不是指要电动的?

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如果你想做好蛋糕来吃的话,肯定要买电动打蛋器的
芯芯妈

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做的真不错

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楼主是骏景花园的吗?有需要败材料可以带上我,.哈哈
小熊燕窝❤

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nl11 发表于 2012-5-29 23:10
LZ厉害,我的是手动打蛋的,一开电饭锅,就缩回去了,失望啊,而且是湿的 ...


我的也是湿的,用的电动打蛋器,可能是蛋白没打好,时间不够长,还有牛奶加太多了

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不错,很松软!

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你也要买工具?

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烤箱做的看起来比电饭煲做的香。

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本帖最后由 littleberry 于 2012-5-30 17:30 编辑

请教一下楼主,
1、你的蛋清用哪个档位打?打多少分钟?  
      我昨晚第一次做,就用了3档,打了10来分钟,都没打成湿性发泡。
2、蛋黄糊你配多少面粉?如果用量米的杯子,大约多少杯啊?


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我用电饭锅蒸,还行,就是觉得有点糊了。

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回复 littleberry 的帖子

1、蛋清是用1档来打的,打了5分钟左右换2档打,要慢慢加糖
2、因为我不知道你是用多少个蛋黄,我无法给你答复,而且我放面糊通常不用量杯或者称的,所以这个问题我真的不知道怎么回答,我只知道慢慢放粉,直到蛋黄糊变得有一点点浓稠就可以。

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谢谢楼主。
在外面吃提子蛋卷多了,自己在家也做一个提子戚凤蛋糕,上做法给 ...
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