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[小嘴零食]

葱油香!饼烟韧!好吃到爆的葱油饼出锅咯~(千层葱油饼做法) ...

 
~只是爱吃~

开国大老

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本帖最后由 华猪妈妈 于 2014-12-17 15:56 编辑

190036i6m1riiifmkknzwi.jpg


终于搞定葱油饼了~
之前做的总是不够好,
按大师们书上的做法,
要么太淡,要么太硬,要么不够香,要么不够酥,要么不够韧。

经过反复调整配方和做法。
现在终于做到我喜欢的味道了~
葱油香,饼烟韧
~
外脆内软~咸香适中~停不下口~



19012844it7vptr60pl47q.jpg


19014722h9ya22aaaaykmd.jpg

左边是烫面面团,
右边是鸡蛋烫面做出来的葱油饼。
烫面面团水份充足最适合做烟韧的葱油饼了,
香香的鸡蛋烫面葱油饼又是孩子们最爱的味道。

两种面团做出来的葱油饼对比,
大家可以尝试一下更喜欢哪一种。




千层葱油饼的材料和做法:
葱油饼材料:(4个)
高筋面粉:250克没有高粉就用普通面粉吧
滚水:150克
冷水:55克(冷水换成1只鸡蛋,就成了鸡蛋面团
高粉面团口感韧一些,鸡蛋面团软一些。大家可以选择自己喜欢的配方。

葱花60克
盐5-6克
色拉油15克
孜然粉2克,胡椒粉1克,黑椒粉1克。(也可以换成椒盐粉五香粉等。


做法去片:

190134owiwdcda74azd1dj.jpg

1、我比较懒,和面全程用面包机。150克开水倒入面粉中,用筷子快速搅拌成棉絮状,碎碎的面粉里倒入冷水55克,面包机搅拌成湿粘面团即可,大约10分钟左右。(盖上保鲜膜醒发1小时,醒发的作用是让面团松驰,容易擀开。如果没时间也可以不醒面,就是面团烟韧难擀开,造型没那么漂亮。


2、把葱花和盐,孜然粉等混合,放在一边腌制,葱花很快变软的。
190140bxbpb25xx6ib6lpx.jpg




3、桌面上扫一层薄油防粘,把面团切成四份。取一份擀成正方形或者圆形。(面团比较湿粘,用少量油就可以让面团乖乖听话不粘手和桌子,如果用面粉防粘的话,越粘越多面粉,面团就变硬,影响口感了。
190123k60o7y71j6266d21.jpg



190244ohctj5zcyjiptbtp.jpg

4、用4分之1的葱油抹在面团上。切成"王"字。


5、折叠成9层。
190252hqb55bejeeh4haqf.jpg


190259l7ueu0e0ugsgizej.jpg


1903066pc3wac889vvceey.jpg


190239pnuk13yipiiy8kf1.jpg



按表格的顺序折叠,就刚好9层了。
8
7 9
5 4 6
1 3 2




6、擀成薄饼状。用刮刀轻轻铲起面片放入平底锅里慢火煎。
190714qob69c4g9o9cmccq.jpg



7、平底锅烧热,转到最小火,倒入少量油,再用厨房纸擦干。摊饼下锅,一面煎5-10分钟。(煎葱油饼不能油多,要慢火烤,饼才香酥烟韧。时间比较难掌握,要看各家的锅炉性能。以前我家用电磁炉最低火400W煎一面要10分钟还要加盖,现在电陶炉最低火400W只需要5分钟就行了。提议最好加盖煎,饼的内部才容易熟透。
1905304i4mxy6pmgg51l54.jpg


191225gsk83ez9ek0cted5.jpg

8、两面煎成金黄色就行了,剪成小块上碟咯~


191231fsrsrrp5oro25ffr.jpg


190409crpeyzx3ccgklxpy.jpg

香脆酥软的葱油饼,你也想试下吗?



=============谢谢观看==================


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ZS-仙姑  试了这个份量,水量太多,和不成面团  发表于 2017-3-22 15:05
cathyguozs  面包机用哪个功能?  发表于 2015-1-27 19:56
大猪的妈妈  非常赞,学习了!  发表于 2014-12-19 17:45
爱文玲  好正啊!又不会像外面吃的那么热气  发表于 2014-12-19 12:58
wls2009  收藏了  发表于 2014-12-19 11:42

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得买擀面杖才行

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我爱太极  擀面杖二元店有售,可以有  发表于 2014-12-19 09:27
华猪妈妈  豉油樽都得。  发表于 2014-12-17 14:07

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华猪妈妈  鱼是抢沙发能手  发表于 2014-12-17 14:07
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超爱吃这个,可惜真心不会做,看到就流口水

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广州喜迎门设计  葱油饼很好吃,做法简单,下次可以试一下  发表于 2014-12-19 10:52
华猪妈妈  我家的也爱吃,以前都是在早餐买多,现在自己会做了,嘻嘻。  发表于 2014-12-17 14:08

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流口水。。。

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华猪妈妈  嘻嘻,多谢捧场  发表于 2014-12-17 14:08

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看完后好饿哦!!好似没有想象的那么难,有空试一试!
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华猪妈妈  嗯嗯,这个挺容易做的。  发表于 2014-12-17 14:09
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流口水啊

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华猪妈妈  嘻嘻,多谢捧场  发表于 2014-12-17 14:10

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一直都喜欢吃,但不会做,看完楼主的贴有空要做一下,毕竟外面卖的没有自己做的干净卫生!

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华猪妈妈  是啊,自家用油健康多了。  发表于 2014-12-17 14:10

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华猪妈妈 发表于 2014-12-16 20:23
终于搞定葱油饼了~
之前做的总是不够好,
按大师们书上的做法,


LZ是要开水要热时拌面粉,还是放凉了拌面啊?

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华猪妈妈  是滚水就是开水。如果放凉之后的应该叫凉开水哦。  发表于 2014-12-17 14:10

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厉害啊。我做过但失败

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华猪妈妈  我之前做的也不好吃,这个你试下。  发表于 2014-12-17 14:11
~只是爱吃~

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得买擀面杖才行

豉油樽都得。

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鱼宝宝BEE  是???今晚可以试!!!无平底锅  发表于 2014-12-17 15:02
~只是爱吃~

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沙发

鱼是抢沙发能手

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鱼宝宝BEE  抢了有头啖汤  发表于 2014-12-17 15:03
~只是爱吃~

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超爱吃这个,可惜真心不会做,看到就流口水

我家的也爱吃,以前都是在早餐买多,现在自己会做了,嘻嘻。
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流口水。。。

嘻嘻,多谢捧场
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开国大老

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看完后好饿哦!!好似没有想象的那么难,有空试一试!

嗯嗯,这个挺容易做的。
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流口水啊

嘻嘻,多谢捧场
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是啊,自家用油健康多了。
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LZ是要开水要热时拌面粉,还是放凉了拌面啊?

是滚水就是开水。如果放凉之后的应该叫凉开水哦。
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开国大老

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