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[糕点烘焙]

新手来学习,戚风蛋糕

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本帖最后由 绿海几 于 2015-9-9 14:34 编辑

很早之前家里就买了烘焙工具,但一直都处于闲置状态,烤箱用得最多的时候是冬天,因为拿来烤红薯现在网络发达,只要照搬配方,简单的糕点还是可以做出来的,所以水平就一直停留在简单的水平上,只会做玛格丽特、戚风蛋糕这种最初级的烘焙小点心
个人比较懒,烘焙之路断断续续,也一直没有进步。。。。

儿子爱吃面食,天天嚷着面包、蛋糕,因为孩子太小,不太愿意给他在外面买,所以我又开始了烘焙学习之路。昨天第一次逛妈网的我家厨房板块,看到太多厉害的妈妈,可以把烘焙做得那么好,已经可以去开店了,羡慕不已啊!!有一种找到组织的感觉,相信一定可以在这里跟各位妈妈学到很多烘焙技巧。
发贴作证,一起来学习烘焙!!
激动不已,重燃烘焙兴趣,重新拿出我的烘焙工具,发现电子秤已经坏了赶紧在T宝上买一个。没有秤的夜晚只能做戚风蛋糕了。戚风蛋糕是我比较拿手的一个小点心,我做的体会就是只要蛋白打发了,就一定可以成功,其它的配方其实也没那么严格。分享一下这个任性配比戚风吧

配方:鸡蛋3个、橄榄油(花生油也可)、面粉、白糖、奶粉
工具:分蛋器、6寸蛋糕活底模、打蛋器、烤箱、刮刀
1.jpg
2.jpg


制作流程:
1、鸡蛋分离。将三个鸡蛋蛋黄蛋白分享,分别装蛋白和蛋黄的容器都要求无水无油,我一直用分蛋器分离,手法好也可以不用。
2、制作蛋黄面糊。将蛋黄搅匀,由于没有秤,接下来只能任性了。随意倒点橄榄油、随意放点白糖(因为家里小孩吃,所以糖我放得很少很少,这就是自己烘焙的好处,口味自己定!)、随意放点奶粉(没有也可不放)、随意放些面粉(家里只有菜市场买的普通面粉,而且没过筛),把这些东西一起搅拌,面糊的稀稠程度到什么样呢,应该是还能用筷子轻松搅动,不用太刻意讲究,稀点稠点都可以。大概如下图就行
3.jpg

3、打发蛋白。用电动打蛋器打发蛋白,过程中再加了些白糖,不用那么讲究加糖的时段,随意加点就好,不加也行。一直打到蛋白可以竖起来不往下掉。打发蛋白是做戚风蛋糕的关键,一定要打到蛋白可以翌起来,蛋白可以翌起来,蛋白可以翌起来!(重要的事情要说三遍)没有拍到蛋白竖起的照片,大家网上搜看蛋白翌起来是长啥样。
4.jpg


4、混合蛋糕糊。蛋白打发好了基本已经成功一大半了,将打发好的蛋白和蛋黄面糊混合。先三分之一蛋白倒入面糊,用刮刀从下往上不停翻搅拌匀,然后将搅拌均匀的面糊往剩下的三分之二的蛋白盆里倒,再用刮刀从下往上不停翻搅拌匀。
5、装模入烤箱。搅拌均匀的蛋糕糊倒入6寸活底模里,在桌上上下抖抖,让空气排出,然后就可以入烤箱了,上下火160度烤40分钟,然后170度烤10分钟。烤好后倒扣放凉就可以了。
5.jpg


7.jpg




小6寸戚风就是这样简单!!!
8.jpg



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tuorangyipa 发表于17楼  查看完整内容

留印,学习

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没有开裂,很不错哦

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谢谢

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哇,甘随意都整得甘靓,掂水哦

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回复 小沛怡 的帖子

只要蛋白打发好,配比真的不太重要,不信你试试

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做的不错,

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谢谢鼓励,我会努力的
小兔子

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好看好看,厉害。
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蛮详细的教程还得有时间呀

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看起来不错
啊B

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做的不错,

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好野喔,顺便都能整到甘高水平
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新手来学习,戚风蛋糕
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