WENWEN924

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没所谓啦，唔系标签化，只系介绍一下广州人的饮食文化姐
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忙忙忙茫茫茫

   

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标签一下也是对的，毕竟广州那么大，各个地方特色不一样
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|王克跃

当然是花雕酒，很香
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永恒的雪028

红米酒九江，花雕。煮鸡喜欢花雕，炒姜葱蟹喜欢九江同红米
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cherryzyl

我们上海就是花雕酒
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忙忙忙茫茫茫

   

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红米酒九江，花雕。煮鸡喜欢花雕，炒姜葱蟹喜欢九江同红米

红米酒还是第一次听，谢谢😃
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俊妈妈

卤水和红烧的话喜欢用红星二锅头
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cathyguozs

九江双蒸，红荔牌红米酒
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|7650_2435

   

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厉害哦，我也想买一瓶白酒炖肉，可是不知道挑什么牌子的好？

双蒸米酒就得
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忙忙忙茫茫茫

   

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双蒸米酒就得

米酒会不会度数太高了，用多了不好?
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刘刘

   

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米酒会不会度数太高了，用多了不好?

去腥去骚味用高度白酒或者客家糯米酒！
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生活有滋有味

70℃以上的白酒，不要料酒
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Xu大海螺

九江囖，便啊嘛。做外省菜就用料酒，炒仔姜鸭之类用米酒，
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可文1

       其实用什么酒就都没关系，只要不是用药材、蛇鼠之类泡的酒就行。现在广州做粤菜无论是家庭还是食肆大多用的是黄（料）酒或白（米）酒，当然了，做菜一般是不需要度数高的。我个人还是喜欢用黄酒多一点，认为用它做菜的味道香气柔和。如果做的菜是受火时间长的也可以用度数高一点的，不过曲酒度数高，味浓呛，只可用来腌制腊味，不宜直接做菜。另外还有若用洋酒如白兰地、红白葡萄酒等做水果和肉的酸甜的菜，会带有浓浓的果香味。最后围绕做菜用酒这个问题还要多讲几句，菜肴通过酒与火的热力的作用是对食材进行辟除异味，给菜肴赋予香味。本人认为，单纯用蔬果做的菜是不需要用酒的，菌类和肉类就有需要，水产类的话用啤酒除非是炸菜，最好不用，因为有些啤酒酶没有灭活，如生啤，活性还存在，可能会影响风味和口感，就是广州话说的“霉”，其意思就是不新鲜，而有些菜肴放了红酒如煮牛腱，煮出来鲜嫩口感好，跟“啤酒酶没有灭活，如生啤，活性还存在”一样的道理。

smark2014

白蓝地，。。。。。。。。。。最好是蓝带

忙忙忙茫茫茫

   

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去腥去骚味用高度白酒或者客家糯米酒！

真的？太好了，我不喜欢放姜片的，改天试试😀
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忙忙忙茫茫茫

   

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九江囖，便啊嘛。做外省菜就用料酒，炒仔姜鸭之类用米酒，

谢谢分享😄😄😄
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忙忙忙茫茫茫

   

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白蓝地，。。。。。。。。。。最好是蓝带

为什么??那些生啤炒菜香吗😅
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smark2014

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啤酒度数低，海鲜虾蟹还可以入，如果是肉，和菜就不好吃的，必须高度数，用张裕的就可以了，

忙忙忙茫茫茫

   

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原来还有这样的原理啊，谢谢美女😘
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