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上周咱们自制奶油奶酪,遭到了一部分小伙伴的无情吐槽,大家都说,买现成奶酪还便宜,自制又贵又费时间,到底图个啥?傲娇答:为了生活情趣。
哼~ 今天我也要做一件“吃力不讨好”的事情,用3000g莲藕做出150g藕粉,所以...好像不认同也不行啊~
不过,据清《杭州府志》记载:藕粉,舂藕汁,去滓,晒粉。西湖所出为良,今出唐栖及艮山门外。可见在生产力远不及现在的年代,人们仍然对生活品质充满追求,所以效仿古法自制藕粉,好像也确实有几分情趣呢。
而另外一种情趣,就是小主特别怀念冬天在街边买一碗热乎乎藕粉的感觉,我最喜欢叫老板多放一些葡萄干和花生,一边笑嘻嘻跟家人调侃,一边将热乎乎的藕粉嗦到肚里,简直没有比这更令人满足的事情了! 3. 加适量清水浸泡藕泥,浸泡时间一定要半小时以上,中途每隔10分钟搅动几圈。清水用量宜多不宜多少,最少也要能用勺子轻松搅动藕泥,如果搅不动,就说明水量不够。 4. 如果你有破壁机,也可以用破壁机处理,具体方法是:将莲藕切丁,加适量清水,用破壁机打成泥,打好的藕泥不着急倒出,放在破壁机里静置半小时,每10分钟用破壁机搅三五秒。 8. 藕浆静置4个小时,中途不要去翻动它,让它静静沉淀。 9. 缓慢倒掉表面的清水,留下的就是细密的湿藕粉了。 11. 送入烤箱中层,以上下火70℃烘干30分钟。如果没有烤箱,就自然风干,但时间会很长。 1、浸泡藕泥的水量如果太少,或者浸泡时间不够,或者中途没有搅拌,就会导致藕泥中的淀粉无法被冲刷出来,然后分离藕浆和藕渣时,淀粉就会残留在藕渣里,降低出粉率。
2、破壁机属于高转速低扭矩的搅拌工具,如果阻力过大,就容易烧坏破壁机。就如汽车要在低档位低转速时扭矩更大,更适合爬坡,而高档位高转速时,反而爬不上陡坡一样的道理。所以在处理高纤维食材时,尽量先把食材切小丁,在处理含水量较低的食材时,可以适当加一些液体,都是为了降低阻力,让机器使用寿命更长。
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