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年年有余~清蒸鲈鱼~

言言

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本帖最后由 羽言宝宝 于 2017-1-19 09:42 编辑

     年夜菜每个餐桌都必备的年年有鱼,有清蒸的,红烧的,甜酸的,油炸的……今天做的这道清蒸鲈鱼是九毛九的大厨亲自指导的,做出来的色香味都可以比美外面的酒楼哦!之前一直都有做清蒸鱼但总是做不出鱼的嫩滑鲜,但经名厨一指点只要掌握了几个精髓,在家自己就可以完成这道色香味俱全的清蒸鲈鱼啦!以后我们的年夜饭又会多了这道菜。我是不会告诉你,大厨还是一位大帅锅的如果想看看大厨风采请点下面链接留个言支持下,谢谢大家!
http://www.gzmama.com/thread-4828304-1-1.html





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鲈鱼一条

先在鲈鱼头下面正反面各切一刀,不要切断主骨

然后在鱼尾也切一刀,也不要切断主骨

然后再用斜刀把底部的肉切开,鱼身才能撑起来

再鱼的两边各划上两刀,还是不要切断主骨

把鱼张开放在盘子上,经过这几刀不但能将鱼撑开,在蒸的过程也会使鱼加快变熟。

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葱几根

先将葱叶撕开

再将葱叶撕成小块

就会变成了漂亮的小葱卷

姜和葱白切成丝

将姜丝和葱白放再鱼身上面,因为下了这两样调料没有另外下酒去腥

等锅里的水烧开后,将鱼下锅蒸

要选择密封性好的锅,只要八分钟鱼就能出锅,记得是八分钟哦!这个时间出锅就鱼口感和肉质最好的时机。


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八分钟一到马上就出锅,姜葱和鱼的味道扑鼻而来,出锅前需把蒸出来多余的水倒掉

取另一个锅烧干水后,下适量的花生油加热到冒烟状态,记得一定要烧干水,否则下油会噼里啪啦的飞溅起来很危险的

鱼出锅后放入葱花卷

将加热的花生油往放满葱花卷的鱼身淋上去,要小心不要被油溅到自己哦

蒸鱼的最佳伴侣非它莫属

谨记鼓油一定要往鱼的边缘淋上去,不能往鱼身上淋哦!吃的时候就夹鱼肉蘸着来吃。因为有鼓油,鱼全程都是没下盐的。一道经过名厨指导,色香味都可以比美酒楼的清蒸鲈鱼就完成啦!大家都学会了没???

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼

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正啊,好详细,学习了!改天试试。
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正啊,好详细,学习了!改天试试。


试试吧!味道真的很赞👍
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我是先放酱油再淋滚油
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yingring  我也是,不然酱和油的香味感觉激发不出来  发表于 2017-1-19 14:57
熙媛B  跟楼主步骤一样就是最后那里,我也是先放酱油再淋滚油,感觉酱油会更香  发表于 2017-1-19 13:31
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赞,鲈鱼没刺又鲜美,也不贵

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犀利了姐,学会了,谢谢
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好详细,这个一定要试试。

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好赞好赞
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😙
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学习啦~~


谢谢支持!
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广州通商家

一直都是这么做的,不过加了点盐给鱼,只放蒸鱼豉油还是淡了点
广州/黄埔(萝岗)/白云/番禺/增城/新塘/花都/南沙/从化8家华浔为您服务!

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太棒了,真是手把手教会我们呢,今天就打算试试😍
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原来是要开水蒸,我都是冷水直接放进去的

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学习啦,改天试一试,谢谢!

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我一定要回去试一下,我现在蒸出来的鱼,没有人看一眼啊,别说吃了
年年有余~清蒸鲈鱼~
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