美食遍布的广州，即使在不出名的小巷，往往也隐藏着令人惊艳的美味，天咖啡扒房算是其一。如果你偏好西餐，对牛扒又特别讲究，建议来天咖啡试试。 离中山六路的繁华主街道不过30米远，一条窄窄的静谧的小巷里，多是民国时期的老旧楼，天咖啡扒房就在其中，不大亦不高调的门面，一不小心就很容易错过。 旧时的两层小洋楼，地砖上保留的几处花纹、二楼缤纷的花窗，既有西关风情，也融合了南洋的建筑元素，满是爷爷奶奶小时候的记忆。
店主从各地搜罗来的小玩意，还有从泰国带回的这尊木佛像，让这有历史情怀的小楼又增添一份文艺的调调。 简洁的赤裸裸的水泥批荡的墙壁纹理，让人感觉很原始，很符合店主对美食的追求：用最本真的材料，还原食材最本真的味道。 因此，这家的扒房非常大胆地采用了开放式厨房，并且，一二楼中间位置还直接镂空开了“天眼”，让你即使坐在扒房的二楼，也能对一楼厨房内的情况一目了然。
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其实这样的敞开式设计，对厨房的要求非常高，现在国内餐厅很少会做开放式厨房，一来担心卫生不过关，二来怕油烟味太重。但天咖啡坚持把烹饪过程全部展现在顾客的眼皮底下，这份难能可贵的大胆，彰显出厨师对出品非常有把握和信心。也让顾客在感知烹饪的过程中，无形中多添了一份亲近。当我点完餐看着厨师精心地准备佳肴，心底已漾起浓浓的幸福欢愉感。
前菜选了烟熏三文鱼沙拉，三文鱼肉质细腻新鲜，肥美嫩滑，营养也非同小可。配菜里面有生菜、芝麻菜、鲜橙果粒和日本小洋葱，颜色混搭得很漂亮，有种春意盎然的画面感。一起入口的感觉，清爽中有着微微的果酸清甜，瞬间打开了味蕾，很好地为后面的主食做好了铺垫。 炭烧加拿大带子沙律，一口下去，肥美的带子新鲜得一丝丝的，吃得出海水的咸，吃得出炭烧的香，也吃得出带子本身的鲜甜，配上厨师精心调制的芥末酱，在舌尖弥漫出软韧香甜的幸福味道。
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主厨SIMON哥，30多年的法餐经验，五星级酒店的行政总厨，他一直秉承“不腌制”的原则，选用干式熟成的牛扒食材，回归到没有花俏的原始做法：直接煎烤，最大程度地保存肉汁和肉香，享用时只需蘸点海盐或者新鲜打出的酱汁，让客人品尝到牛肉的最本真的味道。
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懂牛扒的人，往往第一口，就能吃出所用牛肉的部位和来源地。天咖啡扒房的食材标准非常严格，牛舌用的是美国的安格斯牛，板腱用的是加拿大的安格斯牛，小牛用的是美国安格斯牛和澳洲和牛，这些都是与米其林餐厅同来源的进货渠道。 芥末香草烧牛肋骨，这个必须得称赞厨师的功力。一般这么厚的一块肉，我们会烧得外表焦黑但里面还不熟，让人好生泄气。天咖啡的出品，当你切开来，能见到中间的粉嫩颜色，有香喷喷的肉汁微渗出来。我习惯吃第一口时不添加任何佐料，只为感受牛肉本身的浓郁原香，依然是细嫩多汁、饱满醇厚的口感，回甘悠长缠绵。
炭烧加拿大上肩肉，烤的熟度恰到好处，切开时当中有点泛红，当牛肉油脂化开，跟周边的廋肉融合起来时，香气四溢，滑溜顺口，非常过瘾。 如果这时你担心肉吃得太多，不妨改成串烧雪花牛肋肉，肥瘦均匀，鲜嫩多汁，配着清甜微酸的蔬菜沙律，一点也不觉得油腻。 地中海烤农场鸡，选用农场鲜鸡，多种香菜入味，配有小沙律及自制薯泥，一端上来，金黄的色泽、漂亮的卖相就引人垂涎三尺。我家宝宝直接手抓，吃得有滋有味，我虽只品尝到了一小块，鸡的滑嫩和入味，依然让人难忘。 白酒海鲜意大利面也可圈可点，大虾选用的是深海刺身级的、白贝、鲜瑶柱、墨鱼仔，带子，连同爽口弹牙的意大利面，缭绕着海鲜的美味和淳淳的白葡萄酒香氛，吃得非常满足。
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意大利芝士海鲜饭，浓稠的酱汁和颗颗松软饱满且爽口的米饭交融在一起，浓郁的芝士香味，还有几款不同的海鲜，让味蕾超级享受。 天咖啡扒房，这里不出品咖啡，甚至连西餐的甜点都没有，只专注做扒。当我问及店员为啥要加上咖啡的名称时，她们也答不出来。后来某一天，当我端起一杯现磨的咖啡时，恍然醒悟，原来追求牛扒品质的人，往往和对咖啡有品质追求的人一样，对食材的本身，有着极其严苛的要求。 店名：天咖啡扒房 地址：中山六路惠吉东路14号。
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发表于 2018-2-4 00:14
发表于 2018-2-4 22:29
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