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本帖最后由 华猪妈妈 于 2017-5-25 22:43 编辑
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本帖子纯记录我的第一次，#包粽子# 裹粽！
以前都是妈咪包粽我们等吃，现在妈咪年纪大了不想动手了，不怕还有我呢！誓要包出“妈妈的味道”！
自己做一次才知道不容易啊，粽叶要煮要洗要剪，各种材料要调味，而且不好包，用力不均匀就裂了。想包四角粽，怎么折都容易裂会漏馅，粽叶和水草跟我作对似的，要么一用力就裂，要么断，真是急死我了！！！煲粽子才是个大问题，还好没包很多，家里的压力锅小，分两次煮呗！一斤糯米一斤去皮绿豆一斤五花肉，总数才11个！不时打电话给我妈问怎么做，被同学取笑“只见肉不见米”。哈哈，总结一句：状况百出成果不错！
从小吃到大的妈妈的味道绝对是唯一的，只有妈妈做的最独一无二。有的家乡粽子有花生红豆眉豆绿豆，有的家乡粽子只放肥肉不加咸蛋，有的家乡粽子咸中带甜。
我妈做的粽子是只放绿豆和糯米的，而且绿豆还要去了皮。你们呢？
下面的链接是前几年记录了我妈包粽子的步骤，今天自己第一次做成功全靠它，网络文字真是个好东西！
（晒粽子）75岁妈咪亲手做的加料爱心咸肉粽，咸蛋黄瑶柱肥肉香菇绿豆糯米粽。海图http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2277165
材料：糯米1斤，去皮绿豆1斤，肥的五花肉1斤，五香粉1小包，小香菇1把，瑶柱虾米各1把，咸蛋黄12个。粽叶若干。（粽叶的数量视粽子的大小，每只粽子用几块叶子而定。）
做法：
1、香菇先浸过夜，第二天挤去部分水份，加蚝油调味。不要挤得太干，留些水分更好吃。香菇用小香菇更合理，可以不切块，一个粽子配约3个香菇。原因我爱吃哈哈。
2、瑶柱如果大粒的必须提前泡好，泡到心软为止。
3、米和绿豆最先洗好，沥水时留有一些水，然后搞其他材料时边泡米就行了。加油和盐拌匀，1斤米约4克盐，1斤绿豆约4克盐。糯米里最好加一些碱水，碱水加进去调出一些绿色就可以了。买材料时档主免费送了一些，当然要自带瓶子去装。
4、粽子叶和水草用锅烧开15分钟，粽叶煲软后两面洗干净，把有虫眼的叶子挑出来。把叶子梗剪去，稍微剪深一些。留的叶梗太硬不好包，所以要剪去。
5、猪肉切大块，最好肥瘦比例5：5。五香粉调味，约半小包五香粉。盐约5克。
6、开始包粽子时，先在绿豆里加些糯米，这些绿豆煲熟后也不会散开了。
7、一个粽子约需要四块粽叶，下面三块，顶上一块。
8、先铺一层糯米，薄薄一层就可以。糯米熟了会发开的，别担心包不住。
9、糯米上面一层绿豆，也是薄薄一层就可以。
10、然后咸蛋黄、猪肉等材料铺好，再盖上一层绿豆，一层糯米。
11、顶上盖一块粽叶，下面往后折叠，再把上面也往后折叠就行了。
12、扎绳子不能太紧，豆子和米需要空间发开的。也不能太松，不要还没开始煲就散了。这个得靠经验，多做多练。
13、粽子放进压力锅，水一定要浸过粽子，而且最好浸过3、4厘米，粽子熟了会饱胀起来的。压力锅50-60分钟，等压力自然释放再开盖。
14、粽子来不及煲一定要放冰箱，有肉有蛋白质很容易变质，特别天气热的时候。
粽子煮好放凉一定要放冰箱存放，别等它馊了来后悔。急冻可以存放更久。
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糯米洗好放油和盐。保鲜膜盖好再干其他事情。
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绿豆洗好放油和盐，记得加些糯米进去。
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再来就是煲粽叶和洗粽叶了。
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香菇泡一夜，加蚝油调味。
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各种材料备齐开始包粽子了。
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超级多馅，真材实料。被喻为只见肉不见米。
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包好的粽子可以拿去压力锅煮了，边包边煮不浪费时间。
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包了个四角粽，其实四个粽只能包小个的，这么多馅料不适合包四角粽，我还是乖乖的包回妈妈做的那个样子。
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开吃！
====================谢谢观看====================
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发表于 2017-5-25 22:32
发表于 2017-5-25 23:05
求吃
