香酥扑鼻凤梨酥

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karen2008

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本帖最后由 karen2008 于 2019-4-12 14:41 编辑

如果你收到一份纯手工制造的凤梨酥，那么恭喜你，纯手工做的凤梨酥很麻烦很复杂，送给你的自己亲手做的凤梨酥的人，一定是觉得你是她很重要的人，她才会花那么多时间和精力，让你尝到如此人间美味。

材料：
凤梨馅
1.去皮凤梨一个（大概750——900g左右）
2.冰糖或者砂糖40g（如果想甜一点可以50g，根据当时凤梨的酸甜度调节）
3.麦芽糖40g（也可以用水怡，比麦芽糖容易称）
4.无盐黄油10g
酥皮
1.       黄油110g
2.       糖粉10g
3.       蛋液25g
4.       低粉90g
5.       高粉50g
6.       杏仁粉10g（有的话会更香，没就用低粉代替分量吧）
7.       奶粉25g（用奶粉真的香很多）
8.       盐1g
9.       咸蛋4个
（也可以试试100g黄油+30g糖粉+45g蛋液+120g低粉+50g杏仁粉50g+25g奶粉）
做法：
1、  凤梨切细，之前用料理机打感觉没果肉颗粒感，还是用手切比较有质感；如果用料理机先把凤梨芯打碎，凤梨肉搅拌几下就好；

2、放进汤袋拧干水份，也不需要完全拧干，保留一些凤梨汁的糖粉和香气；

3、把凤梨加糖放入锅中，细火慢煮，炒干，一定要翻炒，不然很容易会粘锅；
4、加入黄油炒至冒白色泡泡，最后麦芽糖炒到粘稠，也一定要炒到粘稠，炒到弹性和人性哦，不然会很散很难包进去的；然后就可以一边放凉啦；

5、酥皮部分，黄油室温软化，加糖粉和盐打发到膨胀，分三次加入蛋液，搅拌均匀，要注意等鸡蛋液被完全吸收之后才加下一次（加了蛋液会显得更酥的）

6、加入过滤好的粉类，搅拌，直到看不到干粉；做好的酥皮会比较粘软，可以盖上保鲜膜压扁放到冰箱冷藏2小时以上，最后冷藏过夜；

7、如果加咸蛋黄的要先刷上白酒烤箱170度烤5分钟，做这个是因为有一次有朋友留言说这样特别好吃，试过果然比一般凤梨酥要特别。只是工序就更加烦琐；
8、包馅的话，新手就最好15-18g左右一个，如果太大，新手很难包好；酥皮的和馅料最好在1.5:1的比例左右；如果要加咸蛋黄，就先要把凤梨馅包好咸蛋黄先；包的过程最好带上手套，强烈建议这个程序；

9、酥皮要搓圆，按扁再加凤梨馅，包好再滚圆；再放入模具，一定要小心轻放，不要弄破（我娃经常要来帮忙，很大力按，结果把馅都弄出来了）
10、我家烤箱温度较高，160度，烤15分钟左右，等一边黄油消掉就可以返过来再烤10分钟左右；之前也试过170度，10分钟就很焦了；

11、一定要等凉了之后才脱模，不然很容易碎掉。

烤好等完全凉了之后就可以装好，因为没有防腐剂，常温保存3到5天左右，尽快食用完毕。但根据以往经验，一天就会被完全消灭，因为酥皮酥香，入口即化，果肉金黄，甜而不腻，用心制作，不是外面加冬瓜蓉添加剂可以比的。

有人说，要征服一个人，要先征服他的胃。不知道一个凤梨酥，能否在你的记忆中，留下一个位置？

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