cherryhq

     

       辞旧迎新，又是一年新年快来到，一如往年开始预热新年菜，还有一个多月就过大年了，先完全的预演一次，这样，等年三十的时候，就可以不慌不乱的完成一桌满意的年菜了。
      酱牛肉既可以做下酒菜，又可以单吃，色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚，因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。
      花点心思，自己在家完全可以做出餐厅酒楼的味道，做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最好，金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，非常适合用来做酱牛。

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    原料：
   牛腱子2条  大葱1根  姜1块 大料3颗  花椒40颗  桂皮1块 香叶2片 丁香8粒
   调料：生抽10汤匙（150ml）老抽4汤匙（60ml）豆瓣酱4汤匙（60克）如果没有可以不放
   做法：
   1）准备原材料

   2）一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。
     3）锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

   4）然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。

   5）捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。

   

cherryhq

      酱牛肉要经历2次冷却过程，第一次是撇沫之后，放冷水中浸泡，另一次是炖煮了1个半小时后，拿出来冷却风干2小时，这样做，酱牛肉的口感才劲道。

   *酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会比热着好切。如果觉得不好切，套上保鲜袋，放冰箱里冷藏半小时再切，会好很多。酱香浓郁，味道醇厚，美好的感觉就在口齿之间。

    筋肉纵横交错，层次分明，鲜香不疾不徐，不腻口。

鱼宝宝BEE

买那种更小的小牛展更好吃呀

reneelee013188

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超喜欢吃麻辣牛展。

才下眉头17

好吃
来自[妈妈网iPhone版]

cherryhq

回复 鱼宝宝BEE 的帖子

不好买。

cherryhq

回复 mkrj16652170511 的帖子

多谢喜欢。

我喜欢小苹果8

好佩服，一定好吃吧，流口水啦

SUSU07

我的至爱。。。

小沛怡

怪不得我做得没有那么爽劲，原来要冷却两次的

Fat-boy

有空做下。

请问大料是什么呀？

脆响杏仁饼

要搞一个下午了吧

峥宝的妈妈

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大料是八角

maywolf131

   

酱牛肉要经历2次冷却过程，第一次是撇沫之后，放冷水中浸泡，另一次是炖煮了1个半小时后，拿出来冷却 ...

不错

豫多多

好饿好饿

luorf88

很多人都说用豆瓣酱，请问是用什么牌子的豆瓣酱呢？？