grace_zgr

经过我不懈的努力，不死的决心，试了几次，终于成功做到肠粉了。  第一种是 自制打米浆，加澄面，生粉。 自己打米浆，一定要买陈米，陈米粘性差，如果用普通米，我试过，做出来的肠粉口感不好，像糯米那种烂烂糊糊的，好难吃。为了做肠粉，自己在淘宝上买了早稻籼米，做出来的效果不错。  

一人份量
100克生米，洗干净用水泡一晚，浸泡后的米大约150克，用180ml的水(也就是泡好的生米跟水的比例是1 : 1.2)，用破壁机打成米浆，打米浆一定不能用加热的那种，我用的是打果蔬的功能打成米浆的， 打成米浆之后(生浆)，舀出1/20的生浆冲入相同浆量的开水中做成熟浆，熟浆放一边，与此同时，在生浆里面加入12.5克澄面，5克生粉搅拌均匀，等熟浆稍冷却后也倒回生米浆再次搅拌均匀。然后就可以蒸肠粉了，蒸约两到三分钟，开盖的时候可以看到肠粉全部起泡，就代表可以了。

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grace_zgr

下面是纯米浆做出来的肠粉  做法跟上面一样  只是不加澄面跟生粉，就只有米跟水打成的米浆，纯米浆做出来的肠粉就做不了透明，薄以及有嚼劲的口感，就粗粗的。

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grace_zgr

如果嫌打米浆麻烦，也可以直接用粘米粉，澄面，生粉来做。下面份量是两个人的量。

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独生女2

详细👍👍👍
请问陈米哪里可以买到，谢谢!
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grace_zgr

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我在淘宝上面买的，在米铺问了几家，都说没什么人会买陈米的，这种米拿来煮饭估计很难吃，好粗的。

你搜早稻籼米，就能买到。

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独生女2

好的，谢谢您!试过很多种米，在百佳买的增城早稻籼米做出来只是很滑，没嚼劲
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wtapple

唉，我也喜欢吃拉肠，但做得我已经死心了
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爱左右手21

哇，可以哦。我喜欢吃，不喜欢做，太麻烦了
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fion.liang

不错，留印先
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IVY2008

之前试过几次粘米，口感太粘了，终于看到这么专业的做法了。

|5680_3918

犀利啊，仲写得甘详细
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grace_zgr

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纯米浆肠粉，如果不添加其他淀粉，估计是做不来有嚼劲的吧？纯米浆不加其他东西，我也弄过几次，连摊薄点都有点难。加了澄面，生粉就完全不一样了，但我觉得纯米浆的也挺好吃的。
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grace_zgr

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失败乃成功之母呀，我在这之前也试过好几次其他方子的，都做不成，你可以试下粘米粉，澄面跟生粉的，这个比较方便。
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grace_zgr

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那就直接在外面买来吃就好了   如果用兑粉的做法  其实也不是很麻烦 反而是做酱汁  剁肉 葱花这些更花时间
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grace_zgr

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打米浆的话  米真的满重要的  你可以试试
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yumyum

楼主好用心啊。
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grace_zgr

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之前几次都是失败的   不到黄河心不死啊  才有你说的用心

winnief

好多字好复杂啊～成品卖相不错哦～
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天使的梦

谢谢分享。
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grace_zgr

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其实不复杂的   只是我比较啰嗦  把细节也写清楚  这样  过一段时间之后  我想做 自己看回去也能看明白  因为比例是很重要的  水放多就稀  放少了就稠
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