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【MYTOMMY】想吃传统竹升面 快来盐步南园面家

 

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7 美食品鉴官

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竹升面,是使用竹竿压制的面条,多是用鸭蛋做的全蛋面、担杆面,为香港、澳门、广东、广西、贵州等地区的馄饨面的常用面条。竹升面师傅坐在竹升的一端,重复用力下压竹升另一端下的面团,压薄后再切成面条。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。
竹升面早在民国时期流行于广州一带的传统面,上世纪五、六十年代,来上一碗竹升面,曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期,面条工艺机械化后,竹升面几乎销声匿迹。
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用毛竹碾压面团,用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮,这样压打出来的面具有独特的韧性。
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通常和面的时候,都不会加水,也不会加鸡蛋,而是用鸭蛋, 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。
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其实这个工场,就在南园面家的二楼,大家想参观一下制面的过程的,也可以和面家的老板预约一下。
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水滚茶靓,其实煮面亦都一样,必须大滚才能煮出好面,所以在家里煮始终不及面档煮的好吃,就是这种原因。
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炸云吞也是TOMMY每次来必点的,炸云吞必须要现包,这样才能将云吞皮炸得香脆。
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钭梦4 发表于12楼  查看完整内容

看看,关注一下..

牛桐的羊妈妈 发表于50楼  查看完整内容

支持楼主,不明白发美食帖,写得详细就说卖广告,那些写游记的七七八八都写出来还说不够详细,怎么不见说卖广告,楼主的初衷就是介绍美食给大家,有何不可,不喜欢的可以不点看呀,纯属个人意见,不喜勿喷……

牛桐的羊妈妈 发表于64楼  查看完整内容

就系,都吾明D人咩心态

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牛腩捞面一直系仔仔的挚爱。
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我就一向喜欢这里的虾子鲜虾云吞捞面,唔讲你唔知,一般云吞面铺云吞馅料只会用细只嘅虾仔,而这里选用的是大大只的九节虾,所以会更爽口弹牙,配搭埋虾子的鲜香,简直系相得益彰。
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上一下价格
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想去的朋友可以直接导航搜“南园面家”,记得系盐步虎榜市场口个间。有什么疑问的欢迎随时咨询TOMMY。
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龙紫珊  好平啊,喜欢有得加。。。。好想物都加。。。。。。。。。。  发表于 2016-10-22 11:14

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有D远。哈哈

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好地道
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味道真不错,好吃过盐步老字号华女
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南城卫_[亦]

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几好,支持。

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回复 肥关小姐 的帖子
小编同楼主有必要这样吗?只不过说楼主hard sell皆就举报屏蔽!司马昭之心


???Hard sell?系hard sell嘎,因为我觉得佢真系做得好,而且老实讲,生意目前系一般般,所以我想帮佢,一个肯用心去做实业嘅人不多见,所以我觉得值得Hard sell。
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老板广州分公司  看到都想吃了。  发表于 2016-10-22 14:25

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正宗烟台红富士大苹果,10斤包邮哦,想吃的联系我吧

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有没公交车可以去得到?

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有没公交车可以去得到?


简单查过下,419路,275路,虎榜市场落前行50米
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回复 chenlily0083 的帖子
有没公交车可以去得到?


途经公交,佛244佛275路,佛278短线,佛281路,广260路,广419路,佛山市南海区穗盐东路虎榜市场排坊右侧三十米南园面家,广州过来,虎榜市场站落车,前行五十米即到
广州过来的话,记得去盐步老字号联记饼家买合桃酥,鸡仔饼,好多广州人去买的,就在南园面家附近。
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请问上午大概几点开门的?

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回复 tds311 的帖子
请问上午大概几点开门的?


六点半开门,七点十分有野吃。
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好的 唔该晒  今个星期日去试下先

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好的 唔该晒  今个星期日去试下先


去到记得响朵,暗号系妈网或tommy
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