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花胶应该怎么泡发?

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花胶作为鱼膘的干制品,它非常地干,要吃的时候得先进行泡发。发胶有两种方法,一种是水发一种是油发。
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油发:
即是用油炸,也叫炸肚或爆肚,即把胶炸至膨松呈海绵状,这种发法也是我最不推荐的,一个是麻烦一个是浪费,炸发以后的胶说白了跟炸猪皮没啥两样,有益成分流失很多的,很浪费!也不建议大家去买炸好的肚,因为炸肚用的都是比较次比较薄甚至是变质了的胶,炸了之后又大又厚又漂亮,异味也没了还重称。因为我不喜欢炸肚,所以炸肚方法也就不说了。
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水发:

水发其实非常简单,冷水里切两片姜把花胶丢进去放冰箱里过一夜就行了,如果是非常薄的胶甚至不用过夜,而相反地,如果是质地很厚的胶则需要更长的时间,厚胶泡发的过程中也要注意多换水,具体泡到胶变软即可。特别强调,花胶作为高蛋白的海鲜,一定要在低温环境下泡,要不很容易变质。北方外面比冰箱还冷的伙伴们请忽略我。
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不推荐开水泡或焯水,去腥是好,但营养成分流失严重。追求口感的土豪也请忽略我。
另外介绍一个可以把胶最大程度发厚的方法,也就是酒店常用的蒸发法:姜水泡软后上锅蒸5-10分钟,拿出来放凉后加水没过胶身继续放冰箱泡,这样再煮出来的胶就好厚了。一般500克干肚能涨发2000克左右(某些超市的冰冻鲜花胶就是这种,一眼看上去又大又厚特别漂亮)。此法特别适合请客用嘿嘿~~由于我是个超级懒人,我也追求滋补效果胜过口感及观感,所以我也从来只有姜水泡而已。
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关于发头:

花胶是没有发头这一说法的,但近年来有些不法商家为了广告效应,使用不法手段使胶泡发之后变得十分肥厚,以此来宣传自己家的胶品质好。其实花胶作为厚度看干货的厚度即可,同一品种的胶干的时候同一厚度那么正常泡发以后也会一样厚的。






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哈哈呵呵欣 发表于9楼  查看完整内容

来了。帮你顶贴。

广州喵星人 发表于16楼  查看完整内容

蒸完再泡水,那水还能不能一起放汤里呢?☺

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。。。路过路过。。。

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赚分赚分,请忽略我。。。

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都博士了还要赚分

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厉害哦,原来水大还要放姜
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来了。帮你顶贴。

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回复 哈哈呵呵欣 的帖子

谢谢              

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学习了,放姜。以前直接用凉水泡一天,不过中间倒是换了几次水。太麻烦。

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我爱胶原蛋白  你放冰箱里泡着就不用换那么多次水。  发表于 2016-4-25 19:23

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学习了,放姜。以前直接用凉水泡一天,不过中间倒是换了几次水。太麻烦。 ...

你放冰箱里泡着就不用换那么多次水。

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花胶作为鱼膘的干制品,它非常地干,要吃的时候得先进行泡发。发胶有两种方法,一种是水发一种是油发。油发 ...


蒸完再泡水,那水还能不能一起放汤里呢?☺
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花胶应该怎么泡发?
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