鬼舞精灵well

　　臭豆腐可以说是美食界的一朵奇葩了，喜欢它的人觉得这简直是人间美味，臭豆腐加盟不喜欢它的人对它是退避三舍，一直以来也是争议很大，在咱们中华传统美食中那可谓是“臭名远扬”啊，吃货一直秉持着一个信念那就是臭豆腐越臭越好吃，味道越浓越能够吸引吃货们的味觉，这也算是臭豆腐的一个魅力所在，因为它的这个味道，很多人都猜测这是什么东西弄成的，豆腐原本的味道可不是这样的，这个尴尬的味道老是让人想到粪便的味道，之前还一度流传出来，臭豆腐是用粪水制作的说法，那臭豆腐为什么那么臭究竟是用什么做的，老师傅道出了实情!

　　用“粪水”制作臭豆腐是真的吗?

　　不知道这是从什么时候开始流传出来的，也不知道从那个人嘴里说出来的。但是就用脑子想想也不可能啊，臭豆腐闻着是臭的，可是人家吃起来是香的，从技术角度上来讲，只靠粪水是压根没法做出“闻着臭，吃着香”的臭豆腐来的。就算技术能够过关，那也没有用卤水来得快啊，商家肯定是会选择更加方便的方式啊，何必要如此大费周章呢?并且良心老板也不会做出这样的事，那他们都是怎么制作的呢?

　　那臭豆腐是用什么做的?

　　上次小编实在是忍不住就问了一个卖了很多年臭豆腐的老师傅，他告诉了我臭豆腐的臭，秘诀就在于“臭卤水”。在整个制作过程中，需要把豆腐浸泡在“臭卤水”中发酵，不同的商铺生产者制作臭卤水的方式也会不同，有一些是用生肉和稻草放在露天环境中任其腐烂发酵，等上几个月的时间，就能够获得各种微生物的发酵液，这就是臭卤水，还有的是用刺桐叶、野苋菜、竹笋、菜心、冬瓜、姜、花椒这类植物发酵，但是这种方式要更长的时间才能发酵完全，才能得到合格的臭卤水。