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[ 糕点烘焙 ]

崩溃了,蛋白打发不起来啊。

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确定用了电动打蛋器么?即使有点蛋黄液不会失败呀

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回复 Anna2000 的帖子

如果混了,我试过,改成不做轻芝士,做重芝士了,因为重芝士不用分开打,打全蛋的
小宇

大 专

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我都是随意的,有时看到那个地方没发就放那里打多一下
小闹精的美靓妈

白银长老

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有少少蛋黄是可以的。

要不就是你沾了水或油。

要不就是蛋不够新鲜。

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据说是有一滴蛋黄都不行的。

不会,有一丁点蛋黄是没有问题的!

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昨晚满怀热情准备好材料,想试做戚风蛋糕,谁知道打蛋白的时候越打越变水,怎么回事啊,请指教,我按君之的 ...

有蛋黄应该没问题,我全蛋的都很容易打发,我还是一次加够糖的呢。不过注意一定无水无油,可以加几滴白醋,温水泡着打,手持电动打蛋器转圈
蛋糕城堡

大 本

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昨晚满怀热情准备好材料,想试做戚风蛋糕,谁知道打蛋白的时候越打越变水,怎么回事啊,请指教,我按君之的 ...

器皿必须无油无水,有蛋黄是不行的,打不起来的,我试过。还不如打全蛋好过。
星空姨妈

高 二

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回复 wonderliang1015 的帖子

蛋白里有蛋黄是不怕的,拿着电动打蛋器也要慢慢绕大圈地动一下,还有就是要先打发一分钟后才放三分一的糖,然后打三分钟再放三分一的糖,再打三分钟把剩余的糖放进去。

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有一点水或油都不行的。有一次我的也是这样。

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看来妈网隐藏着不少高手哈。

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很有帮助的说,谢谢了

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今天第一次打蛋,大概十分钟不到就好了。我家的鸡蛋是放在冰箱的,不知道是否有利于打发?按大家我说法没沾到油和水,但蛋黄难免会有点,不影响哦!
该信息来自[广妈Android客户端]

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可能是雞蛋壞了蛋白變得很稀,那樣也打不起來哦

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应该是打蛋器功率不够

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高手都是从失败中获取经验呀。
不能有水或者有油,滴了蛋黄到蛋清里,也要打很久才能打发,温度也很重要,从冰箱拿出来的鸡蛋,要放到室温。
以上因素都会影响蛋白打发的。
可以加几滴白醋或者柠檬汁,这样打得快一点

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一定不能有油和水

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注意不要用初生蛋 初生蛋打不发

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wonderliang1015 发表于 2013-9-26 11:00
那为什么全蛋打发就行呢?奇怪了。


一点蛋黄都唔得,之前试过打发唔起。全蛋的打发,唔算打发起吧

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昨晚满怀热情准备好材料,想试做戚风蛋糕,谁知道打蛋白的时候越打越变水,怎么回事啊,请指教,我按君之的 ...

1.容器无水、无油 2.全部蛋清,不能有蛋黄 3.可能是鸡蛋有问题,我试过打开鸡蛋的时候发现蛋清、蛋黄基本混在一起了,蛋没用的
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崩溃了,蛋白打发不起来啊。
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