八月月圆时

    说茶，让普洱简单起来，让时间来检验我们说到的一切。


回到正题，来讲普洱茶里一个最普遍的问题，布朗茶的拼配。
　　要讲到一个茶的霸气、茶气、劲道、力量，无论怎么说，这些对于普洱茶的制茶师而言，最简单的方法就是拼入布朗茶。所以，在生茶的拼配方面，布朗茶实在是一个基础的角色。   
　　我们来谈几种典型的拼配。首先，得从我自己拼配的茶讲起。貌似说别人拼配，有的人会跳起来骂人的。301布郎之春，这个在2010年4月底就已经卖完的茶，之后许多人回头找，成几十件地找。且听我怎么回答有关问题的。
　　客人问：这个茶是不是纯料的布朗？我说，是的。
　　然后，很多熟悉的拿大货的经销商，问我，这个茶怎么做的。我说，章家三队拼乡政府那边的。

　　奸商就是这样的，不是我回答的有问题，是问的有问题。

八月月圆时

    我的名言是：我告诉你的每一句话都是真的，你可以信赖，但我只告诉了你真相的一部分。如果你能问出另外的问题，我也一定如实回答你。自然，有人会感觉受骗了，问你为什么要这么做。我说两个理由。

　　第一，客人的订货价格是30一片。
　　第二，如果用单一原料，我要么无法顾及价格，要么无法顾及口感，只能在这个价格上做最好的均衡。如果单纯用章家三队的茶做，今年春茶，卖到40一片，可以说一分钱利润没有。如果用山脚的料来做，客人不会接受，我也不好意思打上FY定制，签上我的名。同样，如果纯用乡政府那边的茶来做，我觉得仍然不是很满意，不加章家三队，心里不踏实。拼配的结果是，无论口感和销售，大家都很满意。

　　作为茶友来说，如果你看见一片打着布朗早春的茶，你会出多少钱？
　　同样是小树，有人卖18元一片，有人卖50元一片，都是2010年布朗山的春茶。
　　OK，我告诉你价格都很合理。而且，卖50元的不见得赚得多，卖18元的单片利润也许高于卖50的。

　　在布朗山，上千平方公里的范围内，山脚茶、小树茶以及农场茶，价差非常大。而茶商对于消费者的反应是不能不在乎的。给我多大的胆子，我也不敢做章家三队的纯料来卖，而且，很多人连试的兴趣都没有，第一印象就杀了你。很好，中庸的30元一饼的茶，赢得了赞誉，因为超越了市场这个级别的茶的品质。这是市场的成功，却并非制茶人的成功，大滇，只有苦笑而已。

八月月圆时

    所以，我们说，拼配，第一是考虑成本的拼配。经销商出到30元，就得给他做出35元甚至40元的水平，他才会继续跟我玩。第二是口感，成本做到了，口感的问题，无非就是考虑制茶人为自己留的利润多少的问题。我不相信，某些人配茶的水平特别高，只是因为成本所限。

    我所知道很多大厂，现在都流行倒推成本，作为管理的基石。厂家出售给一级是40元，要求的利润是100%，所以成本只有20元。然后20元里，要减掉营销成本10元，因此单片成本只有10元。有了这样的倒推，才去做拼配方案。然后才是春、夏、秋的拼法，新老料的拼法，不同茶区料的拼法。


    基于成本为基础拼配，在特定成本的前提下再去做口感拼配，拼配的逻辑都是这样的。所以，在做台地茶拼配的时候，因为客户对价格的接受度，决定了拼配方案。客户对于出这样的价格，也做好了接受这个价格的准备，所以，生意达成。

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　      基于这样的基本方法，布朗的小树茶，如果想做得好，就看章家三队拼了多少而已。但这个拼，你不能拿农场的茶给他拼，也不能拿山脚的拼，差距过大。山脚的苦化不开，会影响到这个茶的口感。这个是说到台地茶的拼配。

       那么，同样，布朗茶做基础，可以和南糯、巴达的茶来拼。布朗取其厚，南糯取其香，西定取其回甘。这样出来的茶，又是另外一种口感，纯粹就是追求口感的拼配了。有布朗料做基础，总之，陈化的效果基本上是可以打包票的，绝对不会淡而无味。所以，同样，我们试做了一个茶，超越2010年。在今年，做一些实验，观察这样的配方，大家可以去试试茶样。


    下半段，我们就讲述一些冒充老班章的、不良茶商的拼配法，看怎么来拼配出所谓老班章。
                                                               待续

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    所谓老班章的拼配，说拼配，说做假，有说不完的话。可真相是，其实谁也拼不出真的老班章来，只是看买茶者的功力了。简单来说，就是拼配者把老班章的口感分解为两部分。

　　第一是苦，第二是回甘。当然了，回甘的速度很重要。由这两点 ，有人得出了一个配方，布朗山的苦茶 +甜茶。我不知道我店里的小伙子试过别人送来的配方没有，我是不会去试的，破绽百出。

　　第二个配方，老班章+贺开，这个叫做不纯，我们也试过这样的茶饼。

　　第三个配方，班盆+老曼娥。当然还有其他乔木+ 老班章的雨水茶。

　　其实，口感方面很多人是拿不准啦，所以，看叶底吧。分解叶底，仔细观察。当然，最好你非常熟悉这些相关品种，那么对拼配出来的茶，你的鉴别能力就高了。所以，如果你实在无法分清口感，就从叶底琢磨吧。总体而言，班章茶，或者说布朗茶的含量多少，会决定这个茶的苦涩度，包括厚度。如果其他拼配的茶比例过低，布朗茶的主料过多，基本上，布朗的口感会霸占这个茶的主流。所以，大滇今年事实上做了几个拼配茶，都有布朗茶的影子。


                                            待续

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    如：“倾心”的拼配方案中，为了掩饰新班章的口感，反复调整了N次比例。如果没有新班章，则耐泡度和厚度明显下降，比例略多，又容易霸占口感。所以，拼配的目的就是均衡。对于拼配来讲，布朗这个味精也好，基调也好，是学茶拼配的基础。总之，倾心的外在，是景迈，实际上经不起考验的。给他一根脊梁，就是新班章，整个口感就饱满了。当然，其中还有个X因素，就保密了。

　　在老班章的所谓拼配中，其实都可以从叶底解决，最难的是雨水老班章加春茶老班章。我听过茶农向我抱怨，卖你几百公斤茶，不如卖给一个旅游者一公斤老班章赚得多。而一般的爱好者，实际上不会买老班章的，上当的都是自以为研究叶底很透彻的、不老不新的茶友……呵呵，你去村里买的，也十之八九不是真的。

　　关于这个问题，大家可以一起来交流，布朗茶的地位实在太重要了。