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好菜配好锅,新入手的铸铁锅开锅菜:红烧猪手+清炖狮子头 ...

crystal

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本帖最后由 crazy_baby 于 2016-7-29 14:50 编辑

7.17很多网站有优惠,俺趁机入了一口日式铸铁锅,收到货后有一周没动它,昨天终于用一块肥肉开锅了😂然后,昨晚,今晚都用这口锅煮菜了……

红烧猪手
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CC2017long 发表于35楼  查看完整内容

求绞肉机连接
crystal

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清炖狮子头
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看起来很貌美的铸铁锅
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好看 多少钱买的
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回复 梓烽妈咪 的帖子
好看 多少钱买的


用了优惠后160
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miss muse

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铸铁锅就是重 😊
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回复 yuhuide 的帖子
很下饭的感觉


是啊,都光盘了
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这些家常菜,相信妈妈们都会做的了,不过我还是上一上我的做法吧
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本帖最后由 crazy_baby 于 2016-7-29 14:18 编辑


用料   
猪手
一只
葱姜蒜
少许
八角,花椒,辣椒,桂皮,香叶
少许
老抽,冰糖,盐
少许

1. 猪手切小块,洗净,锅内放冷水,加入猪手,几片姜片,一些白酒(料酒也可) 焯水,待沸腾,撇去浮末后捞出沥干水分备用。
2.
准备好各种调料备用,姜切大片,葱切段。



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本帖最后由 crazy_baby 于 2016-7-29 14:23 编辑



3.锅内放底油,然后放入冰糖,炒糖色,小火待糖融化变褐色即可加入猪手翻炒上色,然后加入姜片,辣椒,桂皮,香叶,八角,花椒炒香,然后烹入一些料酒去腥,加入生抽翻炒,再烹入一点老抽调色。
加水,没过食材,大火烧开转中小火,盖上盖子慢慢焖,中途再
撇去几次浮末。

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本帖最后由 crazy_baby 于 2016-7-29 14:25 编辑


4.中小火大概焖1个小时,用筷子插一下猪皮,很轻松插进去就OK了,转大火收汁,不用另外盛出,直接端上桌就可以享用了。
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本帖最后由 crazy_baby 于 2016-7-29 14:45 编辑

这个改良版狮子头,每次做都得到家人的一致好评呢!


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回复 欧德罗大厨房 的帖子

呵呵,对锅我没啥研究啊,看图片和评价不错就入手了。铸铁锅最大的问题是不能积水,用完必须烘干,否则会生锈呢。

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回复 欧德罗大厨房 的帖子

我有新的双立人锅,放了一年了还没开锅
crystal

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本帖最后由 crazy_baby 于 2016-7-29 14:56 编辑




做狮子头的猪肉要肥瘦各半,或者爱吃肥的亦可肥七瘦三,最主要讲剁工,要“细切粗斩”,有时间的话应该手工剁肉,味道更好。但我下班后做晚餐,太赶时间了,只好借助厨房小电器——家用绞肉机来快速处理,不过味道也不赖啊。


1.猪肉切小块,胡萝卜切小块、姜蒜葱切粒,一起入入绞肉机搅拌成肉糜。



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本帖最后由 crazy_baby 于 2016-7-29 14:58 编辑




2.
肉馅中加入生粉,糖,盐,一个鸡蛋搅拌上劲,类似饺子馅的做法,多搅拌一会,这样肉不容易散。
取出部分搅拌好的肉馅,左右手像抛球一样搬弄肉馅(不要很高,就左右手快递互换),慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦

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本帖最后由 crazy_baby 于 2016-7-29 15:02 编辑



3.提前烧一锅开水,转小火,
根据自己的喜好,放入盐,生抽,老抽,
(此时水不能沸腾,火力大了,狮子头下锅就会冲散,不成型)。将抛好的肉馅
小心放入水中。动作要快,手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。

4.
等全部肉馅都做成狮子头放入锅中,火力加大,等到水沸腾后,再转为小火,这点很重要很重要,用短时间的大火将狮子头的表层凝结,整个狮子头就不容易散,再减小火力慢炖,锁住肉味。小火慢炖,铸铁锅的好处就是,水蒸发的慢,慢慢炖出来的菜,香味更浓!


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