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制作步骤：
1.材料全部提前准备好。把准备好的咸蛋黄用喷雾瓶将两面全部喷上白酒，放入烤箱上火170度下火160度烤7分钟，取出晾凉备用。
2.把油皮中的材料按先液体后固体的顺序全部放入厨师机，揉至出膜。
3.将揉好的面团放入保鲜袋密封好，放在温暖湿润处，静置醒发30分钟。
4.把猪油和低粉分别平均分成5份，先将其中的一份紫薯粉与低粉混合均匀后，再加入猪油揉成均匀不黏手的面团。其它南瓜粉等以同样的方法依次做好，原色的就不用加了（另一种方法：也可以将全部猪油和低粉先混合揉均匀，再将其平均分成5份，再依次加入紫薯粉等揉均匀，只是前一种方法会让油酥色粉分布得更均匀）。
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5.将每一份油酥再平均分成8份，搓成如下图的长圆柱体备用。
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6.将水油皮平均分成8份，搓圆备用。
7.将一份水油皮压扁，擀开成长10cm宽5cm左右的椭圆形（刚刚能包过油酥就行），把彩色油酥一个个紧挨着排列好，排好后用两手将左右两边的油酥再往中间推紧一些。彩色油酥的摆放顺序有讲究，你喜欢哪一个颜色在蛋黄酥的螺旋中心，就按从左到右顺序先摆哪个颜色的油酥在左边，一般白色放最后。我觉得最好看的颜色排列顺序为紫红绿黄白 。
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8.将左右两边的水油皮先分别向中间折一下，将上下两边的水油皮捏紧 ，用手将两头朝中间推紧，整理成规则的圆柱体（左右两边的油皮尽量包紧一些，不要留白边，要不到时螺旋顶有白边不好看）。
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9.第一次擀卷：用手将圆柱体稍稍压扁，用擀面杖将其从中间向两边擀开成长23cm宽10cm左右的牛舌状
，自上而下卷起来，盖保鲜膜松弛20分钟左右。
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10.将豆沙平均分成16份，揉圆后按扁，包入蛋黄备用。
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发表于 2017-11-21 02:35
