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[美味家常菜]

蓝莓+桂花的诱惑,超赞的芝士冰皮月饼!(附:史上最靓冰皮做法 ...

 
~只是爱吃~

开国大老

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本帖最后由 华猪妈妈 于 2014-9-18 21:18 编辑

我正在参加【2013月饼DIY大赛】活动:http://www.gzmama.com/thread-3638164-1-1.html




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做了这么多次冰皮月饼,这次的冰皮是最好吃,最多朋友赞的,好开心啊。
现在,赶紧到妈妈网上面给大家分享。

冰皮是卡罗冰皮粉,按粉底fendy的做法,揉完冰皮之后再蒸10分钟。
冰皮超Q弹,既有弹性又有通透感。
不会跟没蒸过的卡罗冰皮一样的颜色雪白得来又木独,口感好假。
更不会象自己配澄粉+糯米粉那样,冷藏到第二天,皮就变成白色的石头了。
即使蒸过没用完的冰皮,过两天再用,重新揉一揉又有弹性了。
这个冰皮粉,是我做过这么多冰皮,效果最好的。

馅是芝士馅,加了蓝莓酱和桂花酱。
一些朋友说蓝莓好吃,一些朋友说桂花好吃。
后来我又试了用百香果,又香又带点酸,也很受欢迎。

这个冻芝士冰皮月饼,最大的难度是包馅和温度。
包馅是因为冻芝士会随温度升高,由硬变软,硬的时候压模会凸出来,软的时候容易爆酱。
不怕,在芝士馅变得太软的时候,可以及时的放回冰箱的保鲜层半小时或急冻层5-10分钟,它又会变硬了。
保存必须冷藏保鲜,送给朋友的时候要注意加个冰袋和保温袋比较好。

感谢粉底fendyhttp://**/s/blog_554cd2070102e9uy.html
http://**/s/blog_554cd2070100kvbw.html


因为芝士馅需要冻,所以先做芝士馅吧。
芝士馅材料:(50克月饼模可做约42个)
奶油奶酪500克
淡奶油400克
牛奶150克
砂糖100克
吉利丁10片
蓝莓酱150克
糖桂花150克

做法:
1、吉利丁放入凉开水里软化
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]


2、淡奶油+牛奶+砂糖,加热到70度左右砂糖就会融化。这时候关火,加入泡软的吉利丁片,轻轻搅拌直到吉利丁完全融化。
1847267lg5yp5vh3hhqmmb.jpg


3、奶油奶酪切小粒,倒入搅拌机,再加入温的吉利丁淡奶油混合液,一起搅拌成无粒为糊状。
184728npa2qtnv4hv6fpkr.jpg



4、然后把芝士糊分成两半,一半加入蓝莓酱。一半加入桂花酱。
1847286fywtf6hqfft3akh.jpg


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5、加保鲜膜冷藏保鲜2-4小时.
184914vhevawybtehbsc6y.jpg



6、我是第二天拿出来的,用筷子把固体芝士馅绞碎。我形容这个是爆米花状的芝士馅,哈哈。
184913nn65bxg1f2lnfxfb.jpg



7、这样可以包馅了。
184914gd7v5nsj475yk6gs.jpg



熟粉的准备:
一般用糯米粉,可以用锅炒,也可以用微波炉叮。
雪白的糯米粉炒成带点黄色,闻到有点焦的味道,就差不多了。
184914yrnzj8hn37ohnz2z.jpg



放凉,用盒子装好,备用。
184913zyzip6617y78aia2.jpg





冰皮的材料:(50克月饼模可做42个)
卡罗冰皮粉500克
水500克
白油或黄油50克

做法:
1、卡罗冰皮粉+水,用筷子搅拌到没液体。然后用手揉成三光面团。
185052c8mft8dppj9j8mj4.jpg



2、分3次加白油,直至油份全部被面团吸收。
185052504f7dn0fzq4ya1y.jpg



4、用手或筷子戳几个洞洞,放锅上蒸,水滚开始计时10分钟。
如果冰皮粉翻倍时间增加到15分钟左右,这个图的冰皮是1000克,我今天做翻倍的。
1850537nl3rz3ga4rk11ku.jpg



5、冰皮粉蒸好啦,颜色由纯白变成米黄色,又带点通透感。
185151btmrjukl8rdrtwkw.jpg



6、想冰皮粉快速放凉,把它倒出来摊开就行了。不放凉就包,冻芝士馅就会融了软了,容易爆馅啦。
185051qsr3ogq33dyf3qub.jpg



7、把摊凉的冰皮粉揉一下,就可以分割了。如果是从冰箱取出,一定要把面团揉一下,回温了才好包。
冰皮月饼一般馅和皮的比较是1:1。分割出25克一个,揉圆。
185313ohs0dwkgdzdgusgu.jpg



8、冰皮面团在熟粉上滚一下,保证全部沾上熟粉。
185313nd53vd21dv44532y.jpg



9、用擀面仗把面团擀成面皮。开始的时候,不要擀太薄,容易爆馅哦。慢慢的,你会越做越好。
面皮最好捍成中间厚,周边薄,这样压模的花纹更清晰好看,底部的皮又不会太厚。
擀面仗用久了会粘上面团,这时候需要洗一下,用厨房纸擦干净,擀的面团就不会粘棍子了。
185313ietnc3lyktyyhul7.jpg



10、放入芝士馅,包成圆形。
185314i5m00z5iko5ae5ks.jpg


11、接口处皮太厚,可以直接掐出来。有时候爆馅了,可以用这些边角料补一下爆馅的洞,咔咔。
185312znh55wzsdddz5znd.jpg



12、包好馅的面团,再用熟粉滚一圈。
185519q6tkq1x7l7z2pxzx.jpg



13、然后可以压模了,模里不需要加粉了,不会粘模的。
我之前在模里加了熟粉,把花纹的坑都填满了,然后压出的月饼的花纹都不全,好难看哦。
拍一下面团再塞入模里,印出来的冰皮月饼就少一点粉了。
185519ektonrx8xk8uoosx.jpg



14、不需要太用力,一般力度就行了,毕竟芝士馅和冰皮都是柔软的。
185520n4gz6v50654z4mmd.jpg


15、脱模很轻松的。
如果爆馅了说明什么?一是馅融了,要拿进冰箱把馅冰硬一点再做。
二可能是冰皮还是热的。
三估计就是皮太薄了。
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大家可以试下鸳鸯馅,效果也不错。
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点评

pym1  收藏  发表于 2014-9-4 19:07
aiaixia2003  口水不用流了,,姐马上就可以吃到,,哦也也  发表于 2013-9-11 11:16
wls2009  流口水,想吃  发表于 2013-9-10 19:54
RYANTAN  同流口水,同求试味~~~~  发表于 2013-9-10 13:31
RIAN妈  太漂亮了,可以转卖吗?  发表于 2013-9-10 11:40
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开国大老

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本帖最后由 华猪妈妈 于 2013-9-9 19:02 编辑

是不是图片太多,都不显示出来的?

搞掂了,原来编辑的时候太久了,所以图片都丢了,全部要重新上传。

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潼昕妈妈  呜呜,,我的冰皮呢,。。。。  发表于 2013-9-12 16:56
全优+  然后还要蒸吗?  发表于 2013-9-10 17:06
天天快乐妈妈

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我正在参加【2013月饼DIY大赛】活动:http://www.gzmama.com/thread-3638164-1-1.html

哇哇,看着好爽,口水啊

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华猪妈妈  小伙伴们都说好好吃,哈哈。  发表于 2013-9-9 19:00
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哇哇,看着好爽,口水啊

小伙伴们都说好好吃,哈哈。

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梁嘉怡  小伙伴表示想吃  发表于 2013-9-9 21:58

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华猪妈咪您真是做什么像什么,羡慕!可以请教冰皮粉链接吗?

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华猪妈妈  你在淘宝搜“卡罗冰皮粉”,有很多的。我买大包装4斤,75块。  发表于 2013-9-9 19:07
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华猪妈咪您真是做什么像什么,羡慕!可以请教冰皮粉链接吗?

你在淘宝搜“卡罗冰皮粉”,有很多的。我买大包装4斤,75块。

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明明姐  南泰 卡罗冰皮粉 65元/包  发表于 2013-9-20 17:37

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[回复]蓝莓+桂花的诱惑,超赞的芝士冰皮月饼!(附:史上最靓冰皮做法。)

呢个馅好特别。。好
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华猪妈妈  嘻嘻,多谢牛C妈咪。  发表于 2013-9-9 19:41

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马上有钱

太赞了

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华猪妈妈  这个馅啊,每个吃过的朋友都说正。  发表于 2013-9-9 19:41

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看着就喜欢,顶一下

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华猪妈妈  多谢帮顶啊,嘻嘻。  发表于 2013-9-9 19:41
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呢个馅好特别。。好
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嘻嘻,多谢牛C妈咪。
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太赞了

这个馅啊,每个吃过的朋友都说正。
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多谢帮顶啊,嘻嘻。

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宝妈,请问糯米粉用微波炉叮是叮多少时间?

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微波炉叮熟粉大约几分,什么火?

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哇,口水

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心思思想做,但系又觉得馅好复杂! (来自手机端的回复)
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nana爱jianjian 发表于 2013-9-9 20:03
宝妈,请问糯米粉用微波炉叮是叮多少时间?


睇下粉多粉少啦,2分钟左右,闻到焦焦的味道,就翻一下,再叮1分钟!
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~魔焰~ 发表于 2013-9-9 20:05
微波炉叮熟粉大约几分,什么火?


睇下粉多粉少啦,2分钟左右,闻到焦焦的味道,就翻一下,再叮1分钟!
高火,闻到焦焦的味道,就知道熟了。

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