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一次偶然的路过,发现北京路有家煲仔饭馆,这好比在最多靓衫的店里看到一件初中校服,却不自觉地穿上。 走进店里,一瞬间所有的青春记忆涌上心头,一片片的竹片、手写的价钱牌原来承载着那么多回忆,咸鱼花腩(五花猪腩肉)、面豉猪肉、冬菇滑鸡、腊肠腊肉……你又想起什么故事了吗?
收银台旁边的冰柜放着那个年代所有孩子的最爱:玻璃樽汽水!把汽水倒进小胶袋里面,用又长又薄的透明吸管边回家边喝,也是吃煲仔饭的标配。
点了一个冬菇滑鸡饭,默默咽了咽口水,等待着……这时,看到了老板,本着好奇的心,跟他有一搭没一搭地聊了起来,因为实在太想知道,是什么让他会在网红店林立、寸金尺土的北京路开一家煲仔饭店! 老板对于我的疑问并没有感到惊讶,就想回忆故事一样跟我说了起来,“我爷喜欢食煲仔饭,仲要自己煲!那时他还用煲药用的砂煲旋转来煮,煮出来的饭全被饭焦包住,非常好食,当然,食的时候要将个煲打烂。”
“煲仔饭最注重的系饭焦,要金黄、脆口、有瓦罉味,但不能烧焦,饭焦还可以加杯水或汤,将饭焦泡发后食。但是我去了好多地方,香港澳门都没有找到心中的味道,于是干脆自己开一家,让年轻人都尝尝什么叫煲仔饭!”
是啊,如果今天不是偶遇,平常也不会特意去寻找,总感觉“食在广州”少了点什么,原来是少了每个本地人心中那记忆的味道。老板说得兴起,干脆把自己的独门秘籍都说出来了!
“我用了大半年时间研制出一台专用于煮煲仔饭的炉,所以才煮出煲仔饭应有的效果,最大卖点就系用明火瓦罉煮、饭焦金黄、不会烧焦,用电煮那些根本比不上的!”此时,师傅正往煲仔饭里加油,猪油!再一次,被唤起了味觉记忆……小时后看TVB,主角喜欢吃猪油渣捞面,家人在厨房用猪油炒菜心,香气已印在了心上。
如同蔡澜的“死前必吃清单”第一名猪油捞饭,身材?吃了再说!这是味道。如同《重庆森林》里的菠萝罐头、如同《春娇与志明》里的7-11肉酱意粉!这是感觉……
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