grace_zgr

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我也想吃菜包的  担心青菜容易出水  没放菜  擀面皮擀得不好  有些又太薄了  一些又厚了
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grace_zgr

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爽哈哈

   

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回复 爽哈哈 的帖子我都是继续粘点手粉  原来还可以手粘水揉就不会粘手了呀？ ...

发好的面里揉进过多的干面粉。会影响口感。
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爽哈哈

我们的包子皮是用老面发酵。加碱中和。
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荭之车

弱弱的问一下里面的馅怎么做🙈
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grace_zgr

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下次试下粘点水  为什么手湿不会粘手呢？
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grace_zgr

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叉烧肉馅

用五花腩 肥瘦适中的就好，我们有人不喜欢肥肉， 都是瘦肉 ，我自己就觉得有点柴， 如果肥瘦适中口感会好很多。

把肉飞水，是飞到肉都熟了，说是可以去掉猪肉那股味，然后切成黄豆大小的粒状，热锅放油把猪肉粒炒干，放南乳，蚝油，生抽，老抽，盐，糖炒，南乳可以稍微放多一点，不要问我比例，我都是边炒边试味，要比平时吃饭的咸度稍咸，因为包子皮是没有味道的，肉馅稍咸，吃的时候味道就刚好。如果肉馅味道刚好，吃包子就会淡，不够味了。 炒的时候要加点水，肉馅才会有点汁，不然肉馅会很干。



如果只是肉馅的话，就剁碎，放盐，生粉，油，蚝油顺着一个方向搅拌，期间分两三次加入小量的水，每次放了水都要搅拌到肉馅把水吸收完。
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anna578

厉害，自己做的总比外面的好
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pyykevin

可以试试冬菇包，肉加冬菇做馅

grace_zgr

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做过了 这种肉馅吃起来还是比较容易腻 可能味道有点单调
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grace_zgr

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是的  我也绝对自己做的比外面的好吃  尽管卖相一般  难道是老王卖瓜自卖自夸
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可儿的妈

   

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回复 可儿的妈 的帖子用五花腩 肥瘦适中的就好，我们有人不喜欢肥肉， 都是瘦肉 ，我自己就觉得有点柴， 如 ...

下次来试试
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