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【主菜】
鸡子浸猪腰
只要突破了心理防线，这将是一道刷新味蕾极限滋补至极的特色菜。所谓鸡子，其实就是公鸡的睾丸，广东人相信“以形补形”，所以，也有食鸡子可滋补壮阳的功效这个说法。而猪腰也就是猪的肾脏，很适合中老年人食用补足肾气。这道滋补菜的精华却在于那啖汤水，浓郁鲜味，难怪被作为桂哥的招牌菜之一。
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驰名猪肚包鸡
招牌菜猪肚包鸡，又有一雅名“凤凰投胎”，根据“以形补形”的说法，胃寒怕冷的人就最适合食用了，祛风驱寒，尤其是微雨的初冬食上一碗，晚上睡眠也能改善呢。
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作为桂哥的镇店之宝，九个字足以形容此菜：猪肚爽，鸡肉嫩，汤浓香。
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清洗猪肚最为烦杂，需要用生粉和盐反复抓洗才能去除猪肚里面的味道，洗干净之后再把整头鸡塞进去，加入了北芪、党参、胡椒等辅料下锅同煮，精华尽在汤中，一碗下肚，暖腹暖心。
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清汤盐池山羊
清朝乾隆年间，**王以**瓜和盐池牛羊肉作为贡品，深得皇帝喜爱；道光皇帝对盐池羊肉曾有“肉中极品”的赞誉；咸丰皇帝在病重时曾用盐池羊肉调补“龙体”；慈禧太后得知盐池位于东天山时，脱口夸赞盐池羊肉为“山珍肉”。
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盐池县的气候、饲草、水质等自然环境，造就了盐池羊独特的品质。宁夏盐池羯山羊喝的是含有碳酸盐和**盐的水，吃的是盐湖畔沙葱等野草和甘草、苦豆子草、盐蒿、防风、薄荷等中草药，待长至14个月左右才被宰杀。甘草的甜，盐蒿的咸，苦豆子草的苦，莎草和苜蓿的香...盐池羊在未宰杀下锅之前，自身已具有香甜苦咸诸味。
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由于盐池山羊的特殊生长环境，羊肉色泽鲜红，脂肪分布均匀，含脂率低，肌纤维清晰致密，肉质滑爽细嫩，更为适合清汤做法。这种做法处理过的羊肉，没有了羊膻气反显出羊肉香，这种鲜味无需鱼肉来衬托，也和内蒙草原上的绵羊肉迥然不同，更为适合广东人口味。
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桂哥巧妙搭配了贺兰山紫蘑菇，菌香萦绕汤汁之中，醇香馥郁。贺兰山紫蘑菇被誉为“阿拉善山珍”，产于贺兰山天然次生的云杉林中，是以丝膜菌为主的纯天然野生菌种。“贺蘑”含有丰富的蛋白质，多种氨基酸，菌糖，脂肪，维生素和人体所需的钾、铁、钙、磷、镁等多种微量元素，长期食用可以起到防癌抗癌的保健作用。
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生炒台山都斛菜花
台山都斛镇出产的菜花因肥厚而远近驰名，不但在五邑地区风行，甚至连港澳华侨食客的胃口都能轻易抓住。据说都斛镇的菜花是在一百多年前由旅美乡亲引入栽种改良，菜农每年再选留下优质菜种，使品种特性一代代优化遗传下来；又因都斛镇位于台山东南部，西北有高山所挡，冬季气候温和；东南临近南海，冲积土层肥松，因此非常适宜菜花种植，因此菜花生长得快，个大肥厚，花色鲜翠、口感脆嫩清甜，柔软爽口且无渣，就算最简单的盐水白灼做法都已经很好吃了。而桂哥的生炒做法，将菜花本身水分炒干后再简单勾个薄芡，味道就更显鲜美了。
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盐水连州菜心
由于连州秋冬昼夜温差大的特殊气候，使这里种植出产的菜心比其它地区的菜心更加清甜脆爽，细嫩无渣，原因是连州山区的低温有利于植物体内物质转化和糖分增加的缘故。经过霜打后的菜心，味道就更为爽甜，因此连州菜心也有与增城迟菜心齐名的地位。
盐水菜心一直是广东人处理菜心的主要做法之一，经过油盐姜丝先爆香再放水煮菜，比普通的白灼多一分“锅气”，但又比普通的生炒减一分“油腻”，秘诀是一定要将菜心在煮的时候都压到油盐水里，这样出来的菜心菜色才会鲜嫩翠绿，更为诱人。
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发表于 2015-11-17 16:47
发表于 2015-11-17 19:07
