食盈佛跳墙
18道食材精心酝酿的味道
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相传，佛跳墙是在清朝道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制的，菜名原为“福寿全”，在开设聚春园菜馆时，就以此菜轰动榕城。
有一次，一批文人墨客来品尝此菜，当“福寿全”上席启坛时，荤香四溢 ，其中一名秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名。
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传统的佛跳墙有18道食材，而经过翅叔改良过的食盈佛跳墙也是以18道食材精心酝酿出香味四溢的滋味：鲍（鲍鱼），参（海参），翅（鱼翅），肚（鱼肚），龟，大虾，鲜螺，鸡，鸭，羊，猪手，鸡脚，蹄筋，香菇，陈年花雕，中谷瑶柱，鹌鹑蛋，火腿。
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从香港进货的黄花胶，从北朝鲜“远道而来”的中谷贝柱，越南的球参，鲜甜爽弹的厄瓜多尔白虾......先不说材料都是经过翅叔精挑细选，单单是将这些食材泡发的工序就已经麻烦得很，例如海参泡发过程中就需要时不时换水，更不能沾上一丝油分，起码泡发三天以上才能够使用......每一步都是细心的体现。
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鱼翅是极其纤弱的食材，矜贵之处不单止在于原料珍稀，最重要的原因是从干制、泡发到烹调都极其花心思，需要厨师小心耐心处理，才不会被轻易烧焦或者破碎散架。
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泡发后晶莹剔透的极品菊花翅，好的鱼翅可以食得出几种不同的口感层次，爽脆、弹牙、丰腴、酥糯、入口即化、酥烂之余又不失弹性。
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将这几种经过泡发处理的食材逐一放上桌面，咦？才发现原来还有13道食材隐藏在汤底之中！
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试想一下这锅汤有多鲜味！翅叔出名坚持“唔放鸡精，唔放味精”，那么汤底的鲜味从何而来？鲜味靠的就是食材之间的均衡调配，且不说鸡、鸭、羊肉混合的肉鲜味，那龟肉更是滋阴补肾神来之笔，点缀其中的火腿丝更是将整锅汤的咸鲜拔高了一个层次，食好嘢，何须加调味品！
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将所有食材一股脑全数倒进预先熬制好的汤底，咕噜咕噜没几下，整个房间都飘满香气！
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你以为这锅佛跳墙一定会很贵？原价480元/煲，会员价才198元/煲！至于要怎样才能成为会员，别急，文末自会有介绍。
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发表于 2017-2-9 11:26
满满的骨胶原喔，吃过后系咪靓靓滑滑呢
