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[糕点烘焙]

田园小清新—北海道戚风蛋糕

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花样厨神2

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夏日炎炎,来一份冰冰凉的蛋糕吧!北海道戚风蛋糕,软绵绵的戚风蛋糕体,搭配香滑冰爽的香草奶油馅...(忍住忍住,口水不能流出来!)

IMG_7848_副本.jpg


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番薯妈咪

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LZ能上做法吗?

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花样厨神2

本帖最后由 吾爱烘焙 于 2016-8-16 11:24 编辑

亲爱的美妈们,教程来啦!
蛋糕体
鸡蛋4个细砂糖(蛋黄)30克细砂糖(蛋白)50克玉米油30克低粉35克牛奶30克

香草奶油馅
牛奶200克蛋黄2个低筋面粉10克淡奶油100ml细砂糖50克玉米淀粉10克香草精几滴

做法
1、先做奶油馅:两个蛋黄打入碗中,用电动打蛋器打到颜色变浅变浓稠
馅1.JPG


2、筛入低粉、淀粉
馅2.JPG


3、轻轻拌匀
馅3.JPG


4、把牛奶倒入奶锅,加糖煮沸
馅4.JPG


5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里
馅5.JPG


6、加入香草精,边加热边搅拌;直到沸腾,变得浓稠后离火
馅6.JPG


7、马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗中,不停搅拌,使之保持光滑、细腻;冷却后放冰箱冷藏
馅7.JPG


8、把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,与冷却好的蛋乳泥翻拌混合;此时我们可以将奶油馅放冰箱冷藏待用
馅8.JPG


9、开始制作戚风蛋糕:蛋白与蛋黄分离,蛋白分三次加糖打发至湿性发泡
9.JPG


10、蛋黄加糖,拌匀
10.JPG


11、加入牛奶,拌匀
11.JPG


12、加入玉米油
12.JPG


13、筛入面粉,拌匀至顺滑无颗粒
13.JPG


14、取1/3蛋白与蛋黄糊混合拌匀,再将面糊全部倒入剩余的蛋白中拌均匀
14.JPG


15、面糊装入一次性裱花袋后挤入纸杯5~6分满
15.JPG


16、放入提前预热好的烤箱中层,上下火180度,烤15分钟左右
16.JPG


17、出炉后的蛋糕会有回缩情况,是正常的;把冷藏好的奶油馅装进裱花袋,挤入蛋糕体
17.JPG




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四只鸡蛋就可以14纸杯蛋糕呢?
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請問你用什麼打蛋器?我想買,不知道買什麼牌子好啊?
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回复 Daisy403 的帖子

宝妈,我用的是长帝的打蛋器,挺不错的

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回复 cblalice 的帖子

嗯嗯,是的呢,纸杯不是很大

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宝妈,我用的是长帝的打蛋器,挺不错的


谢谢回复
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看到小纸杯蛋糕,口水一地,周末在家试做。
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请问烤的时候纸杯边上要刷油吗?
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做法虽然和你不一样,但是我也会做这个北海道了,味道不错。
田园小清新—北海道戚风蛋糕
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