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在肠粉面前,广州人与潮汕人的友谊不堪一击! ...

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都知道,广州人的早餐包罗万象

云吞面、牛腩面、牛肉丸、烧麦、

叉烧包、糯米鸡、流沙包、凤爪、

生滚粥、金钱肚、菠萝包、虾饺、

萝卜糕、榴莲酥、咸水角……
但其中,需要特别点名的就是——
肠!粉!



在广州人心里

肠粉有着必不可少的地位

是的,连刮台风也阻挡不了

广州人吃肠粉



但是对肠粉如此热爱的广州人

却会因为广式肠粉还是潮汕肠粉

哪个更好吃而“反目成仇”!



虽然这问题早就见怪不怪了

平常也可以听到隔壁桌的

广东同胞因为地域美食好坏而争吵

就连网络上也是有着激烈的讨论!



但这场世纪的争论

萌萌哒还是带大家来了解一下

广式肠粉与潮汕肠粉恩怨情仇吧

(温馨提示:本次讨论不分输赢,友谊第一!)

(以下言论不代表任何人!我们真的只讨论)



肠粉的身世由来


肠粉其实起源于广州

传入潮汕后,勤劳的潮汕人民

运用自己的创新能力,把简单的斋肠

加入当地的食材,改造成属于自己肠粉

形成独特的潮汕系肠粉,从这个时候开始

肠粉在潮汕的正宫地位也慢慢竖立起来



十几年的传承下,肠粉成为了

潮汕地区具有代表性的小吃

也让很多人慕名过来品尝


在许多广东人心里

肠粉是极其特殊的存在

因为很多广东人的一天

就是从一碟肠粉开始的



那么广式肠粉和潮汕肠粉

到底有哪里不同

下面一起来看看


 广式肠粉为什么是街坊的最爱 


先说个很矫情的事情,老广的早餐

一般会点上一碟肠粉,再配一碗粥

咸甜中和,稀稠互补

所以那些说广式肠粉分量少和偏甜的

因为你缺一碗粥啊!吃法不对怪我喽



 米皮是肠粉的基础 


广式肠粉对米皮格外的重视

在老广的眼里,想要做出好吃的肠粉

米浆要用石磨的,用机器磨出来的米浆

是莫得灵魂的!



广式的米浆有些会加入一点澄粉

这样做出来的肠衣会更加

晶莹剔透、富有弹性

“白如玉,薄如纸,爽滑微韧,味道鲜美”

是对广州布拉肠的标志评价



 广式肠粉一次吃不完 


广式的肠粉,类型足够多

想多吃点就拼多几份

跟潮汕肠粉一般选择牛肉或猪肉不同

广式肠粉猪、羊、牛、猪肝、腊肠

鱼腩、粉肠、鲜虾、叉烧、鸡蛋、火腿

肝肠、生鱼片啥都能放……



 广式肠粉的灵魂——酱油 


如果说肠衣是广式肠粉的基础

那酱油则是广式肠粉的灵魂

很多人不理解为什么老广吃

肠粉的时候会下这么多酱油



但其实,这酱油可不是普通酱油

是店老板特制的,一般会加入

糖、油、水、生抽熬制而成

有些还会加入柱候酱、洋葱等等材料

可以说每家肠粉店的酱油

味道都会不一样



而且广式肠粉肉不多是为了

保证肉和粉皮的比例

不让肉盖住了米香

不影响肠粉的香滑

这样搭配,每一口都是浓郁的米香

特别适合拿来做早餐!


 讲完广式肠粉 

再来说说潮汕肠粉



在潮汕肠粉面前
潮汕人自己的友谊也不堪一击 


萌萌哒听一位潮汕朋友说过

”潮汕那么大的地方,

自己互撕肠粉流派

就能撕到地老天荒

皮厚皮薄的派系都有,

还有甜辣酱花生酱沙茶酱……“


是的,说的就是 汕头肠粉 、 饶平肠粉 

 普宁肠粉 、 潮州肠粉 、 潮阳肠粉 

……



不过潮汕肠粉

还是有很多共同点的


 潮汕肠粉上桌就开始惊艳 


正宗的潮汕肠粉店

虽然只有两个基本款牛肉和猪肉

但已经足以秒杀一切花里胡哨了!



潮汕肠粉的份量一般都不小

而且都是出了名的皮薄馅多

满满一盆端上来,绝对能吃饱~



 业界良心!用料十足 


半透明的皮隐约能看见

其包裹住的丰富“内涵”

潮汕肠粉会加入当地的特色食材

所以腐皮、蚝仔、虾、章鱼……

这些食材你都能在潮汕肠粉

里面吃到再搭配上点晴之笔的菜脯粒

显得格外诱人!



潮州肠粉馅料不在于“多”

“鲜”是其精髓,大家还可以根据

自己喜欢的食材来搭配

加皮/加蛋/加肉任君选择~



 潮汕肠粉的酱料也不是吹的!


肠粉最为关键的一笔

当然是最后淋上的酱!

不同地区的酱也会有不同



潮汕肠粉的酱一般是咸香型

虽然口味不一样

但这些酱料都是用心熬制的

很多都是用八角,丁香,蒜头,酱油、

与其他辅料熬制而成

酱料的加入也让潮汕肠粉

带上了不一样的风味!



潮汕人吃肠粉时多爱跟炖汤

或一碗新鲜的猪杂汤、牛丸汤、肉卷汤等搭配

看起来就是营养100分呢!



其实在我们吃货

除了广式肠粉和潮式肠粉

各地还有N多种肠粉类型



广东还有这些肠粉


 罗定河口肠粉 


河口肠粉通常使用

水磨制作的新鲜米浆现场制作

可以根据顾客选择做成

斋肠、鸡蛋肠、生菜肠、瘦肉肠等等



 高州豆芽粉 


在高州人尽皆知的是东门的豆芽粉

豆芽粉被切成小段

爽滑的粉皮包裹着爽脆的豆芽

一口下去就是多重享受~



 梅州丰顺捆粄 


用刚蒸好的米皮

把各种口味的馅料卷起来

馅料满满,整条直接吃!



 信宜柴枪粉 


信宜柴枪粉的食用方法有煎捞两种

信宜西江多为是捞柴枪粉

加入特制酱油和纯正花生油

吃起来韧、滑、嚼劲十足



还有更多各地的肠粉

大家可以在留言区补充

萌萌哒在这里就不一一盘点了



其实肠粉对于许多广东人来说

肠粉绝对不止一顿早餐这么简单

很多时候它是带着家乡的印记的

很多时候都是带着大家儿童

时期的回忆


所以在肠粉对战里面

大家说的根本不是哪条肠粉更好吃

咱们吵的是:我家的东西轮不到你指指点点

我骂可以,你连说颗葱的资格都没有

就像我们小时候读书

我们的学校也只能自己骂一样



不夸张地说

每个广东人都是“肠粉专家”

这一口肠粉也是

广东人一生的味蕾记忆

妈友们最喜欢哪里的肠粉呢?






本文来源综合自深圳微时光、跳海大院、羊城攻略、广东最生活等

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各有所好
别吃着这个“踩”那个
嘟嘟妈妈

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丰顺的捆板的确好吃,同事老家带过来的,每次都一抢而空

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除了这些,还在广西三江吃过肠粉,也很不错

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萝卜青菜,各有所爱。身为本地人当然首选广州的肠粉,但是偶尔换换口味也是个不错的选择,要不怎么说广州是个包容性最大的城市呢
红红的太阳照到我哩

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下面几样未试过,边度有得食?我要去试下

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系广州边度有得吃啊。求地址~

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看起来都不错哦

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哈哈哈哈,肠粉是小喜记的最爱,每天早餐都吃都保证不会腻

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可能是吃习惯了广州肠粉,潮汕肠粉偶尔吃一次还可以,吃多二次,感觉有点腻。

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  源记肠粉真是几好吃。比果个银记好吃得多。

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错,正宗的潮汕肠粉,搭配的是那一口水仙茶

咸香的卤水搭配软软的肠粉肉,然后再喝上一口水仙茶,完美~~~

 

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不错不错哦

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粤西茂名的“捞粉”挺好吃的,可惜广州少见
来自[广州妈妈Android版]
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