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清爽滑腻,堪比芝士蛋糕的酸奶蛋糕!

 
crystal

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本帖最后由 crazy_baby 于 2016-11-23 11:59 编辑

这款酸奶蛋糕没有乳酪蛋糕的脂肪和热量,却有着同样清爽滑腻的口感,浓郁的奶香和入口即化的味觉享受!而且它的用料简单,制作方便,保存周期长,这样一款集无数优点于一身的蛋糕,我们有什么理由不尝试一下呢?下面就请大家跟随Crystal一起学习酸奶蛋糕的制作方法吧!





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希腊的蓝天 发表于63楼  查看完整内容

今晚做了,只有一个六寸的模具,量用的就是楼主的量,正好的,烤完也是开裂了,不会味道很不错😋谢谢楼主分享😉

明之草 发表于75楼  查看完整内容

玉米淀粉 玉米淀粉的作用是什么?可以用其他替代吗?
crystal

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本帖最后由 crazy_baby 于 2016-11-23 12:08 编辑


用料  
酸奶(比较浓稠的)一盒(150克)
低筋面粉40克
玉米淀粉15克
鸡蛋3个
色拉油35克
45克
柠檬汁4滴



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本帖最后由 crazy_baby 于 2016-11-23 12:09 编辑


1、先将蛋黄和蛋白分离,分离出来的蛋黄中加入色拉油搅拌均匀

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本帖最后由 crazy_baby 于 2016-11-23 12:09 编辑


2、再倒入酸奶,进行搅拌。到酸奶和蛋黄完全融合均匀!

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本帖最后由 crazy_baby 于 2016-11-23 12:10 编辑


3、过筛过的低筋粉和玉米淀粉加到酸奶糊中

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本帖最后由 crazy_baby 于 2016-11-23 12:11 编辑


4、用刮刀上下翻拌到面糊细致为止!

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本帖最后由 crazy_baby 于 2016-11-23 12:12 编辑


5、蛋白中加入4滴柠檬汁

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本帖最后由 crazy_baby 于 2016-11-23 12:13 编辑


6、打蛋器低速将蛋白打出鱼泡眼时加第一次糖

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本帖最后由 crazy_baby 于 2016-11-23 12:14 编辑


7、蛋白打到细致无泡时加第二次糖

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本帖最后由 crazy_baby 于 2016-11-23 12:16 编辑


8、蛋白略见纹路,软性发泡时加第三次糖

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本帖最后由 crazy_baby 于 2016-11-23 12:18 编辑


8、直到提起打蛋器蛋白成鸡尾状,倒扣盆子无滑动,尽量将蛋白每个地方都打到完全状态,而不是局部的提起打蛋器是,要全部每个位置都是提起来保持一个状态,可以是湿性偏硬一点的中性发泡,如果怕回缩就直接打到干性发泡

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本帖最后由 crazy_baby 于 2016-11-23 12:23 编辑


9、取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,以翻拌手法搅拌均匀。

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本帖最后由 crazy_baby 于 2016-11-23 12:29 编辑


10、将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白盆里,再用翻拌手法搅拌均匀,切记不可划圈哦,这样很容易消泡滴!

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本帖最后由 crazy_baby 于 2016-11-23 12:31 编辑



10、和好的面糊状态倒入模具,我这个是七寸活底心形戚风模具。离台面十公分高度震一下,震出大的气泡。

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本帖最后由 crazy_baby 于 2016-11-23 12:34 编辑


11、烤箱150度预热,把烤盘中倒入一小碗水约150克放在烤箱倒数第一层,隔水法上下管150度,烤60分钟即可,如果烤的过程水没有了,不用再加水!

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妈网又抽风了,手机传不上图片了。
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本帖最后由 crazy_baby 于 2016-11-23 13:31 编辑


12、烤好取出,离台面十公分震一下,震出热气防塌腰。

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本帖最后由 crazy_baby 于 2016-11-23 13:32 编辑


13、倒扣,放凉。

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本帖最后由 crazy_baby 于 2016-11-23 13:37 编辑

酸奶蛋糕,吃得就是那种清爽、绵软,细腻的口感,无须太多装饰,大口大口地吃吧!


配上一碗蕃薯皂角米炖桃胶,也不错哦!冷冷的天气,暖暖的胃!快乐的一天!

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清爽滑腻,堪比芝士蛋糕的酸奶蛋糕!
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