go 回复: 17 | 浏览: 3091 |倒序浏览 | 字体: tT
手机看此贴
  • 微信扫一扫 手机看此贴
  • 好内容 随时分享到朋友圈

有回甘的陈皮红豆沙

言言

荣誉版主

Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50

帖子
1461 
经验值
87815  
注册时间
2013-7-16 
BB生日
2011-10-01

花样厨神2

    • 妈妈网轻聊
      给生活加点料

    • 妈妈网孕育
      就是好用

      holdImg
    • 广州妈妈网
      广州妈妈网,更懂广州妈妈

      广州妈妈网二维码
前几天在网上看到一个小视频采访一位香港大妈店主煮的红豆沙能卖到100元一碗,懂欣赏的人是排着队来吃。也有人说她太疯狂了,一碗到处都能喝到的陈皮红豆沙,凭什么能卖到100元?店主说能卖到这个价格肯定有它的价值所在,因为她用来煮红豆沙的陈皮是50年的陈年陈皮价格在4800一斤的,她说如果没收100元一碗她是要亏本啦!而且陈皮的价格也不是一成不变经常都会涨价。她认为她做的这碗陈皮红豆沙确实值这个价钱。物以稀为贵,民间有“一两陈皮一两金”的说法,储藏百年以上者,更为稀世之珍药。也正是因为陈皮的制作工艺比较复杂一些,而且对于陈皮来说年数越长的陈皮才相对更好一些。陈皮的功效有性温味苦而辛,为理气化痰、健脾燥湿要药,临床广泛运用于治疗脘腹胀满、呃逆呕吐、食欲不振、咳嗽痰多、胸闷等证。哈哈!说了那么多还是说回我的陈皮红豆沙吧!我们家的陈皮估计都有十几年了,因为在我的手上也超十年以上,虽然我们陈皮的不值钱可以任性的放多几片都没关系😄😄但是也不能太贪心陈皮过多甘甜味会变成苦味😄😄平常都是用来做调料较多,第一次用在煮红豆沙,棉棉的红豆沙带有陈皮的果香,吃过口后里有先甜后带有回甘陈皮的味道。




来自[广州妈妈网Android版]
言言

荣誉版主

Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50

帖子
1461 
经验值
87815  
注册时间
2013-7-16 
BB生日
2011-10-01

花样厨神2

本帖最后由 羽言宝宝 于 2019-6-13 09:38 编辑


家里有高压锅也是可以任性想什么时候吃红豆沙都行。虽然红豆比绿豆煮的时间花多一半,只要忽然来神就想喝碗陈皮红豆沙就直接下高压锅😄😄


清洗好红豆和陈皮放入适量的水和冰糖,水和红豆1:2.5的份量,但这也不是精准的数据,煮的时间和锅等都会影响

为了煮将红豆煮成绵绵的口感,这次用大火烧开后转小火压了一个小时,可能是我们家的高压锅老化了记得以前煮百合红豆沙没用那么久,要根据各家的锅去看时间

开锅后红豆的肉和皮基本已经分离就说明煮红豆的火候够了,如果红豆还是整颗整颗的就需要继续煮多一会

用一个筛网将红豆捞起来,为了带有更浓的陈皮味,是将陈皮一起研磨碎

用一个汤勺来回转动将红豆壳里的豆沙全部都研磨出来漏回锅里,多研磨几次红豆沙才会顺滑。

将研磨出来的红豆皮丢弃,也有人是将红豆捞起来放入搅拌机里搅拌成红豆沙的,我觉用手工研磨的红豆沙口感会机器的更胜一筹,我这可是纯豆蓉不带皮😄😄而且搅拌完单是清洗机子都不止花十分钟

最后将锅里的红豆皮捞得干净一点,红豆沙才会有棉棉又顺滑的口感,一煲红豆要磨成沙大概也就花10分钟左右,前提是红豆必须煮得够烂
来自[广州妈妈网Android版]
言言

荣誉版主

Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50

帖子
1461 
经验值
87815  
注册时间
2013-7-16 
BB生日
2011-10-01

花样厨神2


漏了忘记说一定要趁着热气腾腾赶紧研磨才容易出沙。刚做好的红豆沙看起来会稀一点像水一样,等摊冻或冰镇后才会变得浓稠。原理就像平常煮白粥刚煮好是清水白米,等摊冻也会变稠。

现在这效果就是摊冻后的陈皮红豆沙,看起来很棉闻着有香香的陈皮味。



冰镇后的这碗陈皮红豆沙喝着很顺滑很棉,既带有陈皮的果香口里还有余甘,夏天来一碗这味道真系无得顶啊😄😄

来自[广州妈妈网Android版]
何师奶

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

帖子
2173 
经验值
17508  
注册时间
2010-8-14 
BB生日
2011-06-23
哇哇哇,几时可以去你屋企痴餐。睇到图片都觉得润,清凉,舒服
来自[广州妈妈Android版]

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

帖子
1226 
经验值
7046  
注册时间
2009-6-17 
都成沙了~~~正啊
言言

荣誉版主

Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50

帖子
1461 
经验值
87815  
注册时间
2013-7-16 
BB生日
2011-10-01

花样厨神2



   
回复 我的韬韬 的帖子
哇哇哇,几时可以去你屋企痴餐。睇到图片都觉得润,清凉,舒服


快快来😄😄
来自[广州妈妈网Android版]
言言

荣誉版主

Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50

帖子
1461 
经验值
87815  
注册时间
2013-7-16 
BB生日
2011-10-01

花样厨神2



   
回复 annkennylin 的帖子
都成沙了~~~正啊


是的,顺滑的口感真系正到无得顶😄
来自[广州妈妈网Android版]
只为广州

妈网认证商家访问商家店铺

Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50

帖子
41501 
经验值
225652  
注册时间
2011-6-7 

广州通商家 2015口碑王 口碑冠军

又学到新技能了~

Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9

帖子
129 
经验值
637  
注册时间
1970-1-1 
原来要研磨的,难怪我煲不成沙状喔。
顺顺妈

初 一

Rank: 11Rank: 11

帖子
44 
经验值
772  
注册时间
2010-9-4 
BB生日
2011-05-06


   
回复 羽言宝宝 的帖子
前几天在网上看到一个小视频采访一位香港大妈店主煮的红豆沙能卖到100元一碗,懂欣赏的人是排着队来吃。也 ...


hbvjn n,
来自[广州妈妈iPhone版]

Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50

帖子
118 
经验值
19374  
注册时间
2015-9-1 

美食品鉴官 花样厨神2

下次整好打个电话来,我过去打包😋😋
来自[广州妈妈网iPhone版]

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

帖子
20016 
经验值
105854  
注册时间
2006-6-27 
赞一下。。

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

帖子
199 
经验值
928  
注册时间
2013-8-28 
涨知识,谢谢分享

Rank: 20Rank: 20

帖子
5280 
经验值
30038  
注册时间
2006-7-12 
BB生日
2004-12-20
我自己煮喜欢有红豆沙里面有红豆。
GIGI

高 一

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

帖子
195 
经验值
2317  
注册时间
2010-7-7 
BB生日
2013-03-03
我都有睇一百蚊一碗红豆沙
来自[广州妈妈Android版]

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

帖子
225 
经验值
2924  
注册时间
2013-5-2 
冰镇后真的好爽!
来自[广州妈妈iPhone版]
言言

荣誉版主

Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50

帖子
1461 
经验值
87815  
注册时间
2013-7-16 
BB生日
2011-10-01

花样厨神2



   
回复 广州喜迎门设计 的帖子
又学到新技能了~


是的,顺滑的口感真系正到无得顶😄
来自[广州妈妈网Android版]

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

帖子
经验值
7776  
注册时间
2017-9-25 
BB生日
2015-10-01
一直喜欢是红豆沙。但家里没有共鸣。所以从来没煮。
来自[广州妈妈Android版]
有回甘的陈皮红豆沙
快速回复

回帖后跳转到最后一页

广东省通信管理局互联网清理整顿 增值电信业务经营许可证:粤B2-20070037粤网安备案号:4406043011754公安机关备案号:44010602000095粤ICP备09174648号 Copyright 2004-2019 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

回顶部