本帖最后由 吾爱烘焙 于 2016-12-6 14:11 编辑
酥香的脆皮搭上香浓的起司内馅，一口咬下去同时享受到两种口感在嘴里交融的奇妙，不但有颜值而且好吃，寒冬里补充能量的美食，怎能缺少它。
派皮： 低粉45克
黄油30克
蛋黄10克
杏仁粉10克
糖粉15克
嫩起司蛋糕： 奶油奶酪100克
全蛋液35克
炼乳12克
低筋面粉8克
细砂糖20克
杏仁酸奶蛋糕： 鸡蛋2个
低筋面粉45克
酸奶40克(如果用老酸奶量则加倍) 色拉油20克
糖25克
杏仁片适量
奥利奥碎 适量
蔓越莓干 适量
草莓慕斯： 草莓酱40克
动物性淡奶油35克
牛奶25克 柠檬2克
吉利丁2.5克
糖5克
操作步骤： 1、派皮：首先制作派皮：黄油软化后加入糖粉，用电动打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅
2、倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀 （1）加入过筛的低粉跟杏仁粉，用手揉成为光滑的面团后放在两层保鲜膜的中间，然后擀成3毫米左右的片状，放冰箱冷藏松驰半个小时 （2）冷藏好的面片取出铺在派盘里，除去多余的派皮，使派皮完全的贴合派盘 （3）用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起
3、嫩起司蛋糕：奶油奶酪加细砂糖隔热水融化搅匀；加入炼奶搅匀，再加入鸡蛋液搅匀
4、最后筛入低粉，搅匀，越莓干铺在派皮上，再倒入起司糊9分满，送入预热好的烤箱中层，175度烤30分钟左右出炉
5、杏仁酸奶蛋糕：蛋白蛋黄分开，蛋黄中加入酸奶跟色拉油，搅拌至乳化；筛入低粉搅拌至无颗粒
6、蛋白加入柠檬汁跟细砂糖，打发至湿性发泡
7、再将两者面糊混合（跟戚风做法一致），接着倒入八寸方形模具中，震出气泡后放入烤箱中，170度烤18分钟
8、出炉凉透后用圆形模具压出蛋糕圆片（圆形模具大小要跟接下来做的慕斯球大小相似）
9、慕斯球：莓酱加牛奶搅拌均匀后加入吉利丁片，然后隔热水搅拌至吉利丁化开
10、待凉后加入淡奶油拌匀，将斯液倒入半圆形模具中一半满，然后放入冰箱冷冻15分钟，取出放入一片杏仁酸奶蛋糕片，再将剩下的草莓慕斯液倒入，再放冰箱冷冻20分钟
11、取出用热毛巾捂住一分钟脱模并倒扣在烤好的派上，球的面上撒满奥利奥饼干碎，周围再铺上蔓越莓干碎即可
成品欣赏
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发表于 2016-12-6 14:09
