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[越秀美食]

百味广州|闹市中的味道记忆,街巷万变煲仔饭瓦罉味不变 ...

 

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百味广州-650-140.gif



-写在前面-

人潮熙攘的惠福东路,年轻男女们穿梭在装修别致的新潮餐馆中,设计新颖的餐具、格调时尚的椅桌……
消费升级让这一切变成了标准,菜品入口却少了一种味道,材料不外乎那些,是什么在改变?
饮食习惯在改变、消费方式在改变、广州在万变,到底有什么不变?
不变却依旧吸引人,就像煮家菜的味道,没有那么多惊艳,但回味无穷……
除了早茶,还有煲仔饭,它们应该是最初的广州味道记忆。
大脑已经被黄金脆香的饭焦攻陷了,于是有了这一期的【百味广州】。




2017年10月18日【百味广州|第五期】,如果你的身边也有这种有故事的小店,请站内短信联系陆无双,我等你哦!
百味广州-1000-60.jpg


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很多人说,一句“得闲饮茶”已经可以囊括广州本土饮食文化,这未免太草率,说这话的人可能没有感受过煲仔饭的魅力。听可能听过,吃可能没有吃过,就像小时候,楼上楼下传来的饭香味一样,诱人但吃不到。是啊,谁还那么“得闲”烹煮一煲卖不起高价、没有讨喜噱头的煲仔饭!
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一次偶然的路过,发现北京路有家煲仔饭馆,这好比在最多靓衫的店里看到一件初中校服,却不自觉地穿上。
走进店里,一瞬间所有的青春记忆涌上心头,一片片的竹片、手写的价钱牌原来承载着那么多回忆,咸鱼花腩(五花猪腩肉)、面豉猪肉、冬菇滑鸡、腊肠腊肉……你又想起什么故事了吗?

收银台旁边的冰柜放着那个年代所有孩子的最爱:玻璃樽汽水!把汽水倒进小胶袋里面,用又长又薄的透明吸管边回家边喝,也是吃煲仔饭的标配。

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点了一个冬菇滑鸡饭,默默咽了咽口水,等待着……这时,看到了老板,本着好奇的心,跟他有一搭没一搭地聊了起来,因为实在太想知道,是什么让他会在网红店林立、寸金尺土的北京路开一家煲仔饭店!
老板对于我的疑问并没有感到惊讶,就想回忆故事一样跟我说了起来,“我爷喜欢食煲仔饭,仲要自己煲!那时他还用煲药用的砂煲旋转来煮,煮出来的饭全被饭焦包住,非常好食,当然,食的时候要将个煲打烂。”

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“煲仔饭最注重的系饭焦,要金黄、脆口、有瓦罉味,但不能烧焦,饭焦还可以加杯水或汤,将饭焦泡发后食。但是我去了好多地方,香港澳门都没有找到心中的味道,于是干脆自己开一家,让年轻人都尝尝什么叫煲仔饭!”

是啊,如果今天不是偶遇,平常也不会特意去寻找,总感觉“食在广州”少了点什么,原来是少了每个本地人心中那记忆的味道。老板说得兴起,干脆把自己的独门秘籍都说出来了!

“我用了大半年时间研制出一台专用于煮煲仔饭的炉,所以才煮出煲仔饭应有的效果,最大卖点就系用明火瓦罉煮、饭焦金黄、不会烧焦,用电煮那些根本比不上的!”此时,师傅正往煲仔饭里加油,猪油!再一次,被唤起了味觉记忆……小时后看TVB,主角喜欢吃猪油渣捞面,家人在厨房用猪油炒菜心,香气已印在了心上。
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如同蔡澜的“死前必吃清单”第一名猪油捞饭,身材?吃了再说!这是味道。如同《重庆森林》里的菠萝罐头、如同《春娇与志明》里的7-11肉酱意粉!这是感觉……


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标题1.jpg

冬菇滑鸡煲仔饭放在面前,有种潘多拉盒子的感觉,期待开盖后的热情腾腾、香气四溢。把煲饭仔专属的酱油放到面前,新鲜葱花准备就绪,要先吃饭焦呢,还是米饭呢?

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(煲仔饭的酱油、拉肠的酱油、煎饺的醋……都是广州调味料一绝)

打开,视觉和嗅觉被疯狂冲击着,夹杂着一个本地广州人太多的情感了……第一勺决定,饭焦,成块的金黄油亮混合了猪油和米香,带着香脆在口腔绽放!有多久没有和小伙伴碰面了,那个和你分着吃饭焦的人生活在哪个城市了。想对她说一句,广州很多东西都变了,幸好这煲煲仔饭没变,我也没变。

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表1.jpg


用一道菜代表广州,啫啫鳝煲、炭炉香肉、椒盐蛇碌、还是和味龙虱?估计选择菜心牛肉、冬菇滑鸡、咸蛋肉饼的也大有人在。从七十二家房客到高楼公寓,从榕树头大葵扇到大商场凉空调……寻找千遍那份零改变的口味,但寻不得。

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面前的冬菇滑鸡煲仔饭,真的比火得一时无两的酸菜鱼、麻辣火锅好太多了。冬菇野味,滑鸡嫩口、葱花提味、酱油和米饭充分拌匀,还有那碗是日例汤,今日是青红萝卜煲粟米。

写多三天三夜也写不完的【百味广州】,再写,煲仔饭就凉了,趁热吃才是正事!就像大热天开大空调打边炉,煲仔饭呢,吃下去要烫口才是味。余下的味道和感觉,各自寻找吧

秋风起了,或许你更爱腊味煲仔饭?

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孩子必点排骨
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陆无双  都好吃啊 今晚就想来一碗香喷喷的煲仔饭  发表于 2017-10-18 16:24

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都好吃啊  今晚就想来一碗香喷喷的煲仔饭

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版主,能否说下北京路这间的具体地址?

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好似体唔出系北京路-.-

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陆无双  就是北京路那边~惠福东路578号(大佛寺对面)  发表于 2017-10-20 10:07

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回复 lyb091217 的帖子

惠福东路578号(大佛寺对面)

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广州人冬天对煲仔饭的热爱真的难以言尽。记忆中北京南好彩煲仔饭好吃到无朋友,环境超不起眼,煲仔饭超正,再送一个脾气火爆的老板娘。

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陆无双  冬天不知道吃什么的时候 那就煲仔饭吧 总有一款煲仔饭是自己想吃的  发表于 2017-10-20 10:08

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好似体唔出系北京路-.-

就是北京路那边~惠福东路578号(大佛寺对面)

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广州人冬天对煲仔饭的热爱真的难以言尽。记忆中北京南好彩煲仔饭好吃到无朋友,环境超不起眼,煲仔饭超正, ...

冬天不知道吃什么的时候  那就煲仔饭吧  总有一款煲仔饭是自己想吃的

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昨天刚吃了豉汁排骨煲仔饭,超好吃产检完在市一旁边那家

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好吸引,找天去拔草

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陆无双  挺正宗的 感觉现在这种传统老广菜式小店越来越少了  发表于 2017-10-20 15:23
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最近去外地才发现煲仔饭早已火遍武汉,看来好东西总会有人欣赏。

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陆无双  无双大学在外地 饭堂都有煲仔饭  发表于 2017-10-20 15:23

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好吸引,找天去拔草

挺正宗的  感觉现在这种传统老广菜式小店越来越少了

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最近去外地才发现煲仔饭早已火遍武汉,看来好东西总会有人欣赏。

无双大学在外地  饭堂都有煲仔饭

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回复 陆无双 的帖子

我做煲仔饭也很正宗,味道很经典,煲仔饭店很快开业了,欢迎小编过来品尝。
来自[移动wap版]

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陆无双  哇 在什么地方啊?名字报上来!  发表于 2017-10-21 21:53

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煲仔饭 最爱
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陆无双  很多人的爱  发表于 2017-10-21 21:53
百味广州|闹市中的味道记忆,街巷万变煲仔饭瓦罉味不变 ...
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