本帖最后由 yoyokong_1030 于 2017-10-23 14:20 编辑
天气微凉,吃螃蟹的季节到了,今天yoyo专门跑去东莞海鲜市场-江南市场,买回来鲜活的三点蟹,为大家带来一道爽翻天的香辣肉蟹。
现在就跟着yoyo来一起制作这道鲜香火辣的菜肴吧。
清洗螃蟹 使用家中作废的牙刷清理买来的螃蟹,牙刷毛又细又软,可以很好的清理到不易触及到的地方。
处理螃蟹 整只螃蟹不易入味,我们需要将螃蟹的身体对半切开,剪下大钳。
腌制螃蟹 淋上料酒,加入白胡椒粉、五香粉,充分翻动,腌制15分钟。
初步烹调 将腌制好的螃蟹沾上一层薄薄的生粉,入锅炸熟、炸脆即可,炸好的螃蟹使用厨房纸控油。
调制芡汁 将适量的生抽、老抽、蚝油、白砂糖、生粉、豆瓣酱,倒入碗内,搅拌均匀;
爆炒花蟹 将葱姜蒜辣椒(干辣椒与小米椒)下锅爆香; 将螃蟹倒入锅内,淋少许料酒爆炒2分钟; 倒入芡汁,加少许水闷制2分钟; 然后加入葱段翻炒,即可起锅。
一道色香味俱全的香辣花蟹上桌咯,吃完再来一颗甜甜蜜蜜的大福,感觉整个世界都是自己的。
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