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网红仙豆糕

 
crystal

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本帖最后由 crazy_baby 于 2018-8-13 13:02 编辑

周末在家拔草了网红仙豆糕



传统的仙豆糕也叫虎皮饽饽,是由黑豆、绿豆、雪山黑肾豆、花豆、花生豆,五种豆类混合而成,相传源自明朝初期。这道老北京小吃,到了今天,成了传说中的“网红点心”仙豆糕。今天这个紫薯拉丝仙豆糕,更是改良过的网红美食。
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crystal

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本帖最后由 crazy_baby 于 2018-8-13 13:15 编辑

关于方子,各大美食网站上很多,我是根据自己的需求作了调整,以下是我做的十个量的方子:
皮:低粉80克、玉米淀粉20克、糖粉20克、鸡蛋一个(约50克)、黄油15克
紫薯馅:生紫薯450克、奶粉20克、牛奶适量(也可以用炼乳,可能口感更好,我家里炼乳用完了,就自己随意整的),为了健康减少糖的摄入量,我没加糖,紫薯本身也是有甜味的,如果喜欢更甜一点,可以自行加糖。
紫薯去皮切片大火蒸十分钟

加入奶粉、牛奶压成泥

如果要更细腻,可以用料理机搅拌,我为了省事,只是用勺子压烂拌均匀了。


分成约50克一份,揉成球(因为我要第二天早上才做,所以紫薯馅先揉成球放冰箱保存了,不用过夜的,直接分成十分接着包芝士馅就行了)

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本帖最后由 crazy_baby 于 2018-8-13 13:15 编辑

将低粉、玉米淀粉、糖粉混合,筛入鸡蛋液中。

将黄油隔水融化,慢慢倒入粉中,边倒边用筷子搅拌


混合均匀后,将面皮揉到光滑即可,这一步不需要揉很久的,两三分钟就行了。放冰箱冷藏,然后开始包芝士馅。

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本帖最后由 crazy_baby 于 2018-8-13 13:19 编辑

将马苏里拉芝士约5-8克包入紫薯馅中,揉圆

再将面皮分成二等份,每一份大约18克,喜欢皮厚点的可以按比例增加面皮用量。

面皮用手掌压薄,包入紫薯球

用包月饼的手法,用虎口慢慢将面皮往中间推,收口


全部包好以后,整成方形,因为仙豆糕是方形的,我没有模具,只能用手整成方形。

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本帖最后由 crazy_baby 于 2018-8-13 13:22 编辑

平底锅底抹少许油,如果锅子不沾性好,也可以不抹油,小火慢煎至每一个面都呈金黄色即可出锅。

趁热吃,外酥里软的,还拉丝,很健康又美味的一款点心!





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很厉害啊,手真巧,糕点卖相不错,图片再加文字说明就好了
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跟紫薯混合一起的,除了炼奶,还有奶粉吗?
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美食品鉴官 花样厨神2

厉害啊,好似没有什么是楼主做不到的
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回复 吴綝 的帖子
很厉害啊,手真巧,糕点卖相不错,图片再加文字说明就好了


迟点抽空上文字
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回复 花菲花HfH 的帖子
厉害啊,好似没有什么是楼主做不到的


想吃就做了
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坐等文字,外包的是什么粉啊?

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好厉害的样子
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可以直接加炼奶。

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回复 华美国际月子会所 的帖子

谢谢亲的赞

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已上文字,有具体材料和用量。

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厉害了,我是不会做这个啦,不过个人感觉比较喜欢清甜的,这个有点儿腻

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收藏起来,有空学习做
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好手艺,,
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网红仙豆糕
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