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[糕点烘焙]

新的一年做新的尝试,口感丰富的歌剧院蛋糕在家也能做! ...

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花样厨神2

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最近做的蛋糕比较多,而且步骤都是挺复杂的,但吾爱都用心的写下来了,如果喜欢给个点赞哈,码字真心不容易

这款歌剧院蛋糕外表方方正正,内馅却需要多层的叠加,其中还包括了糖浆熬制技术,最后在面淋上一层薄薄的巧克力,就像歌剧院内的舞台因此得名。
口感也是极其丰富的,不说啦先给大家上图

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IMG_5412.JPG



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花样厨神2

蛋糕体材料:杏仁粉80克,细砂糖100克,低筋面粉30克,全蛋3个,
黄油30克,白糖20克,蛋清100
夹心馅材料:蛋黄3个,白糖100克,水30克,黄油150克,咖啡液20克
甘纳许材料:巧克力70克,淡奶油70克
糖浆材料:白糖15克,水50克,咖啡液20克
蛋糕体步骤:
1.细砂糖加入全蛋,用手动打蛋器打发至糖融化。
2.黄油隔热水融化加入,搅拌均匀。
3.加入过筛好的杏仁粉和低筋面粉,翻拌至均匀。
4.翻拌好的蛋黄糊,静置10分钟,使颗粒充分溶解,至翻拌顺滑无颗粒。
5.白糖加入蛋清,冷藏备用。
6.把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡,提起打蛋头挂上小弯钩。
过程1.jpg

7.分三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,翻拌均匀。
8.然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀,即可。
9.均匀好的面糊倒入烤盘中,用刮板刮平面糊,轻震几下排出空气。
10.烤箱提前预热,上下火180度,烘烤10分钟。
11.出炉后,脱模放凉备用。
12.加入咖啡液混合搅拌均匀,备用。
过程2.jpg

13.再来制作夹心部分,白糖加入水煮至120度。
14.煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅拌均匀。
15.加入提前已经软化好的黄油,搅拌均匀。
16.然后,加入咖啡液全部混合均匀,备用。
17.甘纳许部分,淡奶油加入巧克力一起混合,把巧克力隔热水融化至液体,备用。
18.把蛋糕修掉边角,平均切成四片
过程3.jpg

19.然后,在蛋糕片上抹上咖啡奶油馅。
20.接着,放上第2块蛋糕片,在蛋糕片上刷上薄薄一层糖浆。依此类推,从下而上的,一层奶油馅加一层蛋糕片,组合至定型。
21.把融化好的甘纳许放凉至常温,淋在蛋糕上。
22.最后,用抹刀均匀的抹平。冷却后,切件成小块,即可。
过程4.jpg

切成小块之后再表面用巧克力酱画上音乐符
IMG_5411.JPG



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花样厨神2

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晓晓

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太厉害了,我还是停留在戚风蛋糕这里😀
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每次看到你分享的帖子,都流口水了😍😍😍,请问你的烘炉牌子?
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花样厨神2

又有新品推出了👍🏻
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好厉害👍
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爆料达人 美食品鉴官 资深旅游玩家

今天在祈福新村吃了一个也是这样的
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