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[糕点烘焙]

我的面包(面包机)总是发不起来呢?请高人指点 ...

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买了面包机,做了4、5次面包,每次面包都不怎么发的起来,照着妈网上的面包机版的帖子做,怎么都发不起来。而且看看别人都是250克面粉,放70克水,我300克面粉只放了30克水(冰水),面团都稀稀的。按照君之的方法,把安琪酵母(我买的是黄色小袋的,不是金色那种,平时用完就放冰箱里)放在温水杯里,没见到10分钟后有泡沫浮起,难道真的是酵母活性不好?浪费我好多面粉、鸡蛋。请高人指点啊。

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一雪 发表于3楼  查看完整内容

个人感觉可能有问题的地方: 1、冰水:不要用冰水,最好用温水 2、水量:把鸡蛋、水、牛奶之类的流质配料都倒入量杯里看容量,否则会水偏多 3、酵母:不能接触到水 再试下

小君0327 发表于9楼  查看完整内容

请指点下,东菱面包机,按750G面包规格的分量放料,高筋面粉、安琪耐高糖酵母。牛奶加热了,面包出来后好硬,只发酵到一半,如图,是否牛奶温度影响酵母?已经第四次失败啦,哎~~前面三次系酵母唔得

白白猪00 发表于15楼  查看完整内容

楼主,不知道你是怎么样做的面包,我一直用面包机揉面发面,一直都不错的。面包机揉面一定要先把液体材料放冰箱冰冻,因为面包机发热快,过高的热量会把酵母热死,面包就会发布起来了,另外,不同的高筋面粉吸水程度都不同,方子里面所要的水(奶)量请逐渐添加,如果只用面包机揉面的话只揉两次就好了,这时候的面团已经出膜了可以发酵了! ...

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请教啊

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个人感觉可能有问题的地方:
1、冰水:不要用冰水,最好用温水
2、水量:把鸡蛋、水、牛奶之类的流质配料都倒入量杯里看容量,否则会水偏多
3、酵母:不能接触到水
再试下

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回复 欣欣妈咪6 的帖子

放冰水肯定发不起来,夏天放恒温水,冬天要放35度左右的温水。
靓笨蛋

白银长老

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楼主,请问你是用边款面包机呢

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你买的肯定不是高筋面粉吧?做面包要用高筋面粉的

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做面包用高筋面粉,才撑得起。蛋糕就要用低筋的,才松软 (来自手机端的回复)

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回复 欣欣妈咪6 的帖子

首先您得确认自己用的是哪种面粉?其次,夏天用面包机做面包,最好是用冰水,因为机器在搅拌的过程中会发热,用常温水面团受热会提前发酵,这一点和手工揉面是有区别的

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请指点下,东菱面包机,按750G面包规格的分量放料,高筋面粉、安琪耐高糖酵母。牛奶加热了,面包出来后好硬,只发酵到一半,如图,是否牛奶温度影响酵母?已经第四次失败啦,哎~~前面三次系酵母唔得
未命名.jpg

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回复 小君0327 的帖子

牛奶为什么要加热??

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同问啊!!!!从来没发好过

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哎呀,是不是常温就可以了。说明上写是40度,我可能加热过度了。今晚回去试下常温的

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总是发不起来呢?请高人指点

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我做的面包也硬硬的,不好吃。现在都懒做了。

白白猪00

高 一

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楼主,不知道你是怎么样做的面包,我一直用面包机揉面发面,一直都不错的。面包机揉面一定要先把液体材料放冰箱冰冻,因为面包机发热快,过高的热量会把酵母热死,面包就会发布起来了,另外,不同的高筋面粉吸水程度都不同,方子里面所要的水(奶)量请逐渐添加,如果只用面包机揉面的话只揉两次就好了,这时候的面团已经出膜了可以发酵了!

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回复 白白猪00 的帖子

我的面包和LZ一样发不起,估计问题差不多,这位MM提醒得很好,放冰水才没那么快发热,我的面包机揉面两次就要关机散热了,谢谢了

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估计是酵母的问题,要用那种上面写有"耐高糖"的酵母.

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系咯,咩问题,稳高人指点啦

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系咯,咩问题,稳高人指点啦

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我做的面包表皮硬,但里面是软软的.点解呢,请高人指教?谢啦
我的面包(面包机)总是发不起来呢?请高人指点 ...
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