师奶牌捺鹅，吃到舔手指 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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何师奶

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楼主

发表于 2019-3-4 22:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

过年鸡，鸭，鹅，海鲜吃多，放空肚子一段时间。先生嚷嚷着要吃捺鹅😎😎
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回帖推荐

星晴贱贱猫㊣发表于11楼查看完整内容

回复我的韬韬的帖子好噶，下次买只靓鹅试试。楼主一般买几斤噶？

我的韬韬发表于13楼查看完整内容

自己乡下养的9斤重左右，一般斩成4件，头，脚，奕斩开而且后下。因为快熟而且易吸味，如果唔斩开直接一齐捺，会咸。捺好鹅后，有时候直接斩细件淋汁上台。有时候会爆滴芹菜蒜苗再抄一下捺鹅，再上台。

love猫猫发表于26楼查看完整内容

看到留口水了~ 对于我等新手，这个酱汁靠手感，真是考起我了。。。。请问逼油大概要多长时间呢？

我的韬韬发表于27楼查看完整内容

逼油，要两面翻，逼到皮金黄即可。手感，半只鹅的话，用南乳就三砖。用柱候酱就两茶匙。然后其他的都靠手感了😅😅

yiemi 发表于34楼查看完整内容

不用放水吗

我的韬韬发表于36楼查看完整内容

调酱汁的时候加了，后面只需➕一点点水即可

millet宝贝发表于45楼查看完整内容

这个逼完油后要换一个锅吗？要换珐琅锅吗？半只鹅逼出有大半碗油了，这个油要倒出来不用了吗？我逼完油后倒出了一半的油，然后加调好的酱料，加了一碗水，这个时候是要小火吗？我大火烧了5分钟后翻面时，都觉得酱料水都要烧干了，所以20分钟的时候内我加了三次水。所以想请教大神，更具体一点的做法呢。 ...

我的韬韬发表于46楼查看完整内容

逼了出来的油，用个小碗另盛出来。还是用回那个锅哦。倒了酱汁就直接小火，可以加水的，加水次数多，香味保持的没那么浓郁而已。可以的哈

millet宝贝发表于47楼查看完整内容

回复我的韬韬的帖子追问大神半只鹅共需要加多少水才合适？才不会煮着煮着又要加水。焖的过程中要不要盖锅盖？

我的韬韬发表于48楼查看完整内容

要盖锅盖，调酱汁的时候放一碗水左右。酱汁下锅的时候再加一碗水就可以小火慢焖了。如果你家的炉火比较猛，中途需加点水哈。像我家这个就不用再加水。但是如果在乡下的大锅荔枝柴做捺鹅，中途需加水，因为火力十足，受热均匀，口感比煤气炉做的要更好。

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何师奶

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沙发

发表于 2019-3-4 23:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酱汁：柱候酱，耗油，酱油，糖，盐，姜片，蒜瓣
师奶是按手感比例的哈。

步骤：
1.热锅，油走一圈锅底。把鹅斩件（斩件是为了入味更均匀）放锅逼油，所以皮朝锅底。
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何师奶

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3楼

发表于 2019-3-4 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复我的韬韬的帖子
酱汁：柱候酱，耗油，酱油，糖，盐，姜片，蒜瓣师奶是按手感比例的哈。步骤：1.热锅，油走一圈锅底。把鹅 ...

2.逼油，皮呈金黄色的时候，把酱汁倒入锅。
3.每5分享翻一次鹅，焖上20分钟左右，收汁，搞定。

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何师奶

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4楼

发表于 2019-3-4 23:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

师奶有的时候放南乳，也是别有一翻风味的😎😎
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星晴贱贱猫㊣

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5楼

发表于 2019-3-5 09:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，煮出来色泽真系好唔错！唔知食落会唔会太油腻列？

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美喇月子中心

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6楼

发表于 2019-3-5 09:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

多汁美味的捺鹅，就着这个可以吃下几大碗饭！要是再配多碗老火靓汤更完美了

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何师奶

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7楼

发表于 2019-3-5 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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哇，煮出来色泽真系好唔错！唔知食落会唔会太油腻列？

一滴都唔油腻，因为开始的时候干逼油的
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何师奶

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8楼

发表于 2019-3-5 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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多汁美味的捺鹅，就着这个可以吃下几大碗饭！要是再配多碗老火靓汤更完美了 ...

哈哈，你的肚子里的蛔虫吗？昨晚顺带煲五指毛桃鸡爪汤😎😎
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美喇月子中心

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9楼

发表于 2019-3-5 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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果真有靓汤，下次妈友也可以多多分享你煲的靓汤出来让我多流些口水

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星晴贱贱猫㊣

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10楼

发表于 2019-3-5 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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好噶，下次买只靓鹅试试。楼主一般买几斤噶？

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何师奶

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11楼

发表于 2019-3-5 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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回复我的韬韬的帖子果真有靓汤，下次妈友也可以多多分享你煲的靓汤出来让我多流些口水 ...

哈哈，可无肉不可无汤，就是没有拍照片留爪而已。几乎每天都有汤水哈😎😎😎
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何师奶

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12楼

发表于 2019-3-5 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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回复我的韬韬的帖子好噶，下次买只靓鹅试试。楼主一般买几斤噶？

自己乡下养的9斤重左右，一般斩成4件，头，脚，奕斩开而且后下。因为快熟而且易吸味，如果唔斩开直接一齐捺，会咸。
捺好鹅后，有时候直接斩细件淋汁上台。有时候会爆滴芹菜蒜苗再抄一下捺鹅，再上台。
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星晴贱贱猫㊣

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13楼

发表于 2019-3-5 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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多谢，学到啦

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14楼

发表于 2019-3-5 17:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想问下呢个字“捺”点读？
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何师奶

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15楼

发表于 2019-3-5 18:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拼音，na，哈哈
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敏敏的小猫

锐航妈妈

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16楼

发表于 2019-3-6 08:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同样的做法都适合煮鸡和鸭吧。。
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何师奶

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17楼

发表于 2019-3-6 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复敏敏的小猫的帖子
同样的做法都适合煮鸡和鸭吧。。

鸭可以，但鸡的话会感觉抢味了。鸡的话，可以酱油鸡啊
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18楼

发表于 2019-3-6 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

是焖的意思吗？

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师奶牌捺鹅，吃到舔手指

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