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3分钟学做宫廷小吃!解馋又省心!

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小主最近在看《雅舍谈吃》时,发现了一件很有趣的事。


说以前有些卖豌豆糕的人手艺独特,能把豌豆泥捏成各种形状,甚至可以捏出倒水的茶壶。


开始小主还不信,直到后来看到别人也捏出了各种各样的豌豆糕后,才不得不佩服。


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简单的有菱形拼成的冰花,复杂的可以做成一条鱼,甚至还可以做成麻将!


虽说豌豆黄的造型很多,但是它本身的做法并不难,特别是材料只有3种而已。


闲来备上一道,不管是在家喝下午茶,还是假期在外郊游野餐,都挺让人觉得惬意的呢。



豌豆黄是一道北京的传统小吃,主要的材料只有3样:豌豆、白砂糖、水


现在市面上有些人为降低成本,会少用豌豆多加水,然后加琼脂来凝固,口感便逊色得多。


豌豆的营养全面而又均衡,性味甘平,对脾胃不适、心腹胀痛、口渴泄痢等具有一定的食疗功效。



豌豆黄的做法主要有三步:煮软、打泥和翻炒。


其中关键的一步是翻炒豌豆泥。只要炒的好,做出来的豌豆糕就能成型而不干裂,口感也更好。


炒完的豌豆泥经过冷却定型就完成了。爸爸妈妈们可以带着家里的小朋友一起发挥创意,做出各种造型,也是挺好玩的呢~


*一小勺=5ml,一大勺=15ml



一起来看看详细的制作步骤吧????


1.脱皮干豌豆用水洗净后,加水浸泡3-4个小时,直到完全泡发


2.锅内倒入水和泡好的豌豆,大火煮开,撇去浮沫,加盖转小火煮30分钟左右

*煮至豌豆用小勺能轻松碾烂即可


3.料理机内倒入煮好的豌豆、50克细砂糖,打成细腻的豌豆泥

*也可以用勺子压碎,再过一遍筛网。


4.另起锅,倒入豌豆泥,大火煮开后,转小火不断翻炒收稠,到搅拌后能保持一定的形状即可


5. 将豌豆团倒入保鲜盒内,尽量抹平表面,覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏4个小时凝固成型


6.凝固后取出,按个人喜好切成小块即可


噔噔!豌豆黄就做好啦~


比起绿豆糕或者红豆糕,豌豆糕的味道并不是很甜,整体比较清淡。


不过它那细腻而纯净的口感确是其他糕点难以企及的,吃起来清凉爽口,还能感受到豌豆原汁原味的清香~



《雅舍谈吃》还提到,后来还出现了一个叫“仿膳”的职业,专门用豌豆泥制备各式各样的点心。


“…大八件、小八件,什么卷酥喇嘛糕枣泥饼花糕,五颜六色,应有尽有,惟妙惟肖。”


看来人们追求美食外在的乐趣,早就刻在每一代人的心里了呢~



小主提示


1.泡去皮干豌豆的时候,水面大概没过豌豆3厘米左右就行


2.炒豌豆泥的时候,可以舀起一勺往下淌,如果淌的很慢,掉回去不会立刻混合在一起,就是炒好了


(本内容首发于订阅号:茶苏苏烘焙日记)


千层红枣糕红糖发糕杏仁豆腐

部分图片来源于网络,版权归原作者所有。如涉及侵权或对版权有疑问,请邮件联系emily_oxton@163.com


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我们对照LZ仿膳就好
LZ带领我们做简单易行的美味健康食品
3分钟学做宫廷小吃!解馋又省心!
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