好几次，小主跟人提到锅贴，他们的反应都是：“煎饺嘛。”其实啊，这可是个大误会~
锅贴跟煎饺，虽然在外形和馅料的选择上有相似之处，但两者还是有本质区别的。
锅贴是直接包好就下锅，而煎饺一般是先用水煮过再煎的。
不同的方法，也会导致口感上差异。生煎的锅贴，焦脆和柔韧兼备，再加上丰富的馅料，吃到口中简直妙不可言！
跟煎饺一样，锅贴也是一款符合大众风味的小吃，全国各地皆有它的身影。
不过，在不同的地方，锅贴的形状会有所不同。一般来说，细长型、两边呈开口状的较为常见。
大家图省事的话，可以直接买饺子皮来做。而且，做锅贴比包饺子容易多了。
锅贴的馅料可以根据个人喜好来搭配。通常是放一些肉馅、虾仁和当季的蔬菜。
这次，小主还加了糯米点睛，吃起来会更多一分香甜软糯。煎出来，也颇有煎饺+烧卖合体的既视感。
刚出锅的糯米鲜肉锅贴，热气腾腾的。等个5秒，拿起来呼呼吹两下，就入口了。
这时候可是吃锅贴最佳的时机。那香味啊，随着热气一同在嘴里疯狂释放魅力，让人无限回味。
如此美味，只需要简简单单一口平底锅，就能在家做出来！
*这里的鲍鱼汁指的是现成的鲍鱼汁调味料
1小勺=5ml 1大勺=15ml
1.将糯米淘洗干净，放入上汽后的蒸屉，加适量水，蒸20-25分钟
2.干香菇洗净泡发后，切丁；葱、姜、蒜、韭菜花分别切碎；胡萝卜焯水，切丁，放一旁备用
3.锅内加适量植物油，倒入葱、姜、蒜末爆香后，加入香菇丁，翻炒均匀
6.加1大勺鲍鱼汁调味料、0.5大勺老抽、2大勺生抽、2大勺蚝油和少许盐炒匀
7.往里面加入韭菜花碎，翻炒均匀后，倒入煮好的糯米，炒匀
8.取一张饺子皮，放适量拌好的糯米饭，中间部分捏合
*粘合的部分先抹点水，能捏得更紧、不会散开
10.取一碗水沿着锅壁倒，盖上盖子，开中火煮至水干
煎好的锅贴整整齐齐累在一起，上头点缀着黑芝麻和葱花。底部微微焦黄，透过一层皮，能看到饱满的肉馅。
拿在手里，软中带韧。吃上一口，皮香韧，馅料层次非常丰富：糯米粘糯、猪肉鲜美、香菇肥厚、胡萝卜脆爽…
吃到底部，焦香瞬间盈满口腔，酥脆酥脆的，口感十分美妙！
再细嚼一口，还能品出葱香、芝麻香以及丝丝的令人回味的甜。
小时候，一放学，我就喜欢钻到巷尾的小面馆里，心满意足吃完一份刚出炉的素菜锅贴，再悠悠地回家。
这几年，很多老店都淹没在时代的浪潮里了，包括我常去的那家店。但每每自己吃上一道锅贴，那种喜悦的心情又会浮上心头。
不得不感慨，食物有一种魔力。不管过了几年，总能用味道把你带回原地…
1.所有调味料都根据自己口味增减~
2.炒配料的时候不要放太多油，少许即可。因为后面还需要用油煎，油太多会腻。
3.包的时候一定要捏紧，否则煎的时候容易露馅。
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发表于 2019-9-18 11:44
